Ронже играл в дурдоме, Эрве работал в театре, тут недолго и свихнуться. Нельзя же до бесконечности вести такую жизнь! И в один прекрасный день... Ронже исчез. Двойник одержал победу.

Зато в 1854 году Эрве открыл собственный театр на бульваре Тампль. Назвал его в духе времени - "Фоли нувель" (новые безумства).

Он писал весёлые мелодии, глумливые куплеты, под которые юные красотки со сцены исполняли непристойный канкан. Так открылся первый в мире театр оперетты - маленькой оперы. Этот термин придумал Эрве. "Безумства" быстро вошли в моду, публика требовала ещё и ещё. Эрве уже не справлялся один, он пригласил друзей-композиторов: Лео Делиба и Жака Оффенбаха. Лишь за первый год работы он сочинил слова и музыку к 18 спектаклям! А сколько из было всего - не упомнить!

К сожалению, всё хорошее когда-нибудь заканчивается. К 1870-м годам оперетта вышла из моды. Театр Эрве закрылся. О том, кто писал игристую, как шампанское, музыку, почти не вспоминали. Сидя дома в одиночестве, он вновь обратился к духовным сочинениям. И вдруг...

Эрве исполнилось 58 лет, когда однажды к нему заглянула Анна Жюдик. Когда-то она прелестно пела в его театре, а теперь постарела, голос не тот... Старая подруга попросила сочинить для неё оперетту без особых вокальных сложностей. Эрве задумался... А что? Пожалуй, хорошо бы ещё разок похулиганить! Да! Он напишет оперетту о своей юности, о начинающем композиторе (назовём его Флоридор), который вынужден учить церковной музыке воспитанниц монастыря "Небесные ласточки".. Вспоминаете? Да, так родилась "Мадемуазель Нитуш". И она имела бешеный успех.

Это был его последний успех. Скоро ему стала изменять память, всё хуже работали мозги... Он всё никак не мог закончить ораторию... По злой иронии судьбы Эрве вновь оказался в церкви Бисетра, но уже не в качестве дирижёра, а участника лечебного хора. Там он и умер 4 ноября 1892 года. А вот весёлую, незамысловатую, для своего времени весьма игривую оперетку "Мадемуазель Нитуш" ставят до сих пор.