Появилась идея организовать дегустацию элитных тайваньских чаев. Хотелось бы понять - насколько этот проект заинтересует вас. В одну из прекрасных суббот хотим в арендованном зале провести встречу-дегустацию, с историями, с пояснениями. С демонстрацией процесса заваривания. Вход свободный, в одном из арт-пространств СПб.
Напишите, пожалуйста - будет ли Вам это интересно и придете ли на такую дегустацию?
Один из самых тепло принимаемых сортов тайваньских улунов - знаменитый Ли Шань или «Улун с Грушевой Горы», один из самых высокогорных сортов. По соседству с чаем, вокруг плантаций, на залитых солнцем склонах зреют персики и сливы, гуавы и экзотические круглые тайваньские груши, в честь которых и названа гора - Ли Шань (Грушевая Гора). В свое время на месте грушевых садов один из мастеров посадил чайные кусты. Урожай получился отличным, а заваренный чай имел фруктовый вкус и аромат.
Слабоферментированный улун, с мягким и упоительным ароматом утренней росы, раскрывающимся в пряностях и экзотических цветах. Такой чай – более повседневная форма, приятный компаньон для размышлений, с вуалью сладости, добавляющий освежающую нотку вашему вечеру. Ментоловый холодок послевкусия говорит о высоком содержании эфирных масел в сырье.
Этот чай весьма благороден и достоин самого внимательного приготовления.
При заваривании добавляем к нему горячую воду 90-95°С, первую заварку не пьем – прощаемся с ней, и наслаждаемся чудесным тембром этого улуна. Прекрасно держит пролив до 12 раз. Количество чая рекомендуется брать меньше обычного, так как плотно скрученные в полусферу флеши раскрываются при заваривании и заполняют собой весь объем сосуда. Листья должны полностью раскрыться, тогда Вы получите максимальный вкус и аромат.
Легкий, беззаботный и освежающий, с фруктовыми и цветочно-весенними нотками, Ли Шань быстро справляется с унынием и раздражительностью, успокаивает эмоции и высветляет мысли, дарит дыхание и гармонию жизни. В сухом виде - крупные, тяжелые, глянцевые флеши зеленовато-голубых тонов. Аромат сухого чая интенсивный, цветочный, сладкий.
Поговорим о важном, о вкусе: фруктовосвежий, сладкий, маслянистый, с шелковой текстурой и сложными вкусовыми нюансами, без терпкости. При проливах проступают нежные ноты фруктов с приятным цветочным обрамлением в финале. Цвет настоя прозрачный, зеленовато-янтарный.
Конечно, у него тоже есть "пасхалочка" - Ли Шань оказывает расслабляющий и успокаивающий эффект, убирает лишние мысли, вдохновляет. Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов улучшает метаболизм, нормализует давление и помогает быстро восстановиться после болезней, а также снижает температуру и снимает напряжение и головную боль.
Спасибо прочитавшим, люблю вас)
Если не по нраву тема - будьте умнее, делайте "мимокрокодил".
Возраст - достоинство! Если вы любите выдержанные коньяки, запах сигар и кожи – этот чай будет вами крепко любим и почитаем. Лао Ча Ван — большая редкость, этот улун ни на что не похож, меняет представления о чае и ваш эмоциональный фон. Это фейерверк ассоциаций: шоколадные, кофейные, коньячные, сигарные ноты смешиваются с вишневыми, карамельными, пряными. Лао Ча Ван выдерживает очень много заварок, пьется проливом, из раза в раз совсем не теряя вкусовых качеств, но добавляя новые тембры.
Конечно, современная технология производства старых улунов отличается – мастера оставляют на хранение немного лучшего чая в году, выбирается время сбора, ведь для такого чая нужен не слишком молодой и не слишком старый лист – золотая середина созревания. После изготовления обычного улуна проводится состаривание - около суток чай «воспитывают», попеременно прожаривая и охлаждая его, в результате чего чай приобретает густой аромат. До кондиции чайный лист доводят на открытом огне. Этот процесс повторяют каждый год в течение нескольких лет, пока свойства чая не подойдут под длительное вызревание. Зреющий чай вынимают и проверяют, вновь тщательно жарят, чтобы удалить лишнюю влагу и сохранить аромат.
После трех лет хранения чай начинает приобретать особенную мягкость и пряность, характерную для состаренных улунов. Так получается уникальный чай с исключительным вкусом и ароматом, настоящий носитель силы и мудрости предков. От 5 до 10 лет хранения происходит перемена цвета листьев от зеленого на коричневый, цвет настоя приобретает красноватый оттенок. Минимум для зрелости Лао Ча Вана – 6 лет. Улуны возраста от десяти до двадцати лет являются лучшими.
В продаже можно встретить и 50-летние чаи. Чем больше возраст у чая, тем сложнее его найти, тем дороже его стоимость. В течение долгих лет степень прожарки увеличивается, чай становится глубже и сильнее, наполняется новыми оттенками. Идеальным и баснословно дорогим является монастырский Лао Ча Ван, выдерживаемый по 50-60 лет в горных складах (известняковых пещерах). Данному виду чая ученые насчитали больше 400 лет.
Скажу сразу - нет и не будет его на Али! К сожалению, на мировом рынке в данный момент большое количество Лао, которые не имеют срока вызревания, но имеют сильную прожарку. Под именем Владыки можно купить чай, изготовленный в текущем году, а сильнопрожаренный свежий чай – это лишь слабая тень, лишь привкус, отдаленно напоминающий старый улун. Многолетнее постепенное прожаривание дает особенно изысканное удовольствие, ни с чем несравнимый букет вкусов и ароматов, который наполняется от заварки к заварке новыми оттенками. Стоит знать, что в настоящее время материковый Китай поставляет большое количество подделок под названием Лао Ча Ван. Малая цена и грубый вкус – они отличаются от настоящих Лао, как дешевая сигарета от кубинской сигары. В случае подделки обычно берется самое дешевое сырье или испорченный во время обработки чай и просто прокаливается до черноты. Только специальная технология вызревания улунов приносит именно тот результат, который ценится более всего.
У этого чая тоже есть "пасхалочка": уникальное свойство Лао Ча Ван - тепло, которое дойдет через все мышцы и ткани. Он способен удалить патологический холод организма, связанный с плохими сосудами. Этот чай вследствие своей обработки приобрел замечательные прогревающие свойства. Необычайное тепло – вот что почувствуете вы, лишь сделав глоток этого чудесного чая. Очень полезен людям преклонного возраста, а молодым поможет сохранить силы и свежесть на долгие годы.
Вкус, уравновешеный временем, глубокий, насыщенный, обволакивающий, с присущей сладостью кленового сиропа. Но помните, что Лао Ча Ван полностью раскроется только в очень горячей воде.
Спасибо, кто осилил до конца. Вопросы/возражения задавать дежурному котику. Спасибо))
Обещала - рассказываю. ГАБА (он же габарон) – на латинском это аббревиатура гамма-аминомасляной кислоты (она же ГАМК). Это нейромедиатор центральной нервной системы человека, вещество, обеспечивающее баланс нашего настроения и эмоций. Ранее она синтезировалась только химически, и из нее делали различные препараты. В результате исследований в восьмидесятых японцами была разработана специальная технология изготовления чаев с повышенным содержанием GABA. На японском рынке появляются габа-чаи, и они пользуются ошеломляющей популярностью, помогая трудолюбивым японцам работать еще более эффективно и лучше себя чувствовать. Десятилетием позже технология производства габа-чая попадает на Тайвань. Тайваньские чайные фермеры спокойны и вдумчивы. Они с интересом относятся к новшествам и с удовольствием в них разбираются. На мануфактурах начинают появляться камеры для бескислородной ферментации. Со временем габа-чай покоряет рынок Тайваня и становится производственной традицией.
Габа-технология позволяет значительно повысить уровень этих веществ в чае. ГАМК и аланин получаются в чае естественным путем, а не с помощью химической обработки, это естественный продукт.
Поэтому нельзя назвать габа-чаем материковые реплики, соусированные химически синтезированным препаратом - небольшое количество габаронов экспортируется из Китая, но так как на материке очень часто просто обрызгивают готовый чай препаратом ГАМК, такой чай нельзя считать полноценным.
Наш организм самостоятельно производит все, что ему необходимо, в оптимальных для него количествах.
Гамма-аминомасляная кислота, как и всё прочее в организме, вырабатывается адекватно ситуации. Но если что-то пошло не так, начинаются ошибки.
Если вы испытываете стрессы, или регулярно мешаете пиво с водкой, или практикуете низкобелковые диеты, и к тому же еще много и многозадачно думаете – ГАМК перестает синтезироваться в нужном объеме. Вы будете думать, что у вас плохое настроение, отсутствие мотивации или что ваша жизнь – не та, о которой вы мечтали. А на самом деле вам просто не хватает Гамма-аминомасляной кислоты. Стресс, алкоголь, умственное перенапряжение – всё это приводит к сбоям, бессоннице, повышенной тревожности, неврозам. Все это – последствия недостатка аминокислот.
Технически производство ГАБА-чаев выглядит так: на этапе ферментации чайный лист на 10 часов помещают в герметичную металлическую камеру и откачивают воздух. Ферментация происходит в безвоздушном пространстве, и это приводит к синтезу гамма-аминомасляной кислоты в листе. Процесс несложный. Этот способ, изначально разработанный японцами для элитного зелёного чая гёкуро, впоследствии и перекочевал на Тайвань.
Давайте о важном - польза габа-чая проверена потребителями по всему миру. Это баланс эмоционального состояния, снятие напряжения, улучшение настроения, повышение работоспособности и выносливости при нагрузках.
Поклонники чая, описывая эффект ГАБА, часто используют устоявшийся афоризм – «лампочка в голове». Действительно, после употребления настоя габа-чая, может улучшиться концентрация сознания, рождаются идеи, усиливаются творческие способности. Этот волшебный чай оказывает уникальное воздействие на организм - стимулирует работу головного мозга, улучшает память, повышает способность к концентрации внимания, избавляет от неприятных последствий алкогольной и других видов интоксикаций, препятствует отмиранию нервных клеток, активизирует функционирование печени (в общем, только что не вышивает).
А теперь - о приятном))) Аромат ГАБА необычный - легкий, немного как будто цветочный.
Вкус габа-чая заметно отличается от аналога, изготовленного обычным способом – он обладает интереснейшим тембром, который сводит с ума многих чайных гурманов. Мягкий, возможна легкая кислинка, как у хорошего белого вина , цветочные ноты, карамелька, сентябрь и нечто травянистое. Послевкусие освежающее, долгое. Чем выше качество чая Габа, тем дольше и нежнее послевкусие.
По-настоящему хорошие, сделанные с любовью, габа-чаи – прекрасны!
Заваривая этот чай, внимательно слушайте его ароматы, вкусы и послевкусия. Наслаждайтесь. И одновременно с этим ощущайте, как выравнивается ваше настроение, приходит баланс и концентрация. Это прекрасные моменты, которые вы ощутите уже через 15 минут после первой заварки. И это восхитительная ежедневная терапия! Никто из чайных специалистов не дает ограничений по количеству габа-чая в день, но мое мнение: один день – одна заварка, этого вполне достаточно, чтобы стать счастливее.
Габа – это тот случай, когда приятное и полезное совпадают!
(БМ ругался на котиков, но посты не совпадают).
Всем теплой осени, ароматного кайфа чая и спасибо, кто осилил до конца!
В моей коллекции этот чай всегда будет занимать отдельное место - он отлично "прочищает" мозги, приносит в жизнь размеренность, помогает принять сложные решения.
Среди элитных чаев этот сорт относительно недорогой, что не мешает ему быть впечатляющим и запоминающимся.
Баоджун производится в единственном месте на планете - Пинлин, в северной части острова Тайвань. Крупный однородный лист, продольная скрутка - вся мудрость и изобилие вкуса.
Аромат этого чая навсегда останется в вашей вкусовой памяти:
интенсивный ореховый запах, медовые полунамеки, нотка сухофруктов. Луговые и лесные акценты. При заварке чай дает золотистый настой, а в аромате проявляются цветочность и свежесть.
Вкус Баоджуна манит и соблазняет - это один из самых пропорциональных и гармоничных вкусов. Он дарит совершенно умопомрачительные ощущения, и остается легким привкусом лета в памяти. А еще он способствует снижению веса за счет содержащихся в чае теинов (чайного кофеина), витаминов и других микроэлементов, воздействует на липидный обмен, помогает при атеросклерозе, укрепляет сосуды, снимает нервное напряжение, способствует релаксации и улучшает настроение. Насчет настроения - проверено на себе!)
Для меня один из самых лучших улунов для осени – Да Ю Линь. Это редкий чай, особенный по своим вкусовым качествам – он больше похож на нектар, наводит на медитативные размышления, расслабляет. Когда пьешь это чай, замираешь от удовольствия, осознавая идеальный момент, который так редко бывает в жизни.
Это премиальный улун из местечка Да Ю Лин в уезде Наньтоу, завоевавший множество наград. Он выращен на высоте более 2600 метров, высочайшей чайной плантацией в мире. Количество производимого здесь улуна крайне мало — всего около тонны в год. Каждый урожай этого чая может стать последним – в связи с глобальным потеплением климата возрастает опасность схода селей, что грозит плантациям и фермам.
Аромат сухого чая интенсивный, хлебно-пряный с цветочной ноткой. Настой золотистый и прозрачный, чудесный аромат со сладкими медовыми нотами.
Вкус его сладкий, чистый, полный, но в то же время основательный и гармоничный. Чайный лист наполнен эфирными маслами, которые придают готовому напитку превосходный букет экзотических фруктов, с освежающим апельсиновым ароматом. Послевкусие очень длительное, устойчивое, с легким ощущением мяты на языке и полного совершенства горной гряды Да Ю Линь.
Расскажу, как правильно заварить. Никогда не заливайте никакой чай крутым кипятком!
Это смерть для вкуса и пользы - на выходе получите мокрое сено.
Дайте кипятку остыть минут 10-15.
При заваривании вы можете использовать любой тип чайника, но глиняный чайник подходит лучше всего. Для этого чая температура воды должна быть 85-90°С.
Ополосните чайник горячей водой, положите 5 – 6 граммов чайного листа на 300 мл, залейте небольшим(!) количеством горячей воды, потому что первую заварку нужно слить, затем пить проливом, постепенно увеличивая время выдержки. Заваривается сие чудо до 20 раз. Увеличивайте время заваривания при каждом последующем заваривании.
Теплый, медовотяжелый вкус этого улуна заставит вас на несколько минут забыть о существовании внешнего мира, пропуская сквозь себя ощущения и запахи. Это истинное удовольствие - чай, меняющий восприятие и сознание.
Чай - это не напиток, не горсть сухих листочков.
Чай - это образ мыслей и философия жизни.
Искусство чаепития - это больше, чем просто социальный опыт или эстетическая церемония. Чаепитие неизменно приводит к моментам внутреннего спокойствия, что убаюкивает наш ум. Достижение такого спокойствия уменьшает эго и позволяет реализовать истинное понимание открытости и единения. Поскольку вкус и аромат природы пронизывают наши чувства, мы испытываем умственный и физический союз между человеком и природой.
Один из моих любимейших чаев - Те Гуань Инь (Тигуанинь, Железная Богиня Милосердия). Расскажу про него и известные о нем факты подробнее. Если вы не пробовали элитные чаи, то начните знакомство с ними с этого замечательного улуна. Рецепт его изготовления довольно древний. Вкусный, полезный и наполняющий гармонией – этот чай забыть невозможно.
Чай Те Гуань Инь делают из сочных, зрелых листьев - так достигается оптимальная концентрация кофеина и танинов. Поэтому вкус получается насыщенным, но в то же время нежным.
Листья для изготовления начинают собирать весной. Это самый массовый сбор. На осенний период остается примерно 15% сырья. Оно выигрывает по вкусовым характеристикам, поэтому стоит дороже.
Иногда Тигуанинь называют зеленым чаем, но это не так. Сорт относится к категории улунов, которые занимают ступень между красными (черными) и зелеными чаями. Все улуны отличаются трудоемкой технологией приготовления. У каждого мастера в Аньси свои секреты. Благодаря изменению интенсивности обжаривания чай может быть более светлым или темным.
Трудно описать вкус этого чая на словах. У Те Гуань Инь есть «собрат», еще один улун-легенда Да Хун Пао. Если его характер определенно «мужской», Тигуанинь покоряет нежностью, тонким ароматом, элитной игрой вкусовых оттенков. Он очень благородный, находка для истинных гурманов.
При заваривании листья чая постепенно раскрываются. Если заварник из стекла, сможете любоваться красивым танцем чаинок.
Настой получается светлым, зеленоватого оттенка.
Недаром улуны называют бирюзовыми чаями. В аромате чувствуются восхитительные нотки душистых трав. Вкус с отголосками пахучей сирени, сладковатый и насыщенный. Оставляет на языке медовую сладость.
Мягкое, но ощутимое воздействие – еще одно преимущество знаменитого чая. Он успокаивает, наполняет гармонией и умиротворением. Прекрасно снимает усталость и головную боль. Подойдет людям, которые систематически переживают стрессы, проводят дни на напряженной работе или посещают спортивные тренировки.
Тайваньские чаи – это высший пилотаж в мировых чаях. Сегодня тайваньский улун относится к наиболее востребованным модным чаям в мире. Дело в высоте, географии, микроклимате и технологиях. Производство чая возведено в категорию искусства, сногсшибательные вкусы и ароматы. На Тайване чаи производятся в лимитированных количествах и в течение пары недель после сбора расходятся по чайным гурманам всего мира. Частными партиями, по предзаказам. В России достать его можно только у некоторых поставщиков – у тех, кто привозит его непосредственно с острова и распространяет по чайным магазинчикам.
Тайваньский чай – это продукт взаимодействия многих культур. Китай, Япония, Индия – эти страны оставили четкий отпечаток на чайных традициях Тайвани.
Сбор чая
Сбор идет примерно каждые 60 дней, но на больших высотах - только четыре раза (по сезонам). Собирается чай только вручную, никакой тяжелой техники. Для улунов зимний сбор обычно лучший, а вот для черного (красного) чая именно летний сбор дает самое качественное сырье.
А еще только летом делают чаи, ферментацию которых запускают легендарные зеленокрылые цикады.
Сам сбор идёт 10-15 дней, с одного куста снимают листья только раз за сезон. Лучшим возрастом чайного куста считается 4-10 (некоторые сорта до 15) лет. Кусты моложе 4-х лет не трогают.
Подвяливание
Началом ферментации является подвяливание – после сбора чай ровным слоем расстилают
на прямых лучах утреннего солнца, в чае уменьшается количество влаги, уходит травянистый вкус, выделяются эфирные масла, запускается процесс окисления и взаимодействия веществ.
Лист теряет яркий зеленый цвет, поэтому этот момент еще называют "убийство зелени" (Ша Цин). Идёт постоянный контроль температуры и влажности – для поддержания нужного микроклимата место для сушки могут накрывать и завешивать боковые стенки сеткой.
Сушка и очистка
После подвяливания чай нужно подсушить – в помещении из листа уходит влага, в нем ускоряются процессы ферментации, чайный лист становится мягким и податливым для дальнейшей обработки. Этот процесс называют также "возвращение зелени", так как лист, высыхая, возвращает себе зеленый цвет. Затем чайные листья очищаются от мусора, трухи, палочек.
Ферментация
Один из важнейших процессов – ферментация. Чайные листья рассыпают по специальным поддонам с нагревом на 2-4 часа, при этом чайный мастер должен быть постоянно на посту и контролировать процесс, он оценивает внешний вид и аромат листа – иногда листья нужно переворошить и дать им «подышать». И только чайный мастер решает - когда закончить процесс.
Прожарка и сминание
Следующий пункт: прожарка - прерывание процесса ферментации листа в барабане при нагреве до высоких температур (300-400С). Чайный мастер осуществляет личное управление процессом, т.к. именно здесь закладывается аромат чая, который раскроется в будущем чаепитии.
После прожарки листики сминают в течение нескольких секунд. При этом в листе разрушаются межклеточные мембраны, выделяется чайный сок – здесь важна «золотая середина», ведь если недомять – сок не выделится, если пережать – можно сломать лист. В высокогорье эту стадию пропускают из-за специфики чайного листа и переходят сразу к скрутке.
Скрутка
Для всеми любимых улунов скручивание - особенно важный процесс. Есть разница между сферической и естественной формами скрутки. Такое разделение связано с историей появления чая на Тайване из материкового Китая. В центральные районы острова привезли традицию скручивать лист в тугой шар. Традиция, привезенная на север острова, поддерживает форму длинной тонкой смятой полоски - естественная скрутка.
Скрутка – трудоемкий процесс, состоит из трех стадий.
• Скрутка в платяных мешках и утрамбовка - особенно важна именно для высокогорных сортов;
• Затем распаковка, разжатие чайного листа;
• Помещение обратно в барабан на несколько секунд, перемешивание "открытие листа";
Потом весь цикл повторяется сначала. Итого 40-60 полных циклов скрутки-раскрутки.
Сортировка и сушка
Далее снова сушка, обрезка черенка, очистка от мусора и опять сушка, на это раз - финальная.
В результате и получается так называемый полуприготовленный чай. Высокогорная технология Тайвани дальнейшую стадию обжарки не использует для сохранения оригинального вкус, поэтому он остаётся "полуприготовленным". На долинных фабриках ещё применяют дополнительную обжарку в жарочном шкафу. Это опять же связано с особенностями чайного листа.
Полный процесс обработки партии занимает примерно 36 часов, без остановок.
Упаковка
Потом чай засыпается в специальные фольгированные пакеты, чаще всего по 18 кг. Пакеты запечатываются в вакуумной машинке. К сожалению, неправильная транспортировка и хранение зеленого чая и улунов приводит к быстрой потере их качеств – чай окисляется и уже через несколько месяцев теряет вкус и аромат, а также большинство полезных веществ. Поэтому качественный и полезный чай в отечественных магазинах найти достаточно сложно.
Будьте внимательны! Даже материковом Китае чай из Тайваня не продаётся. Китайцы очень высоко ценят тайваньский чай и покупают его только для личного потребления. Цена чая из Тайваня и так довольно высока, а представьте себе его цену после экспорта в Китай и наценки китайских торговцев для перепродажи. Поэтому у китайских поставщиков не может быть недорогих вариантов чая Дун Дин, Алишань и т.п.
Надеюсь, было познавательно и интересно, спасибо тем, кто дочитал. Материал неспецом нарыт в сети, из дофигища источников. За ошибки не стреляйте - вот вам котик чаю))
