Арроз ком Лентилья — рис с чечевицей (традиционное новогоднее бразильское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

200 гр. зеленой чечевицы

400 гр. длиннозёрного риса

3 луковицы репчатого лука

100 гр. сливочного масла

800 мл. овощного бульона

30 мл. растительного масла

соль по вкусу

Способ приготовления:

Замочите чечевицу в воде на два часа, чтобы она впитала необходимое количество влаги, что позволит ей вариться равномерно и не терять форму. После этого отварите её в подсоленной воде, доведя до состояния «аль денте» — зерна должны быть мягкими, но сохранять свою структуру и не распадаться. Обычно это занимает от 20 до 30 минут. Когда она достигнет нужной текстуры, откиньте её на сито и дайте воде стечь. Это важно, чтобы избавиться от лишней влаги и предотвратить переваривание.

Параллельно разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и обжаривайте ее, помешивая, до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной и мягкой. Это займет около 5-7 минут. Лук не должен подрумяниваться, так как это может придавать горечь, что испортит вкус блюда. Главное — добиться его мягкости и аромата.

Когда лук будет готов, добавьте промытый рис в сковороду и продолжайте жарить, помешивая, 3-5 минут. Рис должен немного подрумяниться и покрыться тонкой корочкой масла, что придаст ему приятный ореховый вкус. Следите за тем, чтобы рис не подгорел, так как это также нарушит баланс вкуса.

Теперь влейте в сковороду горячий овощной бульон. Смесь должна закипеть в течение 2-3 минут, после чего добавьте в сковороду отцеженную чечевицу. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились. Приправьте солью по вкусу — важно сделать это на этом этапе.

Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Готовьте смесь в течение 12-15 минут, периодически проверяя уровень жидкости. Когда почти вся жидкость впитается в рис и чечевицу, уменьшите огонь до минимального и оставьте на плите под крышкой ещё на 5-7 минут, чтобы все компоненты достигли полной готовности и пропитались ароматами. На этом этапе важно не открывать крышку, чтобы не потерять пар.

Пока рис с чечевицей готовится, разогрейте сливочное масло в другой сковороде. Обжаривайте кольца лука на среднем огне, переворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились до золотисто-коричневого цвета. Это займет 5-7 минут, в зависимости от толщины колец. Лук должен стать хрустящим и ароматным, придавая блюду не только вкус, но и красивую текстуру.

Когда все компоненты будут готовы, аккуратно взбейте рис с чечевицей вилкой, чтобы он стал рыхлым и пушистым. Это важный момент, чтобы избежать слипшихся зерен и добиться идеальной текстуры. Переложите блюдо на сервировочную тарелку и украсьте сверху обжаренным луком, который добавит не только хрустящую текстуру, но и изысканный аромат.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.