В продолжении постов - Воспоминания об одном молочном комбинате-3

Фотографии: поздний октябрь-декабрь 2018 года.

Cargill - поставщик заменителя молочного жира, но проблема больше в использовании деревянных паллет. Считается, что дерево невозможно помыть и продезинфицировать при необходимости из-за его пористой структуры.

Лучше использовать пластиковые поддоны, а в качестве многооборотной тары - пластиковые ведра (только не забывать их мыть, очищать и дезинфицировать).

Курить - это вредно, а курение в не предназначенном для этого месте - еще и правонарушение.

В продолжении поста - Воспоминания об одном молочном комбинате

Фотографии от 02.10.2018:

Творожный продукт отличается от творога тем, что в него добавлены немолочные компоненты, не содержащие растительные масла или белки. Например, творожный продукт с изюмом (чаще называют творожная масса) - это творог, смешанный с изюмом.

А вот молокосодержащий продукт сейчас - это продукт, в котором часть молочного жира  (не более 50%) заменена на заменитель молочного жира (смесь растительных масел).

В продолжении поста - Воспоминания об одном молочном комбинате

Фотографии апреля 2018 года:

Тут задавали вопрос: "Что такое ХАССП?". Отвечу:

ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. На пищевых предприятиях он стал обязателен с появлением ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Еще спрашивали: "А что это за молочный комбинат?". А оказывается теги с названием предприятия Пикабу удаляет, чтобы не было рекламы или антирекламы.

Не являюсь фанатом МакДака и прочих фастфудов, но иногда так хочется побаловать себя вот этим всем после велопрогулки. Вчерашний случай. Заказываем Маэстро-Бургер Меню. Замечаем, что за столом сборки заказов орудует настоящая женщина-оркестр, и на аппаратах кнопочками оперирует, и крошки со стола сметает, и роллы-бургеры собирает. И всё это голыми руками. Слегка опешив, обращаюсь к девушке, которая и принимала наш заказ (как оказалось потом, это была менеджер). На вопрос, почему сотрудники собирают еду голыми руками без перчаток, ответила, что согласно концепции HACCP (система пищевой безопасности, вики) их сотрудники моют руки каждые 5 минут. На вопрос, почему эта героическая женщина сначала мусор со стола руками смахивает, а потом бургеры собирает, менеджер ответила: "Это не мусор, это еда, из которой собирается ваш заказ". Ну в чем-то она оказалась права, ведь протерев стол, женщина решила не утруждать себя ударом ладошкой о ладошку, а принялась далее собирать еду. Не оценив такого богатырского характера работника и душевной простоты менеджера, обратились на горячую линию. Там, как всегда, череда подробнейших вопросов, вроде "опишите цвет волос сотрудника, собиравшего бургер", и стандартное: мы вам сообщим решение по данному вопросу. Через некоторое время перезванивает та самая менеджер точки, так уверенно посылавшая нас в интернет учить матчасть в области хасспа, и говорит, мол, таки да, "протёрла ручкой". И дальше: "Мы вас приглашаем, приготовим всё в перчатках. Вообще, отходить от системы нельзя, но в виде исключения обязательно приготовим, вы просто говорите, что вы хотите, чтобы именно для вас приготовили бургер в перчаточках". То есть, если я не хочу, чтобы повар собирала бургер теми же руками, что и делает все дела на кухне, то мне нужно устраивать цирк на кассе? "Ваааля, доставай перчатки для наших самых ахуевших дорогих клиентов!" Где они вообще возьмут одноразовые перчатки, если они не предусмотрены стандартами работы? Я, конечно, понимаю, что здесь за качеством следят и репутацией дорожат, и лучше поесть тут, чем непонятно где, но когда протирают руками столы, а потом собирают тебе еду - это уже перебор. Сделали на бургер возврат, надеюсь, хоть в лимонад никто не насс...

Почему в России даже на довольно крупных производствах ХАССП существует по большей степени на бумаге?

Причины

Проблемы при внедрении ХАССП на предприятиях (по степени важности) :

1- Непонимание принципов работы системы со стороны руководства компании. Сюда же можно отнести отсутствие помощи в решении мелких конфликтов между руководителями отделов.

2- Отсутствие квалифицированных кадров имеющих опыт в двух направлениях : Практический (на крупном предприятии, где ХАССП есть уже много лет), и теоретический - хотя бы курсы местного разлива от органа по сертификации.

3- Отсутствие безусловной поддержки со стороны верховного руководства, не желание тратить свое время на "какую-то навязанную государством бюрократию", без желания навести порядок именно в той степени и на тех этапах , что необходимо

4- Непонимание смысла и цели системы менеджмента ХАССП со стороны внедряющего: перегибы от бумаг сделанных "потому что есть такой закон и обязали" о которых никто на предприятии толком не знает кроме пары технологов , до введения абсолютно забюрократизироаннной системы, безукоризненным соблюдением которой доводят до бешенства всех, от грузчика до директора, обращая внимания на сообщение прописанных мелких правил, и зарабатывая себе "палки", подлавливая других на мелких нарушениях .

5- Отсутствие обучения персонала ( в главной степени мелких и средних управленцев), проведение обучения фиктивно и полуфиктивно (записи без обучения)

6- Отсутствие анализа и хаотичность действий : т.е нет принципа - что нам сделать чтобы какая либо ситуация с качеством и безопасностью продукции не повторилась в будущем

7-Отсутствие времени руководителя (координатора) группы ХАССП на данные работы по правильной разработке, внедрению и поддержании системы в рабочем состоянии. Так же сюда можно отнести личную заинтересованность членов группы не выносить сор из своего отдела.

8- Некомпетентность членов группы. Как правило многие не достаточно разбираются в собственном отделе компании. При этом смысла в комиссионном внутреннем аудите других отделов практически нет.

9- Неправильное ведение записей предусмотренных принципами валидации и верификации ГОСТ  ИСО 9001