koshkasonya

Карамелизовать мед: довести в сковороде до кипения, чтобы цвет стал более темным, добавить сок второй половины лимона. Нарезать чили тонкими колечками и добавить к меду.

Запекать крылышки 10-15 минут в духовке при температуре 160-180 градусов. Полить половиной карамели и отправить в духовку еще на 3-5 минут при 240 градусах.

При подаче полить оставшейся карамелью, украсить салатом. Идеальный гарнир - рис, но подойдет и любой другой.

Корейка с имбирем

Ингридиенты (на 8 порций):

1,5 кг. свиной корейки

по 8 бутонов аниса и гвоздики,  соль, перец - по вкусу

Для соуса:

корень имбиря 4 см.

6 ст.л. меда, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока, 1 небольшой перец чили

Для соуса очистить имбирь от кожицы, мелко порубить или натереть. Очистить чеснок и перец чили от острых семян, мелко порубить. Смешать соевый соус, оливковое масло, мед с чесноком, чили и имбирем.

Снять кожу с корейки до жира. Надрезать поверхность крест-накрест. Посолить и поперчить мясо. Смазать медовым соусом.

Нашпиговать свинину бутонами гвоздики. Сверху выложить звездочки аниса. Залить корейку оставшимся медовым соусом и оставить на 4 часа мариноваться.

Запекать желательно в аэрогриле на низкой решетке примерно 40 минут при 140-150 градусах. В духовке корейка будет запекаться примерно 45 минут при 180 градусах.

Говядина в сливочном соусе

Ингредиенты (на 4 порции):

700 г. говяжьей вырезки

120 г. сырокопченой грудинки

150 г. твердого сыра

250 мл. сливок 20% жирности

20 мл. белого сухого вина

1 головка репчатого лука

2 ст.л. муки, оливковое масло,морская соль, перец и паприка по вкусу

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, очистить от пленок. Нарезать на порционные куски толщиной примерно 5 см. Обвязать говядину ниткой с двух сторон вокруг волокон да того, чтобы мясо сохранило изначальную форму.

Нарезать грудинку тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками. Обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны. Одновременно посолить и поперчить. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Получится средняя степень прожарки.

На сковороде где жарилось мясо обжарить грудинку. Добавить лук и пассеровать до прозрачности. В сковороду добавить 1 ч.л. муки и обжарить до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Влить сухое белое вино, дать выпариться наполовину. Комочков муки не должно оставаться! Добавить сметану сливки, паприку и тертый сыр.

Упаривать соус наполовину, сыр должен расплавиться. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел! Можно добавить соус в емкость для запекания и поставить запекаться вместе с говядиной. Можно подавать отдельно. Блюдо готово!

Стейк "Нью-Йорк"

Ингредиенты (на 1 стейк):

Стейк аргентинской мраморной говядины (бюджетный вариант - просто стейк)

3-4 веточки свежего тимьяна

2-3 зубчика чеснока, 2-3 помидора черри

крупная морская соль, смесь перцев - по вкусу, оливковое масло

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Надрезы идут через каждые 3-4 см. вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не скукожится и не перекрутится в процессе жарки.

Обмазать стейк оливковым маслом, обжарить с каждой стороны по 1 мин., добавив чеснок и тимьян. Довести до готовности в духовке в течение 6 мин при 180 градусах.

Стейк можно подавать целиком, а можно разрезать на несколько слайсов.

Лосось, припущенный со сливочным соусом и морепродуктами

Ингредиенты (3 порции):

250 г. филе лосося

100 г. смеси морепродуктов

100 мл. сливок 30% жирности

50 мл. сухого вина 

20 г. муки, соль и приправы по вкусу

Для гарнира:

100г. цветной капусты

100 г. брокколи

100 г. стручковой фасоли

1/2 моркови

оливковое масло

Припустить креветки и мидии в сливках в течении 1-2 мин., чтобы морепродукты раскрыли свой сладкий вкус, но не стали "резиновыми". При необходимости загустить мукой.

Нарезать филе лосося вдоль волокон кусочками толщиной 2-3 см., сделать продольный разрез посредине каждого куска. Рыбу посолить, поперчить, добавить специи. Налить вино в форму для запекания, запекать рыбку в духовке 3-5 минут при 160 градусах. Выложить в разрез лосося сливочную начинку с морепродуктами, запекать в духовке 5-8 минут при температуре 180 градусов.

Бланшировать для гарнира овощи: бросить в кипящую воду, варить в течение 2 минут, быстро охладить, чтобы брокколи и фасоль не потеряли цвет. Обжарить овощи на оливковом масле, добавить по желанию толченый чеснок и тертый пармезан.

Наша рыбка готова!

Картофель Прованс с сырным соусом (универсальный гарнир)

Ингредиенты (8 порций):

1 кг. картофеля

3 веточки свежего розмарина или 1,5 ст.л. сухого, соль и перец по вкусу

2 ст.л. оливкового масла

Для соуса:

120 мл. молока

25 мл. жирных сливок

150 г. твердого сыра

Для приготовления соуса необходимо довести молоко до кипения, добавить сливки и нарезанный на мелкие кусочки сыр. Греть на огне, помешивая, до состояния густой однородной массы.

Картофель тщательно помыть, нарезать дольками толщиной 1,5 см. Освободить розмарин от веточек и мелко порубить, посыпать им картофель, посолить и добавить оливковое масло.

Выложить на подложку из фольги, запекать в аэрогриле 20 минут при температуре 140 градусов, либо 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Подавать с сырным соусом!

Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита :D