Мясо бывает разным. Часть 5 - Ветеринарные справки.⁠⁠

Привет всем подписчикам. Давно не писал, работы много было. Наткнулся тут на пост про магазины "Светофор" и в комментариях пообещал запилить пост.  В общем, расскажу я вам про ветеринарные справки и про промзабой. Начну с "Промзабоя".

Промзабоем (допустим, свинина), обычное, называют мясо, которое было выращено на свиноферме для продажи. Как правило это:

1. Большие объемы выращивания

2. Мясные породы (меньше отходов сала) свиней

3. Специальные сбалансированные корма для лучшего набора веса.

4. Определенный способ забоя из-за чего мясо и называют "Промка"

Животное, которое было выращено у частного лица называют "Крестьянка".

Так вот. Когда вы покупаете что-то не в магазине (с рук, на улице и т.п.), вы все риски, связанные с отравление несете сами. Но в масштабах страны это уже большая проблема, которую государство должно решать при помощи регулирования.

Наше государство сделало это так.

Частное лицо не может продать мясо животного в магазин потому что не соблюдаются несколько условий:

1. Неизвестна дата забоя животного

2. Неизвестны условия содержания животного.

3. Неизвестен способ забоя и условия забоя

4. Неизвестен способ перевозки мяса до точки продажи.

5. Болело ли животное

А раз ничего не известно, то очень высок риск отравления населения.

Но что делать человеку, который хочет продать свинину? Правильно: продать ее на рынке. Почему? А все очень просто: у рынка есть своя лаборатория, где ветеринары проверяют мясо.

Мясо, прошедшее проверку в такой лаборатории допускается к продаже только на этом рынке и нигде больше.

Но как тогда в магазинах продают деревенскую свинину? Нет, это не обман. Есть еще один вариант - убойный пункт.  Мясо животного, забитого на убойном пункте может быть продано в любой магазин, а не только на рынок. Поэтому,  в магазине легко можно купить "крестьянку" наряду с "промкой".

И вот мы плавно подошли к "ветеринарным справкам".

Ветеринарная справка - это документ, подтверждающий что мясо животного соответствует всем санитарно-ветеринарным правилам и может быть допущено к продаже на территории РФ.

Как это происходит:

1. Врач осматривает животное и допускает к забою

2. Забили животное

3. Ветеринарный врач на убойном пункте клеймит мясо, проверяет субпродукты на болезни и т.п. и выписывает ветеринарную справку.

4. Ветеринарная справка выписывается только на конкретное юрлицо и конкретный адрес магазина.

5. Магазин получает мясо и данные из ветеринарной справки записывает в журнал прихола продукции животного происхождения.

6. Ветеринарный врач, который может прийти в магазин в любой момент может сравнить мясо в холодильнике с данными из ветсправки. При любом несовпадении - штраф и утилизация мяса.

Раньше эти справки были бумажные.

Сейчас есть "Меркурий" - онлайн-программа в которой Россельхознадзор видит все ветеринарные справки по всем магазинам. У каждого магазина, где разделывают мясо,  должен быть доступ к системе "Меркурий", где магазин гасит (закрывает) справки.

Итак, как происходит все у частных лиц и магазинов с "крестьянкой".

Частное лицо:

1. Позвал ветеринара к себе в подворье

2. Забил животное

3. Ветеринар выписал справку с указанием "только для реализации на рынке"

4. Человек привез мясо на рынок

5. Лаборатория проверила и разрешила к продаже на рынке

6. Мясо продали

Магазин:

1. Частное лицо везет животное на убойный пункт

2. Животное забивают по всем правилам

3. Ветеринар выписывает справку (сейчас через систему "Меркурий") обязательно на конкретное юрлицо и адрес.

4. Мясо везут в магазин

5. Магазин принимает мясо.

6. Заходит в "Меркурий"и ставит отметку о получении мяса и начале его переработки.

Я вам так скажу: мясо и молочка уже все в Меркурии есть и это позволяет государству контролировать безопасность продукции.

Теперь самое интересное: Антибиотики.

С точки зрения закона, мясной магазин с цехом - это мясокомбинат. То есть, свинина пришла вам от производителя и это его продукт. Но отрезанная нога, допустим, это уже продукт магазина. А раз так, то и требования предъявляются к магазину как к производителю.

Что это значит:

1. 2 раза в месяц магазин обязан сдавать продукцию в независимую лабораторию и проверять свою продукцию на различные микробиологические показатели.

2. Также берутся в лаборатории пробирки и берутся смывы с различного оборудования в магазине: мясорубка,  ножи, тара, столы, пилы и т.д. и проверяются на: сальмонеллу, бактерии группы кишечной палочки, протею и т.п.

3. Минимум 1 раз в год нужно проверять и свою продукцию и сырье на:

А) пестициды

Б) радионуклиды

В) антибиотики

И много чего еще.

Как это происходит:

1. Приходит ветеринар в магазин

2. Отбираются образцы мяса, берутся смывы

3. Везется в лабораторию

4. Через 3-7 дней получаешь результаты исследований.

Так вот: если что-то выявляется, то ветеринары сразу начинают тщательную проверку и по шапке получат все. А штрафы гигантские. Начиная от 100тыс и заканчивая запретом работы на срок до 3 месяцев.

Вывод: производителям очень невыгодно чтобы в мясе были антибиотики и всякие пестициды. Антибиотики дают всем животным. Но их прекращают давать за определенное время до убоя, чтобы они вывелись из организма. И за все моей работы я еще ни разу не получил результаты исследований, где были бы выявлены антибиотики.

Уы, что-то много получилось. Немного сумбурно, прошу сильно не винить. За ошибки тоже простите, пишу с планшета.

Задавайте вопросы, в комментах отвечу.