konstantin.shitc

*Фото честно взято из просторов интернетов. Длиннопост.

**Долго. Дорого. Вкусно.

Всем привет. Как говорится на вкус и цвет все фломастеры разные. А еще у китайцев есть поговорка - нет несъедобной еды, есть плохие повара. Предполагаю, что китайцы под правильным соусом могут приготовить и фломастеры недурно. Сегодня речь пойдет за мисо суп. Для русского человека, который мало знаком с азиатской кухней, по началу будет непривычно видеть и хлебать эту лужу. А выглядит в целом очень похоже. А если еще заказать эту лужу в доставке или на фудкорте - то и на вкус получите, как правило, именно лужу. Что же можно испортить и как можно испортить? Вариантов масса, как и масса вариантов приготовления. 

Мое отношение к приготовлению пищи, ровно как и к ее употреблению - смакую. Я заранее могу планировать, что послезавтра приготовлю себе вкусняшку и не буду собирать прямо сейчас непонятно что из того, что найду в холодосе. Мисо суп не исключение. Его не получится сделать вот прямо сейчас из того, что есть. Даже если учесть, что все ингредиенты на руках. Мы же хотим смаковать, а не тупо набить пузо.

Долго. Дорого. И мне вкусно. Самое важное - это бульон. Вот с ним и есть некоторый затык. Я его настаиваю. Ночь. Именно настоявшийся бульон будет давать совсем другие ощущения. Не верьте, что можно сделать его за пару минут. И все деньги уйдут именно на бульон, это из плохих новостей. Из хороших - вложение по сути одноразовое, так как ингредиенты хранятся адски долго. Покупаем:

Мисо паста светлая.

Мисо паста темная.

Хондаши - сухой рыбный бульон.

Вакаме - водоросли.

Тофу - сыр.

Рассказывать, что большая пачка сильно выгодней одноразовой думаю не стоит. Покупаем пасту по 1 кг каждую. Хондаши и вакаме - 100 грамм. Сыр тофу - японского производства - важно не экономить на нём, иначе испортит вообще ВСЁ. Немного о хранении сыра. Храним тофу в холодосе, заливаем водой, воду меняем каждый день - почистили зубы - поменяли воду. Если чистите зубы три раза в день - идеально - меняем воду три раза, хуже не будет. Если зубы не почистили с утра - воду все равно меняем! По маркам никаких рекомендаций. Всё на вкус и цвет.

На литр бульона нам потребуется по 35 - 40 грамм каждой пасты и 5 грамм хондаши. Нужно все смешать и прогреть пару минут. Не доводя до кипения - это важно. Есть тонкость - размешать в литре воды пасту будет крайне муторно. Я беру небольшую посудину, и в 100 мл теплой воды руками разминаю пасту до однородной массы. Есть еще куча способов, но мне так проще и предполагается, что небольшая посудина и хотя бы одна рука есть у большинства. Все прогрели, размешали и оставили до утра. Я делаю это с вечера. Такой бульон свободно простоит 2-3 дня.

А вот теперь настало время делать сам супчик. Это займёт всего пару минут. Я делаю столько, сколько готов слопать именно сейчас. На потом делать не нужно. По ингредиентам варьируйте сами.  Эта комбинация мне нравится больше всего:

Шампиньоны.

Лосось.

Тофу.

Вакаме.

Зеленый лук.

Кунжут.

В подогретый бульон скидываем шампики - я режу тонкими дольками. Поэтому, при выборе грибов подумайте над их размером. Рты у всех тоже разные - должно быть красиво и помещаться в ложку, а так же рот. Это важно. Лосось - небольшие кубики меня полностью устраивают. Тофу аналогично лососю, только кубик делаю побольше. Добавляем щепотку водорослей вакаме. Знатно посыпаем перьями зеленого лучка и кунжута.

Примерное соотношение, которое нравится мне: 300 мл бульона, 30 гр. шампиков, 50 гр. лосося, 6-8 кубиков тофу (1 см), пару грамм вакаме, и много-много зеленого лука. С кунжутом главное не перестараться, иначе даст горечь.

За пару минут мы получаем легкий перекус. Суп не на каждый день, а вот вечером в пятницу между просмотрами фильмов можно запилить.

Константин Шитц.

* Картинок нет и пока не планируется. Длиннопост.

Всем привет. Изначально планировал написать краткое руководство - "Как вкусно заказать". За последнее время начал вести анализ того, кто/как/что заказывает из около японского меню. И для себя обнаружил интереснейший факт. Но о нем в очередном посте расскажу подробно, а также о типовом клиенте, и о том, как из всего изобилия предложений сделать правильный и самое главное предсказуемый выбор.

Начну с конца. К чему всё  привело. На настоящий момент на рынке предложений мы имеем федеральные сети и ИП Чебурашка. Что-то среднее - это скорее исключение из правила. Федералов я делю по типу управления - централизованные и франшизники.

Централизованные - это сеть из 10/50/100+ объектов, который работают под одним началом, с около общими стандартами. И для себя как потребителя вижу в этом скорее плюсы. Я получаю плюс минус одно и тоже в каждом из всех этих объектов, не важно нахожусь я в Хабаровске или Калининграде. Очень утрировано - но в целом стремится эта история именно в эту сторону.

Франшизники. С одной стороны - должны быть какие-то плюсы. А по факту - любой господин N, встав на путь коммерса, и заплатив определённый вклад в общую казну - начинает играть по своим правилам, но под общим флагом этой сети. Сколько бы грамотно не был написан договор, все равно зачастую жадность и порой глупость не контролируется, да и пожалуй не имеет реальных рычагов управления этими господами N. Что получает конечный потребитель? Правильный ответ - кота в мешке. Уж сколько раз твердили миру - не заказывай пиццу в этой сети - НЕТ! А вдруг в этом городе повезёт?! Неа, не повезет! Бывают приятные исключения, который скорее доказывают общее правило.

ИП Чебурашка, ООО "Рага и капыта" и т.д. Форма собственности не имеет значения. Мелко-микробизнес. Энтузиасты с огнем в глазах, которые живыми выбрались из сетевой истории, где их натаскали выполнять операционные задачи. И правда первые времена дают на выходе приятные цены, чем кстати роняют рынок, не дурное качество и в целом адекватный сервис. Ровно до того момента, пока либо не загонят себя в яму, не разобравшись в тонкостях бухучёта (выручка неравно прибыль), уж сколько за последнее время меня с такими сводила судьба. Либо второй момент - по удачному стечению обстоятельств, делегируют свою операционную деятельность поварам со стороны, а так как теперь есть возможность усадить свою пятую точку на удобный диван и наслаждаться успешным успехом, все начинает ускользать из рук. Результат в целом тот же.

Конечно из всех правил есть исключения. Но их на столько мало, что вот. Мне часто задают вопросы, касаемо качества рыбы, сыра, ингредиентов. Я всегда отвечаю ровно так, как есть на самом деле. И часто гости не готовы услышать мои ответы. Они плавают в иллюзорном мире желаний. Это мы плавно подходим к идее руссификации японской кухни. Я думаю не для кого не секрет, что азиатские роллы добро отличаются от того, что мы привыкли заказывать, особенно в конвеерных экспресс доставках. И дело не в том, что в России кривые повара. Дело в реалиях, в которых мы живем. Рынок - есть закон рынка, который формирует предложение. И спрос на текущий момент звучит именно так - "Два килограмма вчерашнего риса - за 599 рублей". Средний потребитель хочет купить в около японском заведении два килограмма готовой еды за 599 рублей, невзирая на качество и вкусовой аспект. И рынок играет по этим правилам. Это маркетинг, КАРЛ! Вот и вся руссификация.

Что планирую писать дальше:
"Как вкусно заказать из японского меню"
"Меню, тебю и 1000 и 1 вариация роллов"
"Как приготовить мисо суп и почему эта лужа вкусная"

Всё просто. И началось все в далеком 2001 году. Подумать только, сказали бы мне, что я сверну именно на этот путь - никогда бы не поверил. Начну из далека. Нет, не так. Начну очень из далека - с 2001 года. Когда после школы на кухне я жевал бутерброд, раздался звонок в дверь. Это была мама с новёхеньким компьютером. Сказать, что я был удивлен - НЕТ! Я ах...ахнул, и был переполнен всеми возможными и невозможными эмоциями. Есть более ёмкое слово - но цензура, есть цензура. И понеслось. Мое влечение компуктером переросло в профессиональную деятельность под собственным флагом. И долгие 8 лет я занимался дизайном, рекламой и полиграфией. Читая Пикабу и думая, стоит наверное начать писать. Не начинал.

Восемь лет это много, сначала...(с). Что по сути было в начале, особого значения в этой истории не имеет, но след конечно оставило. А след в том, что отношения к приготовлению еды я в целом-то и не имел. Ну, бутерброд там с колбасой мог сделать, или чайный пакетик в кипяток закинуть и не обжечься. И тут кривая судьбы распорядилась таким образом, что я передаю флаг в введении своей основной деятельности, и покидаю свою малую родину. Резко. Без особых рассуждений. Но с определенными видами. Видами на море.

Пол года я гулял по пляжам, пил кофе, кормил заек в парках морковкой и созерцал виды гор. Мои планы состояли в том, чтобы организовать деятельность в области общепита, а конкретнее - японской кухни, и в конечном итоге, я не нашел более разумного решения, чем устроиться в сетевую историю. Весьма быстро я нашел необходимую вакансию, а придя на собеседование, честно признался, что и ножа то в руках не держал, но хочу аж не могу. Фортуна на моей стороне. Через три дня я перешагнул тайную завесу, за другую сторону прилавку. 

Константин Шитц.