Баклажаны с жареным луком и сыром⁠⁠

Рецепт взят из книги the food & cooking of Romania and Bulgaria, автор - Silvena Johan Lauta.
Моя картинка, конечно, не может сравниться с книжной:

Для меня это блюдо - не закуска, а отличный быстрый завтрак. Я даже пожарила к нему яйцо, но зря: баклажаны и сами по себе получились очень сытными.

Исходный рецепт рассчитан на 4 порции, у меня - на одну:

Половина небольшого баклажана
2 ст.л. оливкового масла
небольшая луковица (в оригинале - шалот, у меня обычный репчатый)
Горсть зелени (в оригинале руккола и мята, у меня кинза)
Неполная чайная ложка бальзамического уксуса (у меня лимонный сок, потому что кинза с бальзамиком - такое)
50 грамм сыра типа феты или брынзы
Молотый перец

Переписывать рецепт дольше, чем готовить:

Баклажан нарезать тонко, смазать оливковым маслом (или не смазывать), подрумянить на антипригарной сковороде с двух сторон.

Нашинковать лук, поджарить в масле до золотистого цвета. Автор предлагает делать это на второй сковороде, но на небольшую порцию и на одной недолго. Если сыр не очень соленый, слегка подсолить лук.

Зелень высыпать в тарелку, приправить перцем и уксусом (лимонным соком). Сверху выложить пирамидки: баклажан, лук, раскрошенный сыр, опять баклажан, и пока не закончатся ингредиенты.

Подавать сразу.

Совет автора: используйте для жарки баклажан как можно меньше масла - это сделает их более хрустящими и плоскими.