Toher39

Ёжик Кхорн стесняется, когда его фотографируют.

Сегодня купала ёжика, воду он не любит - поэтому обиделся и свернулся. Но потом подумал, что чистым быть приятно и сделал двойное хоба, ну как смог :-)

Небольшая притча о чае и не только.

- Вот право слово, ни за что бы я не стал открывать чайную или торговать чаем! – с пыхтением пробираясь по лесу, говорил И Ван. – Экая уйма труда, а толку – чуть! Я же вижу! Вот вы, учитель, стараетесь, рискуете, добываете редкий чай, равного которому и в столицах не сыскать, показываете его вашим гостям, всё ради того, чтобы до них хоть что-то дошло – а почти никто этого не понимает. Какая в этом радость? Нет уж, вернусь домой, в Россию, и буду спокойно пить чай в одиночку. Может, это и дурно, да только нечего бисера зазря метать…

Еле заметная тропа вывела троицу на берег длинного, вытянувшегося полумесяцем озера. И Ван шагнул в сторону, пропуская Шу и Мэй вперёд, и сделал широкий жест рукой:

- Во! Правда же, здорово? Я на это место наткнулся ненароком, когда за дровами ходил. О нём, похоже, никто и не знает. Глядите, какая красота! Дубы какие! А воздух какой чистый! Берега без ила и тины, вода – просто сказка! Птицы непуганые – цапли, утки, чайки! А в сумерках видно, как на том берегу, вдалеке, в деревне огни зажигают – тоже очень красиво! Ну, что скажете?

Шу и Мэй переглянулись. Мэй улыбалась и, казалось, хотела что-то сказать, но потом махнула рукой:

- Да, место и в самом деле прекрасное! Айда купаться!

Ну и по традиции чайный ёжик Кхорн.

Притча не моя, ёж - мой.

Всем доброго дня! Продолжу свой экскурс в бесконечно прекрасный мир чая.

Вот первая часть. https://pikabu.ru/story/chaynyiy_mir_nachalo_6022749

Продолжу про общепринятые виды чая.

Улуны.

Улун (у-лун, улунг, oolong) это, по-китайски, тёмный дракон.  Улуны — это самые разнообразные и самые интересные китайские чаи, писать о них можно очень много — и я этим еще как-нибудь займусь. Это так называемые частично ферментированные чаи. Ключевым отличием от других чаёв является частичная и неравномерная ферментация листьев, получаемая за счёт многократного сминания листа. Она может колебаться в пределах 20%-60% в зависимости от местности произрастания и сорта. Улуны являются, на мой взгляд, мастерскими чаями - то есть наиболее требовательными в плане обработки листа.

Красные.

Красный (у нас называют чёрными) - полностью ферментированным, это не совсем верно. Он наиболее ферментированный из всех чаёв, но при всё этом, если ферментацию не остановить в определённый момент - чай очень сильно теряет во вкусе. Поэтому красные имеют степень ферментации около 70%-80%.

Ну и последняя категория - чаи пост ферментированные.

Тут надо заострить внимание о слове ферментация - оно ассоциируется с брожением, скисанием, дрожжами, кефирными заквасками и т.д. Но в чайном производстве ферментацией называют самопроизвольное окисление веществ чайного листа кислородом воздуха при помощи ферментов, содержащихся в самих чайных листьях, без участия микроорганизмов и без внесения каких-либо заквасок извне.

К таким чаям относят шен пуэр - самый древний вид чая, шу пуэр -довольно молодой вид чая и мало известный в России Хей Ча, то есть чёрный чай. Главное отличие этих чаёв в том, что уже будучи готовым продуктом продолжают изменятся, созревать.

Ну и по традиции: ёжик Кхон загорает, пока мы пьём старный шен на природе.

Приветствую, пикабушники. Давно читаю этот сайт, и даже были попытки писать, дааа. За баяны тут минусят. Поэтому на этот раз решил написать что то своё. И так как я неплохо разбираюсь в хорошем китайском чае( и по причине невероятного количества мифов и нелепых выдумок, бытующих в рунете по этому поводу) с темой я определился.

Вообще, эта тема настолько обширна, что писать можно бесконечно. Но что больше всего меня поражает - это невероятное мракобесие в русском сегменте интернета по этой теме, и трудности нахождения адекватной информации. Чего только стоят, для примера, таки утверждения: Шу пуэр закапывают в землю(пещеру) на годы. Нет, ну конечно можно его закопать - вот только откапывать его смысла уже нет. Или истории про обезьянок в  маленьких красных халатиках, собирающее лучшее утёсное сырьё для чая. Жуть.

Ну а для начала,  я просто расскажу, с чего можно начать свой путь в захватывающее и нескончаемое путешествие в мир Чая.

Начнём с условной классификации, её на надо понимать дословно - она появилась только из за потребности Китая продавать его большими партиями в другие страны. Сами же китайцы просто говорят - чай. И показывают его, или описывают.

Итак, белый чай:

В чем же заключается обработка, которая делает белый чай белым? У белого чая самая короткая технологическая цепочка: его просто собирают, подвяливают и… сушат, в самом традиционном варианте – на солнце. И всё. Белый чай – это единственный вид чая, который не сминают. Это своего рода «чайный гербарий».

Далее жёлтый чай:

В чём его отличие от других видов чая? После сбора операция «ша цин», «убийство зелени», проводится в ином, чем для зелёного чая, режиме, более щадящем: температура ниже, и продолжительность прогрева меньше. Далее происходит так называемое "жёлтое томление" - смятый чай укладывают в плотную бумагу, ткань или небольшие ящики. И медленно и аккуратно прогревают.

Зелёный чай:

Это единственный чай, который не подвергается ферментации. Но при этом довольно интенсивную термическую обработку, что бы эту ферментацию предотвратить.

На сегодня, пожалуй, остановлюсь. В следующий раз дораскажу про остальные виды чая и отвечу на вопросы, если такие появятся.

Ну и для постскриптума вот вам мой ёжик Кхорн, который очень заинтересовался свежим Тай Пин Хоу Куй.