Черный чай из малиновых листьев я делаю  с 2015 года. И периодически, когда заходит разговор о том, что я беру листья на изготовление чая со своего малинника, очередной вздох сочувствия и непонимания, что я ради чая остаюсь без урожая сладкой ягоды.
Объяснять, что если правильно собирать листья  на кустах первогодки, то это никак не отразится на урожае на следующий год бесполезно. Ибо на это объяснение следует взгляд недоверия, словно я придумываю, что иногда  раздражает. 

Или ещё лучше. Одним ухом услышав, что  снимаю листву именно с первогодка, то человек не разобравшись снимает её всю, одним движением, ни оставляя ни одного листочка на кусту, чего категорически делать нельзя. Ибо там где целиком оторвали листик, даже если останется черешок на кустике, то из почти в основании черешка на следующий год не вырастет плодоносящая ветка.
И вот говоришь-говоришь, показываешь, а люди толком не слушают. Ну типа, что мы идиоты, уж листву то снять мозгов хватит. И как показывает практика, хватает не всем.

Итак как же правильно снять листву, чтобы и урожай ягод на следующий год состоялся и чай было из чего делать.
На куст листья крепятся черешками, когда куст вырастает до 70--80 см, то я снимаю те листья которые от земли сантиметров на 50, выше не трогаю. Через месяц на оставшихся и вновь выросших листьях я срезаю макушку листа, если образовался трехлистик, и 3 листика, если на черешке образовалось 5 листочков. То есть главное на черешке оставить хотя бы пару листочков.

На видео  снят куст уже второгодок, в первом закрепленном комментарии видео 19 года, где этот куст первогодок. Воочию можно убедиться и посмотреть сколько завязи ягод образовалось.
Конкретно с этого кустика я сняла чуть больше 300 грамм ягод.
А ссылка как делать чай под видео на канале (чтобы вам долго не искать)
Хорошего урожая и чаеделания!

Когда я научилась ферментировать листья малины и получать из них чай, то взгляд мой упал на вишню. Её листочки манили, скручивались гораздо проще малиновых и яблоневых, да и предвкушение от ожидаемого аромата заставили при очередной летней обрезке пустить листья в дело.

Технология в принципе та же самая: собрать, дать полежать завялиться часов 6 -8, скрутить до выделения сока, положить в миску утрамбовав и накрыв тарелочкой, придавив грузиком. Поставь в тёплое местечко и спи отдыхай. Пока терпкий аромат не разбудит тебя (почему то как правило на рассвете) и не скажет, а ну-ка давай снимай меня с ферментации да раскладывай сушить до полного высыхания при естественной сушки. Ну, или засунь меня в духовку с открытой дверцей, да каждые 10 минут не забудь переворачивать, чтобы труды твои не накрылись медным тазом.

И тут пытливый читатель воскликнет, какие труды, матушка? Кучку листиков перетереть – это что труд?

Так вот открою секрет. Самое муторное в чае - это два этапа. Первый собрать листья. Неважно какие. Вишнёвые муторнее собирать – они мелкие и легче в отличие от яблоневых, правда, никаких травинок лишних в отличие от земляничных.

Когда мы с мужем собираем листья, то частенько вспоминаем рекламу, уж не помню какого чая, но там где «с любовью и нежностью отбирая каждый листик». Я открою секрет: иногда к любви и нежности добавляется небольшая порция мата от очередного укуса комара, слепней и прочих насекомых.

А второй муторный этап – это скрутить каждый листик вручную. Листья вишни выделит сок и катать будет посложнее. Даже если вы решите сделать гранулированный и перекрутить листья на мясорубке. Ну вроде как полегче сразу перекрутить, не обольщайтесь. У электрической можно сжечь мотор если перестараетесь, а на ручной… а на ручной вы научитесь произносить гортанные звуки из серии «иииэх, дубинушка уууухнем!» Н у и мышцы рук заодно подкачаете.

Второй этап мы для себя упростили – купили станок для скручивания листьев. А вот первый этап никак не обойти, только ручной сбор.

Но всё это отходит на второй план. Когда в заварочном чайнике появляется она - заварка. Она заполняет горячую воду своей силой, радует глаз янтарным цветом. И ты как завороженный сидишь и думаешь… А чего бы ещё попробовать заферментировать?

Начнём с самого начала. Вы увидели рецепт, как сделать черный чай, но не из листочков куста Камелия (тот самый чай обычный), а из листьев что вам под руку попало. И неважно что это,  Иван чай ли,  и листья плодовых деревьев,кустарников, трав. И вот вы так о-па! А забубеню-ка я  заварку.
И вот сделано всё по рецепту и наступил тот долгожданный момент заваривания. И  вы в предвкушении сия удовольствия делаете первый глоток. Тут два варианта. Первый вы это сразу выплюнете, в сердцах воскликнув авторам рецепта - обманщики! Ну или  - козлы! Не суть.  Главное раз и навсегда забыв об этом.
А второй вариант начать копать, ну как же так, ну ведь у других получается, что ж не так делаю то. Пошарив по форумам вы узнаете, что вы не одиноки. И тут на арену выходят, те кто тоже когда то делал такую бурду, но не  отступил, изучил свои ошибки и понял почему же вместо ароматной заварки получается трава травой.
Итак тройка самых популярных ошибок.

1.Почему я ферментировала-ферментировала, заварила, а обещанного цвета нет?
Ответ ясен, как  божий день. Потому что процесс ферментации не произошел.
Причины может быть много, смотря на каком этапе, что вы нарушили в технологии приготовления. Как можно исправить? - получившуюся заварку можете использовать  как заварку, просто у вас получился  отвар не ферментированных  листьев.

2. Листья  после ферментации не поменяли цвет, остались зелёными. Почему?
Ответ: потому что  ферментация у вас не случилось. Почему? Я, правда не ясновидящая,  не могу заглянуть в ваше прошлое и посмотреть, что вы сделали не так. Но как правило, такое происходит либо вы не нарушили структура листьев, либо  поставили емкость с  листвой ферментироваться в холодное место.

3. Запах у заварки  сена, а везде пишут, что фруктовый. Что  я делаю не так.
Вариантов тоже, как и в предыдущих двух пунктах может быть много, но самый популярные причины - это недостаточная температура внутри и снаружи вашей ферментирующейся порции листьев, недостаточно утрамбовали листья. Что сделать с такой заваркой? Если у вас есть огород, замульчируйте ею грядку или просто любой кустик положите.
И идите делать новую порцию.