Шу Пуэр «Тяо Му Чунь Ча», фабрика Фу Хай, 2009 год
(Пер.- Пуэр из весеннего сырья с прямоствольных деревьев)

Именитая, как в Китае, так и за его пределами, фабрика Фу Хай славится своими недорогими чаями очень достойного качества. В России наиболее известны номерные рецепты 7536 и 7576 и узнается этот чай по фирменной «печати».
Данные блины имеют одну из редких для этой фабрики обложек, по состоянию тунов и бумаги заметно, что их очень бережно хранили. Урожай 2009 года считается весьма удачным, его редко встретишь в продаже, особенно именитые фабрики.

В общем это очень интересный выпуск.
Сам блинчик мягкий и ароматный, сырье достаточно крупное, и только потемневшие почки выдают его возраст. В прогретой Гайване проявляется сладкий древесный аромат. Первый пролив ярко оранжевого цвета, во вкусе выделяются тонкие ноты фруктов и ягод, угадываются слива, абрикос, дыня и ежевика. Второй пролив делаем быстро, и чай наливается бронзовым цветом. Появляется древесность, анис, перец, лайм, лимон, личи и цветочный аромат фиалок и лилий. Чайное состояние доходит не сразу, но оно быстро набирает обороты. Третий и четвёртый проливы начинают отдавать всю свою силу, и вместе с хорошим настроением приходит интересный вкус не то орехов - лесных и грецких, не то печеных овощей - сладкого картофеля, моркови и лука. К пятому проливу этот пуэр только начинает раскрываться, древесные и землистые ноты, дымность, душистый перец и ржаной хлеб во вкусе отлично уравновешивают его сладость и кислинку. Послевкусие остается очень приятное, допиваешь чай не торопясь, наслаждаясь каждой пиалой. Последние проливы развиваются как будто бы в обратном направлении, вместе с оранжевым цветом настоя возвращается фруктово- ягодная сладость и свежесть. Если подержать его в кипятке дольше положенного, он завариться ""как кофе"" и отдаст гораздо больше ощущений. Утонченность конечно пропадет, но баланс вкуса и сильный кисло- сладкий аромат останутся неизменными, а чайное опьянение усилится. Если выбирать время года, с которым возникают ассоциации во время чаепития - то это однозначно вторая половина лета, когда поспевает урожай овощей и фруктов и все еще тепло и солнечно. Чайный эффект и настроение полностью соответсвующие.
Это очень хороший пуэр для ежедневных чаепитий, когда распечатываешь новый блин, не хочется пить ничего другого, пока этот не закончится. Каждый раз он по новому будет раскрываться и дарить новые интересные вкусы и ощущения. Достойный образец Шу пуэра для начинающей коллекции, интересно, как он будет меняться с годами."

Из всех пуэров фабрики Фу Хай, именно 7536 стал "классикой", это самый узнаваемый и знаменитый рецепт фабрики. В России этот чай хорошо знаком потребителю, в чайных магазинах можно найти выпуски разных годов, у нас в коллекции есть 7 таких блинов разных лет. После изучения каталогов и информации об урожаях, чтения отзывов и заметок, и конечно же, множества дегустаций, мы решили, что этот Шен определенно заслуживает места на нашей чайной полке. Мы выбрали лучший из доступных год урожая - 2006, он на порядок дороже любых, более молодых годов, и в 2 раза дороже чем 2007 год.

Блинчик светлый и чистый, сырье среднее по размеру, много почек и почти нет черенков. Спрессовано плотно, но очень красиво и ровно, все листочки как на подбор, целые и хорошо просматриваются, в обертке почти нет пыли и сора. Холодный аромат спокойный, немного дыма, сухофруктов, меда и цветов. После прогрева цветочный аромат раскрывается на полную. Под крышкой чайника слышны сладко- травянистые мотивы. Первый пролив светло - желтый, с тонким и свежим вкусом, угадываются ваниль, ромашка, жасмин и бамбук. Эффект оказывает неожиданно тонизирующий, не терпится скорее сделать второй и третий проливы. В них приходит персиковый цвет, а так же богатый фруктово- цитрусовый профиль. Во втором проливе улавливается кислинка бергамота и мандарина, а когда чай полноценно заваривается (к 3-4му проливу), раскрывается тягучий и благородный характер чая. Между собой смешиваются сладкие тона дыни, винограда, красных яблок и ягод, немного какао, корицы и фруктовой древесины. Послевкусие напоминает финики и изюм. Напиток получается очень приятный и дурманящий, пьется очень легко. После 5 ого пролива чай становится немного проще на вкус, но он не теряет своей свежести и сладости. Легкий аромат манго и личи добавляет общих впечатлений. Листочки чая очень красиво распариваются, они цельные и их можно хорошенько рассмотреть. Длительный настой не портит этот пуэр, терпким и горьким он не становится, даже если на долго забыть его в чайнике. Если заварить покрепче, можно отыскать вкус ореха макадамия, миндаля, выпечки и ягодных косточек. Благодаря сильной прессовке, выдерживает очень много проливов.

В заключении хочется сказать, что этот чай просто великолепно состарился. Именно так должен меняться Шен пуэр с возрастом, становится мягче, глубже, интереснее. Сейчас он находится ближе к середине своего «пути», это все еще зеленый чай, хотя его уже можно смело пить утром. Это очень хороший базовый чай.

Фабрика: Xing Hai Tea Factory (Син Хай)
Год: 2003

Относительно молодая Фабрика (Xing Hai - основана в 2002 году) получила свою известность благодаря качественным ежедневным Шу Пуэрам среднего ценового сегмента, а также выпусками «под заказ».
На блинах 2003 года еще не было ни отличительного знака фабрики, ни указания адреса и названия на латинице, это один из первых выпусков, можно сказать - коллекционный чай. Наши блины мы нашли на одном из складов крупной торговой компании, куда те в свою очередь попали напрямую с фабрики, и где были заботливо сложены на складе в провинции Фуцзянь во влажности ~ 50%. Подтвержденный возраст чайных деревьев 150 лет, лепешки мягкие и ломкие, пресс не сильный. Последние два года блины провели в нашем хранилище, в чуть более высокой влажности (60-65%), в деревянных закрытых шкафах.

В основе рецепта лежит мелко листовое сырье «Гунтин», с большим количеством золотых почек. Холодный аромат сладкий, с яркими нотами чернослива и древесины. После обмыва кипятком появляются и другие сухофрукты: курага, персик и инжир. Первый пролив сливаем почти сразу, настой получается медно-коричневого цвета, прозрачный и чистый. На вкус ощущаются сухофрукты, молодой грецкий орех, старая древесина и сладость меда. Характерно «сводит челюсть», этот чай почти 20 лет ждал своего пробуждения. Второй пролив сливаем так же быстро, он уже почти черный по цвету, чай из такого мелкого сырья (Гун Тин) обычно хорошо и быстро раскрывается. Аромат и вкус становятся более ореховыми и древесными, сохраняя при этом сладкое и тягучее послевкусие. Третий пролив заваривается уже полноценно, сладость из аромата окончательно уходит, в насыщенном вкусе доминируют лесные и грецкие орехи, появляется цветочная и мятная свежесть, ягодная кислинка и легкий холодок. А по телу наоборот, разливается приятное тепло.
На пятый пролив чай вновь становится слаще, уже не такой яркий, но все еще играет вкусами фруктов, орехов, дерева, листвы и цветов, каждая следующая заварка отличается от предыдущей и даже после 8-9 пролива остается желание его пить. Главное, делать быстрые проливы.

При варке чай обретает глубокий красноватый оттенок и вишнево-смородиновый привкус. Это великолепный ежедневный чай, который каждый раз будет удивлять вас по новому. Обычно такое маленькое сырье на вкус однообразно, но это удивительное исключение, и по этому этот выпуск оказался в нашей коллекции.
При домашнем хранении старайтесь сохранять его влажность, иначе он потеряет большую часть своего очарования.

Традиционная китайская чайная церемония - это процесс приготовления чая под названием Гун Фу Ча. Название происходит от слов чай (кит. cha) и Кунг фу (кит. Gung Fu) - восточного единоборства, что означает высшее мастерство в заваривании китайского чая.
Гун Фу Ча дает возможность насладиться всеми вкусами и ароматами Вашего любимого чая, а также помогает открыть для себя новые горизонты чайных вкусов и бытия.
И так, что включает в себя Гун Фу Ча: На первом месте стоит конечно же чай. На втором месте стоит вода. О качестве воды можно говорить много, главное правило, вода должна быть живой!
Принадлежности для Гун Фу Ча:
1. Чайник из хорошей глины, также может использоваться гайвань из керамики или фарфора
2. Ча Хэ - чаша для знакомства с чаем
3. Ча Хай (Гундаобэй) - чаша справедливости, по простому сливник
4. Ча Люй - ситечко для процеживания мелких чаинок
5. Цзя Цзы - Щипцы
6. Ян Ху Би - чайная кисточка
7. Ча Чи - совок
8. Чабань - чайная доска
9. Термос с колбой из стекла с горячей водой

Перед началом необходимо подготовить всю вышеперечисленную посуду и чай, вскипятить воду и вылить в термос. Объем чайника или гайвани должны соответствовать количеству участников. Для 2-х человек будет достаточно 100-150 мл, для 3-5 человек уже понадобиться 200-300 мл. Используйте специальную чайную ложку для добавления чая в чайник, для этого можно использовать щипцы (Цзя Цзы). Упс, совсем забыл о чайной воронке. Следует использовать если горлышко у чайника слишком маленькое.
Начинается этап промывания - добавьте кипяток и наполните чайник позволив ему немного перелиться через край. На поверхности появится пена. Можете смахнуть ее крышкой чайника. Оставьте воду в чайнике на несколько секунд перед тем, как ее слить. Не забудьте промыть водой чашки. Сливаем... Кроме мытья чайных листьев, этот этап разогревает чайник перед началом заваривания. Помойте чашки, используя щипцы для удобства. Я говорил, что воду полученную на этом этапе не пьют? Если вы уже выпили, ничего страшного. Она не ядовитая.
Пусть это войдет в Вашу привычку - поливайте использованной водой чайник и обливайте кипятком чайник после мытья листьев, чтобы держать температуру чайника максимально возможной. Некоторые любители даже помещают для этого чайник в емкость с кипятком.
Начинается 1 раунд заваривания чая - кипяток в чайник. Воду надо наливать с высокого расстояния, без остановки, круговыми движениями вокруг кромки чайника. Считается, что так тепло распределяется равномерно. Иначе может появиться грубая горечь. Накройте чайник крышкой. Какое-то количество чая выплеснется наружу из очень полного чайника, и это нормально. Поэтому здесь чайный столик, чтобы поймать эти брызги. Через 10-60 секунд (в зависимости от сорта чая), готовы первые чашки чая. Теперь перелейте чай в чашки. Просто? НЕТ!
Это один из этапов требующий большого Гун Фу…
- Будьте моим гостем. Дорогие чайные друзья, не благодарите меня за все эти старания, которые я вложил для приготовления нескольких глотков чая. Мне это нравится!

*Как разливать чай
1) чай следует разливать низко, чтобы минимизировать потери аромата.
2) чтобы квалифицироваться на умелого заварщика, цвет чая в 3-х чашках должен быть одинаковый (последняя капля чая из чайника темнее, т.к. ей достается больше времени на заваривание). Используют 2 хитрости:
a) "Генерал Гуань патрулирует город" - разливайте чай круговыми движениями по всем чашкам одновременно. Некоторое количество чая прольется между чашками, но это допустимо.
b) "Хан Ся (тоже генерал) пересчитывает солдат" - правило заключается в том, чтобы вытащить последнюю каплю из чайника, т.к. Вам не надо, чтобы в чайнике продолжался процесс заваривания. Поэтому, после окончания разлива поднимите чайник над чашками на 20-30 см, зажмите крышку большим пальцем (как в шаге 11), с ускорением опустите к чашкам, нажмите на тормоз как-раз перед чашками и позвольте гравитации выдавить последние капли чая. Повторите так с другими чашками.
3) Если чай не помещается в чашки, то используйте чашу справедливости. Убедитесь, что в чайнике не осталось воды после того, как время на заваривание истекло.
4) Лично я считаю, что правильно переливать чай из чайника сперва в чашу справедливости вплоть до последней капли. Уже потом разливать из чаши справедливости по чашкам. Такой маневр уравнивает цвет, вкус, аромат в каждой чашке (на то она и чаша справедливости). Более того, за счет двойного переливания температура чая становится комфортной для питья. Чай Вас не обожжет. Выбирайте удобный для себя способ.
Пока медленные любители чая наслаждаются своим чаем, начинается 2-ой раунд. Участники чаепития должны 1) допить чай в один глоток. Не надо оставлять чашку наполовину полной на столе и продолжать болтать; 2) чашка должна быть пустой перед тем как наливать вторую порцию, выливайте прямо на чайную доску, не нужно, чтобы остатки как-то влияли на вкус следующей чаши. Чай может выдержать 5 и более заварок, в зависимости от качества чая.
Суммируя вышесказанное: Повторяйте обычный раунд, пока вкус чая не исчезнет - реальное количество раундов отличается от типа чая, его качества и параметров заваривания.

**При проведении Гун Фу Ча нет незначительных мелочей, все несет определенный смысл и даже традиционный набор для чайной церемонии способствует достижению максимального эффекта и канонически четкой последовательности действий.
#чайнаяцеремония
#чабаньгайвань
#китайскийчай
#чай_от_чг
#гунфуча
#пуэр

Напишите в комментариях, будет очень интересно)

На фото вы видите первый блин пуэра с которого начался мой чайный путь…
По нему можно оценить как хранился чай, видоизменялся, насыщался дубильными веществами. Это первый чай который мы заложили в хьюмидоры порядка 300кг
Мы не занимаемся всем чаем, мы ищем и находим хорошие и эксклюзивные купажи китайского чая пуэр

На данный момент культура бытия китайского чая стремительно развивается в нашей стране, его многообразие прямо таки пестрит различными видами чаёв, в которых легко потеряться. Но есть отдельная стезя под названием пуэр и поклонников у него куда больше чем у других видов китайского чая, почему?
Он бывает всего двух видов «Шу» и «Шен», что означает «Приготовленный» и «Сырой». Многие чайники (люди чая) считают пуэр настоящим ноотропом, что им и является!

«Шу-приготовленный» темный, древесный, грибной, жирный пуэр. В большинстве случаев данный Шу пуэр отлично бодрит, заряжает тело и мозг энергией на активно-продуктивную работу, расширяет сосуды.
Это как кружечка кофе утром, много знаете людей кто без этого уже не может? Только вместо кофе у нас пуэр, без которого сложно представить свою жизнь, так как мы сказали выше, это натуральный ноотроп и действие его в разы дольше чем от кофе!
При правильной выдержки пуэра, со временем, кофеин распадается и в чае начинают преобладать дубильные вещества (Полифенольные соединения), которые прекрасно ложатся на желудок, а энергетическое воздействие получается мягким, плавным и дружелюбным, за что мы и любим старые, выдержанные пуэры!

Если мы говорим про «Шен-сырой» светлый, свежий, Пуэр, тут все сложнее. Настоящий Шен пуэр очень богат микроэлементами и его не стоит пить в больших количествах, особенно на тощак! Невероятно очищающий пуэр, когда мозг может прекрасно осознавать все происходящее, а тело придаётся спокойствию, лёгкости и умиротворённости. Легкое пьянящее воздействие позволит глубже погрузиться в процесс происходящего!
Это самый древний чай в Китае, его история уходит далеко за наше время.

Думаю многие смогут вкусив хорошего пуэра, увидеть в нем нечто большее чем просто чай, правда на это нужно время...
Все началось именно с Шу)
Однажды, друг пригласил к себе в гости и предложил выпить пуэр во время разговора, не придав особого значения, друг уже кладет в гайвань кусочек чая и заливает кипятком. Для меня все это было чуждо, все маленькое и непонятное. Разговор идет, чай пьется по мере остывания (ведь нужно пить слегка остывший чай, а не кипяток. Это был первый урок, правда тогда я еще не понимал, что отсчет чайного пути уже запустился внутри меня) и тут чувствую определенную связь с человеком, которым веду разговор, да не просто связь, а мы понимаем друг друга с полу слова. Спустя немного времени, начинаю понимать как пуэр подействовал на меня и весь разговор свел в эту тему, так как ничего не знал, а мне уже было очень интересно...
В тот момент я почувствовал легкое опьянение и в тоже время у меня было очень много энергии, это было лишь первое знакомство, но я сразу понял на что хочу тратить свое время!
По мере того как я стал пить пуэр, также начал узнавать про него все новую и новую информацию. Каждый день заваривая Шу или Шен, ты меняешь свои вибрации внутри себя, твой организм перестраивается на другую волну бытия, твои ощущения более четкие, мысли более сформулированы, а сознание стремиться узнавать все новое.
К чаю стоит относиться с особым уважением и этому меня научил именно пуэр. Как ты к нему подойдешь, так он и одарит тебя своими силами!

Подведем итог этого монолога и скажем пару слов в общем о чае пуэр:
Это не просто чай, это уже как отдельное движение, которое захватывает все больше и больше людей. Здесь нет никакого секрета, хороший пуэр - это натуральный ноотроп, который будет поддерживать на всем протяжении дня, а со временем ваше бытие будет стремиться к самосовершенствованию!

! Есть еще другая история, как пуэр помогал мне при восхождении в горы, но это уже отдельная история...