Праздник в Туссенте. Рецепты из игры.
К этому посту тег "моё" я ставлю скрепя сердце. Ибо рецепты были взяты с польского сайта Nerds' Kitchen. Но всё же сидела переводила я, готовила я, так что тег предлагаю считать условно уместным.
И да. Ссылка на сайт: http://nerdskitchen.pl/przepisy/
Так как я до безумия люблю Туссент, мне хотелось приготовить что-нибудь ещё оттуда. Но завтрак на кухне дворца мне показался слишком скучным (там готовить вообще нечего), а пир - слишком сложный (вот откуда я лося возьму? Не по Сокольникам же с дубинкой за ним бегать. Да и цапли в продуктовых тоже что-то не очень продаются).
Выход был найден - в дополнении Кровь и Вино есть несколько блюд, не встречающихся ранее в игре. То есть чисто Туссентских. И мой выбор пал на Бёф Бургиньон и Фламиш
В компанию им были выбраны вина (у нас Туссент, куда уж тут без вина) Эст-Эст (в нашем мире "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone") и Corvo Bianco Moscato.
И сразу моё мнение о вине. Эст-Эст вообще не оправдал моих ожиданий. Сразу вспоминаются слова Ангулемы: "блюется оно одинаково, что после Эста-Эста, что после какой другой рыгаловки, к примеру, яблочной." А если говорить попроще - ничем не лучше вина за 250р. из ближайшего продуктового. Но это ИМХО.
А вот про Корво Бьянко Москато я могу сказать только положительное и очень положительное. Оно настолько прекрасно, что его вкус не хочется смешивать с едой. Восхитительный цветочный аромат и вкус. Амброзия да и только.
Впрочем, лучше самим как-нибудь заказать разные ведьмачьи вина и составить своё собственное мнение)
Ссылка на путеводитель по винам: https://vk.com/topic-102284919_34646316
А теперь переходим к рецептам.
●Фламиш
Поднадобится:
- 5 г сухих дрожжей
- 1,5 стакана муки на тесто и ещё немного, чтобы посыпать стол и скалку
- вода 3\4 стакана
- чайная ложка соли
Для начинки:
- лук-порей - 1 шт
- полусухое белое вино 70 мл (как показывает практика, можно, если что, и без него обходиться)
- сыр 100г (можно больше)
- яичный желток - 1 шт
- сметана пожирнее - 100 мл
- бекон (необязательная часть рецепта. Кто не любит - можно не класть совсем. Ктолюбит - бухайте столько, сколько не жалко)
- щепотка мускатного ореха, перец, соль
Дрожжи кидаем в миску вместе с щепоткой сахара. Заливаем тёплой водой и перемешиваем, оставляем на несколько минут. Добавляем муку, соль. Перемешиваем и тщательно замешиваем тесто. Формируем из теста шар и оставляем его где-нибудь в тёплом месте. Тесто должно увеличится в 1,5-2 раза примерно.
Пока готовим начинку. У лука-порея отрезаем зеленую травяную часть. Бело-зеленую нарезаем полукольцами и жарим на масле оокло 5-10 минут, помешивая, пока лук слегка не размягчится (но не поджарится!)
Если у вас есть вино (и вы его даже не выпили, пока ждали, пока приготовится лук-порей), то налейте его к луку, перемешайте и подождите минутку, пока жидкость не испарится. Солим порей и оставляем остывать.
Если вы решили готовить с беконом, то нарезайте его на квадратики или маленькие прямоугольнички и поджаривайте до такого состояния, которое вам больше всего нравится.
Вернемся к нашим баранам. В смысле, тесту.
Отделяем белки от желтков. И желтки смешиваем со сметаной, можно даже немного взбить венчиком. И сразу ставим духовку на 220 градусов. Чтобы разогревалась.
Достаём тесто, немного мнём его и раскатываем чуть больше размера формы. Форму смазываем маслом и укладываем тесто, формируя бортики. Дальше выкладываем начинку - порей и бекон. И сверху заливаем сметанным соусом и посыпаем тёртым сыром. Выпекаем 15-20 минут.
●Бёф Бургиньон
Понадобится:
- говядина 600г (если берете филе - то ещё и пара костей для бульона)
- бекон 150г
- красное вино - 250-375 мл
- 1 большая морковка
- 1 большая луковица
- десяток шампиньонов
- два зубчика чеснока
- 1 ст ложка томатной пасты
- 2 ст ложки сливочного масла
- лавровый лист, тимьян, перец, соль
Говядину отделяем от костей (если они есть). Кости кидаем в кастрюльку, добавляем тимьян, воду и варим бульон в течение часа. Мясо же режем на крупные куски где-то 5х10.
Бекон режем на мелкие кусочки и поджариваем. Шкварки кидаем в кастрюлю для нашего бургиньона. Жир от бекона не выливаем. На этом самом жире мы теперь поджариваем говядину пару минут на сильном огне.
Вытаскиваем говядину, а, когда она остынет, нарезаем на более мелкие куски и кидаем в кастрюлю с беконом.
В этой же сковородке обжариваем кружочки морковки до золотистого цвета и откладываем их в отдельную миску.
Потом нарезаем лук и с чесноком его всё в той же сковородке, на том же жиру (если начинает пригорать - просто ливаните туда маслица) жарим до светло-золотистого цвета и кидаем их в основной котёл к бекону и мясу.
Там же жарим предварительно порезанные грибы. Их отправляем в миску к морковке.
На сковородку выливаем вино и греем его некоторое время. Затем вливаем тёплое вино в кастрюлю с мясом.
В ту же кастрюлю заливаем заранее приготовленный бульон (1,5 стакана). Добавляем лавровый лист и отправляем в духовку на 2-3 часа. через 1,5 часа добавляем соль(при желании) и томатную пасту. Мешаем и отправляем обратно в духовку.
Примерно за полчаса до готовности закидываем морковку и грибы. И опять мешаем и в духовку.
И наконец-то всё! Готово!
Личное ИМХО. Этот бёф невозможно переготовить. Зато можно недоготовить. Можно оставить его поболее, чем на 3 часа и ничего ему не случится. Или можно, как делала я, 3 часа томить его вечером. А потом утром, перед приходом гостей ещё на полчаса закинуть в духовку разогреваться.
И Бёф и Фламиш вышли чудесными. Мужчин от Бёфа Бургиньона в какой-то момент пришлось чуть ли не за уши оттаскивать - нам срочно надо было уходить, а они, отмазавшись фразой "Мы через минутку будем готовы", нависли над Бёфом и ели его прямо из кастрюли.
И, дабы не нарушать традицию, моя косплейная мордашка в роли Фрингильи.
А на этом блюда из ведьмака, что я готовила, закончились. Если подобные посты вам нравятся, можете сделать доброе дело - скинуть в комментарии цитаты из ведьмака с описаниями блюд. А я буду их готовить и выкладывать рецепты и фото сюда.