Домашняя ветчина, вопросы от новичка⁠⁠

Нитритная соль нужна не только для безопасности при длительном хранении и цвета, но и для вотчинного вкуса, причем чем дольше посол, тем лучше(с поваренной можно не мешать, та, что продается у нас уже готова к применению). Крупные куски солить минимум неделю или шприцевать(тогда за сутки проводится). Мелкие и фарш не рекомендую дольше 5 дней, может скиснуть. Готовить можно и в сувиде и в духовке и в кастрюле. По оболочке для ветчинницы не подскажу, но первую ветчину готовил в обычном пакете, а сейчас чаще всего делаю в форме для хлеба с тефлоновым покрытием, кусок идеально на хлеб ложится. Главное: не перегревать мясо выше 12 градусов при подготовке, не греть выше 72 при варке. Обязательно пользоваться термометром.