80

Докторская колбаса

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Бытует легенда, что своё название эта колбаса получила благодаря идеальному сочетанию ингредиентов. Якобы в таких пропорциях и консистенции они практически идеально усваиваются человеческим организмом. Существует как минимум несколько рецептов этой замечательной колбасы. Докторская по праву считается классикой среди любителей и ценителей колбас. И всё же я позволю себе слегка отойти от стандартов, но особо не нарушая традиции. Посмотрим что у нас получится в конечном итоге.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

На 1кг нам понадобится:
Говядина - 250гр.
Свинина - 750гр.
Яйцо куриное - 1шт.
Соль нитритная 0,5% - 10гр.
Соль поваренная - 10гр.
Сахар - 2гр.
Сливки 10% - 150мл.
Перец душистый - 2гр.
Кардамон - 0,3гр.
Итак поехали.
Говядину и свинину нарезаем кусками под мясорубку и убираем в морозилку на часик. Туда же убираем и сливки.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Пока сырьё мёрзнет можно отмерить специи.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Подмороженное мясо прокручиваем на мясорубке с решеткой диаметром отверстий 4-5мм. Далее этот же фарш пропускаем через решетку 2-3мм.
Можно даже несколько раз, хуже не будет.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Теперь можно фарш закинуть в куттер. Соль и специи высыпаем ,разбиваем яйцо туда же. У кого нет куттера могут воспользоваться, например, погружным блендером, как я. При этом фарш лучше добавлять небольшими порциями, подливая холодные сливки. Измельчаем фарш до тех пор, пока он не станет похож на розовый крем. Так же не забываем следить за температурой фарша. В этот раз мне не удалось измельчить фарш до желаемой консистенции, так как блендер перегрелся. В этом нет ничего страшного. Так что будем продолжать.
Теперь набиваем нашу эмульсию в оболочку. У меня была 80-я для ветчин.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Вяжем и вывешиваем на отепление часа на 3 при комнатной температуре.
После отепления займёмся термообработкой. Помещаем колбасу в духовку и производим обжарку при 90 градусах минут 30. Затем роняем температуру до 80 и ставим противень с кипятком на дно. Ждём когда температура в центре батона дойдёт до 70 градусов.
После термообработки отправляем колбасу на душевание в холодную воду на 30 минут. Затем кладём батоны в холодильник на сутки.

Докторская колбаса Рецепт, Колбаса, Мясо, Докторская, Сливки, Длиннопост

Теперь наша колбаса готова к употреблению. Получилось очень вкусно и сочно. Рекомендую всем к повторению. Единственный косячёк с видом на срезе, техника слегка не выдержала нагрузки, но зато мы имеем такой любопытный рисунок :)

Домашняя колбаса, сыр, рыба

533 поста13.5K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
13992

Хороший ответ

Хороший ответ Комментарии, Комментарии на Пикабу, Национальность, Без национальности, Ответ, Уделал, Длиннопост, Негатив
Хороший ответ Комментарии, Комментарии на Пикабу, Национальность, Без национальности, Ответ, Уделал, Длиннопост, Негатив
Показать полностью 2
7866

500 баксов

6112

Тороплюсь

Тороплюсь Мемы, Авто, Обочечники, Обочина, Геи
Показать полностью 1
6067

Ресторанное блюдо

Ресторанное блюдо Картинка с текстом, Скриншот, Подслушано, Блюдо, Дорого
Показать полностью 1
5919

Случай на парковке

Случай на парковке Негатив, Нарушение ПДД, Парковка, Длиннопост
Случай на парковке Негатив, Нарушение ПДД, Парковка, Длиннопост
Случай на парковке Негатив, Нарушение ПДД, Парковка, Длиннопост
Случай на парковке Негатив, Нарушение ПДД, Парковка, Длиннопост
Случай на парковке Негатив, Нарушение ПДД, Парковка, Длиннопост
Показать полностью 4
5919

В продолжении скандала с дагестанцем в автобусе

5852

Ох уж эти застройщики

5420

Ясно, понятно

Ясно, понятно
5288

Откуда

Откуда
4372

Зимние наблюдения

Зимние наблюдения Зима, Мемы, Nordic Gamer, Мужчины и женщины
4324

Брат 2, вырезанная сцена

4162

2022 год

2022 год Картинка с текстом, Коронавирус, 2022, Ходячие мертвецы
Показать полностью 1
3956

Действительно;(

Действительно;( Скриншот, Twitter, Вакцина, Вакцинация
3470

Жиз

Жиз Картинка с текстом, Юмор, Жизненно, Мемы, Политика, Санкт-Петербург, Александр Беглов, Петр I
Показать полностью 1
3001

Здоровая печень - это важно!

Здоровая печень - это важно!
2995

История про военное училище

2947

Я думаю это касается любой кооп игры

Я думаю это касается любой кооп игры
2916

Золотые слова

Золотые слова Комментарии на Пикабу, Жизненно, Скриншот, Мужчины, Женщины, Отношения, Мат, Мужчины и женщины, Стереотипы
2901

Ответ на пост «Тот самый дагестанец из автобуса» 

Ответ на пост «Тот самый дагестанец из автобуса» Кавказцы, Дагестанцы, Москва, Ответ на пост, Шугаиб Болатукаев
2846

Помогли сотруднику

Помогли сотруднику
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: