Happy0wner

Большая часть нашего населения испытывает витаминный голод, глубина и распространенность которого за последние годы возросла. В различных возрастных, профессиональных и региональных группах населения недостаток витамина С охватывает от 70 до 100% людей, а частота глубокого дефицита достигает 50-80%. От 30 до 70% людей недостаточно обеспечены витаминами группы В и каротином. От 30 до 80% женщин испытывают дефицит фолиевой кислоты.

Несколько более благополучно обстоит с витаминами А и Е, однако в некоторых группах населения, особенно подвергающихся воздействию вредных химических факторов, частота их дефицита может достигать 10-30%, а в ряде случаев 50-80%.

Выявленный дефицит, как правило, затрагивает не какой-то один витамин, а имеет характер сочетанной недостаточности витаминов С, группы В и каротина, т.е. является полигиповитаминозом.

У значительной части женщин и детей витаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что служит причиной широкого распространения скрытых и явных форм малокровия (анемии).

Витаминный дефицит обнаруживается не только весной, но и летне-осенний, наиболее, казалось бы, благоприятный период года, и, таким образом, является постоянно действующим неблагоприятным фактором.

Имеющиеся данные однозначно свидетельствуют, что, если летом и осенью ситуация несколько улучшается, то это улучшение затрагивает преимущественно витамин С, фолиевую кислоту и каротин, а не группу В, и выражается, главным образом, не столько в уменьшении частоты, сколько в смягчении степени витаминного дефицита, снижении относительного количества людей с глубоким «цинготным» дефицитом. Однако у большинства людей сколько-нибудь полного насыщения организма витаминами не происходит, где уж тут говорить о создании «запасов», тем более, что способности нашего организма к «запасанию» водорастворимых витаминов, к которым относятся аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и все остальные витамины группы В, крайне ограничена.

Витаминный дефицит выявляется не у какой-то одной ограниченной категории людей, а, в той или иной степени, является уделом практически всех возрастных, профессиональных и национальных групп населения во всех регионах страны.

Таким образом, недостаточное потребление витаминов является массовым и постоянно действующим фактором, оказывающим отрицательное влияние на здоровье большей части населения практически в течение всей жизни.

Спиричев В.Б./Сколько витаминов человеку надо?/Москва – 2000г/с.67-69.

PS: Пейте витамины, получить с едой их необходимое количество практически невозможно.

PPS: Будьте здоровы =)

Статья взята из журнала produkt.by:
«Я не понимаю, почему так взъелись на мороженое»
Несколько месяцев назад при проведении слепой дегустации мороженого в рамках конкурса «Чемпион вкуса» меня, человека достаточно искушенного и ко всему привычного, зацепил один эпизод. Некая средних лет тетенька, от души напробовавшись всех представленных образцов, схватила за руку жалобного смотрящего на этот «праздник в одно лицо» ребенка и громко заявила: «Пойдем, здесь одно пальмовое масло, это очень вредно».
Обидно, да?... Про мороженое, пальмовые и прочие растительные масла мне приходилось писать не раз за последние годы. Но невежество истребить не поле перейти.
В общем, этот материал, обращенный к товароведам и продавцам, а через них к потребителям, я решил писать, подпитавшись знаниями и авторитетом главного технолога СООО «Морозпродукт» Татьяны Габрусевой. Чтобы свести свой оголтелый субъективизм к минимуму.
Александр Новиков
-Знаете ли вы, что..
В кондитерской, хлебобулочной отраслях сегодня все реже используется сливочное масло. В основном жиры специального назначения. Но на булочке этого не пишется. А молочная продукция изучается буквально под микроскопом. «Почему так?..» задает риторический вопрос Т. Габрусева.
Она подчеркивает тот факт, что на упаковке мороженого представлена вся информация о его составе. При этом многие белорусские потребители все равно боятся мифического пальмового масла. Это полная глупость, поскольку в отечественном мороженом его нет и быть не может пальмового масла в чистом виде. Чуть позже поймете, почему.
Дальние ассоциации с маргарином
Возьмем старые добрые времена СССР. Тогда, как и сейчас, было востребовано масло сливочное из коровьего молока. Но был востребован и маргарин смесь животных и растительных жиров.
Часть последних для получения данного продукта подвергается химическому процессу гидрогенизации. «Это когда повышается точка плавления, улучшается сохранность в связи с уменьшением степени насыщенности жирных кислот, объясняет главный технолог. Не секрет, что в жирах, подвергнутых гидрогенизации, образуются транс-изомеры жирных кислот. Их организм человека не может нормально воспринимать и перерабатывать. Они, по мнению врачей, способны провоцировать сердечно-сосудистые, онкологические заболевания».
При этом маргарин продавался во все времена, никто им не пугал детей и взрослых. Разве что была в 90-е годы какая-то комическая публикация в «Известиях», где автор ссылался на свою деревенскую бабушку, верившую: весь маргарин делают из паровозного дыма. И что дальше?..
Такая сельская информированность повод для грустной улыбки. Мы уж молчим про то, что маргарин и мороженое продукты «немного» разные.
Безопасность прежде всего
За последнее время было принято довольно много технических регламентов о безопасности пищевой продукции. Говорим очень обще. Регламент 21 общий, регламент 24 на масложировую продукцию, регламент 33 на молоко и молочную продукцию.
«Все что там прописано и регламентировано доказательство безопасности продукта, подпадающего под действие соответствующего регламента, говорит Татьяна Николаевна. Каждая буква из этих основательных документов согласована на уровне Минздрава и Минсельхрозпрода стран Таможенного Союза. Так какие у нас есть основания не доверять ведущим специалистам, авторитетным ученым сразу трех держав?..»
Все в этих документах разложено на молекулярном уровне, проанализированы и просчитаны все возможные и невозможные уровни опасности. Это в полной мере касается и использования растительных жиров в мороженом.
С точки зрения ученых такой проблемы нет. Но удивительное мифотворчество, непонятно кем инспирированное, создает для слухов о вреде нынешнего мороженого питательную среду. Как можно влиять на эти мифы?.. Специалисты уже начинают отчаиваться.
Но, как известно, капля камень долбит. Вот мы и занимаемся этим увлекательным делом.
Немного науки
На месте в современном производстве продуктов питания (если оно хочет таким считаться) не стоят ни узкопрофильные технологии, ни масштабные научные разработки. Из сочетаний различных жиров подсолнечных, пальмовых, кокосовых и прочих, ученые и технологи научились добывать разные фракции, их смешивать и получать разные смеси жирных кислот.
Ради чего это делается? На этот вопрос главный технолог «Морозпродукта» отвечает так: «Сделать ЗМЖ заменители молочного жира, по своему составу и свойствам максимально приближенные к маслу из коровьего молока. В лучших образцах ЗМЖ уровень трансизомеров, нежелательных для организма человека, находится на уровне не более 1%. В молочном жире этот показатель, кстати говоря, может достигать 5%».
Но это не повод бояться молока. Отравиться можно и водой, если употребить за один раз ведро.
С чем едят заменители молочного жира?
На этот ироничный вопрос нам дали серьезный ответ в компании, поставляющей популярные на белорусском и российском рынке мороженого заменители молочного жира под маркой SDS. Не будем мучить вас сложными научными терминами. Суть такова. Данные ЗМЖ разработаны ведущими мировыми технологами совместно со специалистами авторитетной корпорации «Союз». Заменитель молочного жира SDS М04-85, который используется при производстве некоторых видов мороженого от компании «Морозпродукт», отличают:
*чистый обезличенный вкус;
*легкоплавкость при температуре человеческого тела и в то же время *достаточная твердость при низких температурах;
*полное отсутствие транс-изомеров жирных кислот;
*оптимальное высвобождение вкуса наполнителей.
Слоны и Моськи
На самом деле, все в этой истории до безобразия просто. Еще лет 15-20 назад молочная отрасль на постсоветском пространстве была развита слабо. Да, есть сведения, что производителям предлагали гидрогенизированное (подвергнутое химическим процессам, в частности, насыщением молекулами водорода) пальмовое масло с точкой плавления 42-43 С. Кто тогда, в эпоху тотального дефицита, в том числе и на сырьевом рынке, в этом разбирался?..
Но довольно быстро пришло осознание и начала появляться информация: такие жиры (гидрогенизированные) не перерабатывались организмом человеком. Они оседали на стенках сосудов и становились опасными. Вот тогда и родился миф, который шествует по следам развития отрасли как та Моська за слоном из классической басни. И знай себе лает.
В итоге пальмовое масло для производства мороженого было запрещено ВООБЩЕ из-за его тугоплавкости.
Но и с ним все не так просто. «Пальмовое масло имеет много разновидностей, информирует нас эксперт из СООО «Морозпродукт». В некоторых его видах есть очень полезные ненасыщенные жирные кислоты. Но доказать что-то уже было трудно. И к чему? Наша компания от него принципиально отказалась с самого начала».
Единственный жир из растительных, который был разрешен на рынке это негидрогенизированное масло кокосовое, легкоплавкое и абсолютно безвредное.
Мороженщики Беларуси его абсолютно законно и легально использовали. Но пару лет назад кокосовое масло тоже оказалось фактически вне закона. Есть мнение, что это результат лоббирования со стороны производителей ЗМЖ.
Производители мороженого и тут спорить не стали. Сегодня они используют официально разрешенные на всех уровнях ЗМЖ заменители молочного жира.
Что нужно знать любому человеку
Ни один из производителей мороженого в Беларуси не использует сегодня проблемные для здоровья человека фракции растительных жиров, не способные усваиваться организмом человека.
Кстати, точка плавления ЗМЖ, используемых в молочной промышленности вообще и при производстве мороженого в частности 24-28 градусов. Так что в организме он откладываться нигде и никак не может. А именно такие свойства растительных жиров в качестве пугала использовали не слишком умные люди.
На этом можно ставить и точку по большому счету. Но мы позволим себе еще один просветительский абзац.
Жить в обществе и быть свободным от него нельзя
«В ЗМЖ нет ничего плохого, подчеркивает в который уже раз Татьяна Габрусева. Но потребительский рынок, влияние на него мифов и элементарной неграмотности, диктует свои законы. В итоге крупные производители подчиняются и идут в ногу. Точ