А ведь правда⁠⁠

Как раз я работаю в традиционной сушия, итак, в чем отличие

• рис других сортов. Конкретно у нас это японский, с высоким содержанием крахмала, своих сахаров и при этом зерно к зерну.
• уксус, мирин, саке - три важных ингредиента, о них подробнее
- уксус: даёт шанс использовать меньше сахара, шанс который русские суши-шефы успешно проваливают, заряжая сахарную бомбу вам в тарелку(среднее соотношение сахара к рису 1:1 во многих доставках/кафе)
Также, уксус даёт старт для синергии вкуса - это у нас баланс кислого, сладкого, солёного, умами(горечь в кулинарии редка)
- мирин, бывает также мицукан. Вино, сладкое, японское - всё та же полнота вкуса
Саке - продукт ферментации из риса(богатство вкуса как вино, но похоже на пиво. Кайф)
Жидкости выпариваются и становятся заправкой.

• собственно сахар(мы используем кокосовый, потому что можем, он типа лучше)

• температура и консистенция
Рис для суши должен быть ~38’ по цельсию температурой. Тогда рыба, нарезанная суши-шефом, начнёт прогреваться и за столом будет почти температуры тела. Что в случае жирной рыбы «украдет кусочек изо рта». Она растает.
Консистенция - рис скатывается в шарик слегка влажными руками(кстати, рис на японском шари - поэтому это шарик шари)

Как видим, на кашу не сильно похоже:)

Кашу надо варить (доваривать) на молоке, добавлять сахар, степень разварки риса совершенно разная

Для роллов рис должен быть менее разваренным, альденте так сказать.

В уксусе.

Как минимум, рисовая каша сладкая, с молоком и маслом. Рис для суши, как по мне, безвкусный )

От создателей домашнего хеннеси из самогона и чая. А хули - цвет-то одинаковый.

то есть для вас просто вареный рис - это уже каша?

тогда вопросов нет.

тогда и чай, и кофе  - та же вода, один хер 99.9% там воды, так?

Рис для роллов должен быть клейким. Иначе ролл рассыпется. Плюс заправка туда идет из уксуса, соли и сахара.

  Там идёт заправка из уксуса, сахара и соли. А когда я в детстве была у умников, считающих так же, мама была не довольна, что я прямо сказала, что у них абсолютно пресные роллы.

А соевый соус любят далеко не всё.

Хороший рис вообще не такой же на вкус.

Во первых там должна быть правильная пропорция (и правильное добавление) рисового уксуса, который дает немного кислинки, сильно меняет вкус.

Во вторых способ приготовления - рис в суши получается клейкий но не разваренный.

Абсолютно разные на вкус.

Тоже самое и с рисом в плове.

Вообще не понимаю кто тратит такие деньги за рис, там 1000 процентов прибыли...

Чувак, открою секрет – в роллах самое дорогое это рыба, а не рис)

Рис для суши берётся круглый высшего сорта, а кашу можно хоть и из рисовой шелухи сварить.