Всем привет!
Раньше я писал о синем чае http://pikabu.ru/story/nechaynyie_chai_vozmozhno_seriya_3850...
А потом кратко о Южно-Американском матэ http://pikabu.ru/story/nechaynyie_chai_2_matye_4170385
Далее я хотел рассказать все тонкости и особенности разных видов матэ, пытался подступиться к новому посту с разных сторон, жалел о своём обещании, пил матэ, оглядывал горизонт работы по систематизации годами накопленной информации, плакал и, в итоге, решил разбить пост на два, чтобы опять не затянуть написание на пол года.
Итак, сначала географически! Матэ растёт преимущественно в Аргентине, Парагвае и юге Бразилии. Но мы разделим географию так:
• аргентинский,
• аргентинский, провинция Мисионес
• парагвайский
• бразильский
• уругвайский
• сирийский / no name
Раскрою секрет, который тщательно оберегается продавцами йербы - на самом деле матэ почти у всех почти одинаковый. Холивары на тему "что лучше – Rosamonte или Amanda?" встречаются, в основном, в русскоязычном сегменте рунета. Для аргентинца купить матэ – это пойти в ближайший супермаркет и выбрать пачку подешевле / поближе к руке / с красивой картинкой.
То есть примерно, как для нас пойти и купить батон хлеба. Ну и плацебо, конечно же (один друг моего друга говорил, что самый лучший Andresito, я ему верю). Да и на вкус определить какой марки именно этот матэ не сможет, скорее всего, никто (если брать классику разных марок). Поэтому же вы можете встречать совершенно разное описание вкуса у одного и того же вида матэ на разных сайтах. Это не значит, что кто-то из них обманывает или не разбирается в матэ, просто каждый из них по-разному его воспринимает. Соответственно и более вкусным на одном сайте будет считаться один бренд, а на другом - другой.
Состав классического матэ – измельчённые листья, стебельки и пыль, которая образуется при помоле листа. Привнести что-то новое в классику сложно.
• В Аргентине матэ является национальным напитком. Там действует "Институт Йерба Матэ", ведутся исследования, как независимыми лабораториями, так и Институтом Кардиологии. Проводятся эксперименты в селекции, подбираются разные соотношения листьев к пыли и стеблям. Поэтому основное разнообразие видов матэ приходится на Аргентину. Климат идеально подходит для выращивания этого дерева, основное отличие от других стран-производителей – мягкость и широкий спектр вкуса и послевкусия.
Провинция Мисионес - северо-восток Аргентины. Сочетание влажного субтропического климата и красно-желтой земли (повышенная минерализация, там на поверхность сейчас вышел слой, бывший дном океана) насыщает растение минералами куда больше, чем более засушливый Парагвай.
Если вы хотите выбрать матэ именно для здоровья, выбирайте любой оттуда. Типичные представители из Мисионес - Amanda, Pipore, Rosamonte, Andresito, Campeche, Cruz de Malta.
Матэ из остальной Аргентины тоже хорош. Но производителей много и, чтобы как-то отличаться друг от друга, придумывают неоднозначные решения. Например CBSe - специализируется на матэ с добавками. Кроме традиционных добавок типа трав и цитрусовых, как вам встретить матэ с кофе? Или с мёдом?
• Парагвайский матэ ощутимо проще, но крепче. Более сухой климат и бедная (по сравнению с Аргентиной) земля способствуют простому «без приукрас» вкусу матэ, который держится не меньше аргентинского. Парагвайский матэ я обычно держу для ежедневного питья для поддержания тонуса. Основной производитель – Pajarito предлагает не так много видов. Фабрика содержит чуть более ста рабочих мест, но производит около 20,000 кг матэ в день.
Другие производители – Selecta, Colon, Kurupi. Отдельно хочется выделить La Rubia и FedeRico – эти производители прошли жёсткую систему стандартизации плантаций и фабрик, потому получили сертификат и могут клеить знак «100% organica» на пачку. А Indega вида Seleccion Especial превосходит по содержанию минералов многих, в том числе и аргентинских конкурентов.
• В Бразилии пьют много кофе и рынок матэ развит слабо, в основном отдельными энтузиастами, производящими эко-матэ. Больших производств мало. Основная традиция употребления матэ в Бразилии – shimarrao. Представляет собой огромный калабас с чудовищным количество матэ размолотым до состояния муки с крупными палками. Заваривать его сложно, не многим аргентинцам и парагвайцам это под силу.
Мой любимый размерчик =)
Если такой матэ заливать как аргентинский/парагвайский, то получится кашица, которая забьет бомбилью и пить его будет невозможно. Есть даже такая байка:
Чтобы заварить бразильский матэ, необходимо хорошо набить руку в приготовлении именно shimarrao. Как это сделать – проще один раз увидеть. Особенности этого матэ – запах и вкус свежескошенной травы. Мягкий эффект. Пьётся shimarrao время, стремящееся к бесконечности. В основном, производители его упаковывают свежим в плотную фольгу с вакуумом, поэтому он приходит к нам молодым и свежим, но стоит такой матэ дороже и требует специальную посуду.
• Следующий на очереди – уругвайский. Тут дело в том, что в самом Уругвае матэ не растёт, но пьют его там много. Очень много. Настолько много, что уругвайцы вывозят необработанные листья из Бразилии и сушат/мелят сами. Мелят они его чуть крупнее, чем бразильцы, но мельче, чем аргентинцы и парагвайцы. Поэтому такой матэ хоть и заваривается как аргентинский/парагвайский, спивается достаточно быстро – 4-5 заливок против 10-12 парагвайского. С сохранением витаминов особо не морочатся, этот матэ служит хорошей заменой кофе, так как очень быстро и сильно бодрит. Попробовав его вы начнёте не бегать, вместо ходить (как от аргентинского/парагвайского), а низко летать.. Ещё стоит отметить, что уругвайцы часто пьют матэ способом terere (заливают ледяной водой), но с этой темой я вас познакомлю в следующем посте. Типичные представители – La Selva, Del Cebador, Canarias – производят матэ как для себя, так и на экспорт.
• Самый крупный импортёр матэ в мире – Сирия. Эти парни тянут десятки тысяч тонн матэ в год! Но не всегда хорошего и качественного. Часто, чтобы сэкономить, везут необработанный матэ без выдержки и обрабатывают/фасуют сами. Нередко подделывают известные марки, иногда копируя дизайн точь-в-точь, иногда делают очень схожий дизайн и название. Этот матэ обычно пьётся крепким с большим количеством сахара, поэтому тонкостей вкуса он лишён. Зато даёт много энергии. Берут количеством вместо качества.
К сирийскому можно отнести любой матэ неизвестного происхождения. Расфасованный в России – также. Марки матэ, никому не известные на родине (reserva del che, castiello) туда же. Матэ на развес – тем более. Развесной «с мятным вкусом» и прочими ароматизаторами – в ту же степь. Ароматизируют у нас чаще всего матэ такого качества, который в чистом виде уже не продать. Пить его не то, чтобы опасно, но пользы вы уже не получите, о вкусе молчу – он бывает разный. Вообще, экспериментировать с сирийским и безымянным матэ надоест быстро. Качество меняется от пачки к пачке, но звёзд с неба не хватает.
Пока хватит) в следующем посте будет непосредственно марки, виды - как по ключевым словам на пачке понять что внутри =)
