Заказала мне одна девушка торт для своего мужа на день рыбака. Попросила, чтобы не только вкусно, но и красиво. Честно скажу поломать мозг пришлось. Жара еще плавила все вокруг и не давала сосредоточиться. И тут пришла мне идея: Рыба, выпрыгивающая из воды. Задача не совсем легкая, тк сделать надо было из шоколада, потому что работаю только с шоколадом.
Рыба нарисована какао маслом на шоколаде.
Так что желания исполняет не только золотая рыбка, шоколадный карп (если верить гуглу, то это какой-то японский карп) также справляется на ура.
Все довольны - цель достигнута.

Для муссовых десертов, которые в последнее время все больше набирают популярность, существует два вида покрытия.
Это шоколадный велюр и зеркальная глазурь. Именно о ней, о глазури сегодня пойдет речь.
Думаю все догадываются почему глазурь называется зеркальной. Все верно, потому что отражается в ней все как в зеркале, ну или почти так.
Блеск ее настолько обворожительный, что невозможно оторваться👀.
Рецепт такой глазури уже не секрет и в интернете его легко найти.
Ну а теперь собственно о составе. В состав глазури входит: сахар, глюкозный сироп (готовый, купить можно в любом кондитерском магазине), вода, шоколад, желатин, сгущенное молоко или сливки. Необходимо помнить, что ингредиенты должны быть качественные👍, от этого зависит результат и конечно же, вкус.
Я предпочитаю делать глазурь на сгущенном молоке, она получается более блестящей. Если глазурь нужна цветная, то используется белый шоколад с добавлением красителя, если шоколадного или черного цвета, то молочный или темный соответственно.
Главное соблюсти все процессы, чтобы результат вас порадовал.
Первое и главное👆 из воды, сахара и глюкозы сварить правильный сироп (довести до температуры 103 градуса). Это важно, так как именно от сиропа зависит будет ваша глазурь сильно густая или сильно жидкая, или же самое оно. Затем после добавления сиропа в шоколад со сгущенкой, необходимо пробить блендером, чтобы все ингредиенты объединились и получилась гладкая блестящая эмульсия. На данном этапе важно блендер держать по углом 45°, чтобы не напускать в глазурь пузырей с воздухом.
Чтобы сделать цветную глазурь необходимы пищевые красители. Здесь подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые, ну и ваша фантазия, без нее никак😁.
Как достигли результата, глазурь должна стабилизироваться в холодильнике часа 4 минимум, а лучше ночь. В день использования прогреваем в микроволновке немного, снова пробиваем блендером, чтобы получить однородную эмульсию и при t 32-34 используем.
Поливаем глазурь на замороженный торт и наслаждаемся красотой.
Есть вопросы? Отвечу с радостью😊

Здравствуйте пикабутяшки! Как же я люблю читать ваши истории и смотреть фотки! И вот я набралась смелости написать свой первый пост. Я очень люблю делать красивые десерты и пироженки..нуивот... мой самый любимый муссовый торт с гречишной пудрой и манго по рецепту Андрея Рудькова

Сверху бисквитный спонж из шпината (честно не пыталась никого отравить))

Цветочки сирени настоящее (кто из нас их не любит?))

Ну и покрытие велюр,делала краскопультом,красители жёлтый+ пару капель оранжевого(кагбе намекает на манго внутри)

Ну и в целом,кондитеры,сильно не пинайте,я же только учусь))

Как только я открыла для себя европейские десерты, сладкий мир для меня полностью изменился. В магазине я теперь конечно же торты и всевозможные десерты не покупаю. Я готовлю их сама. Ингредиенты самые лучшие и соответсвенно дорогие, зато результат - истинное наслаждение вкусом. Для меня принципиально, чтобы десерт готовился только из натуральных продуктов, никаких заменителей, растительных сливок и прочей синтетики😊. Ну и безусловно прекрасное настроение и любовь💖💗💓 к своему делу.
Как оказалось на практике из шоколада можно сделать все, ну или почти все. Главное суметь его покорить и подружиться с ним.🍫🍫🍫 И тогда тоненькие лепестки не будут ломаться, а превратятся в чудесный цветок, вокруг которого порхают все те же шоколадные бабочки🦋🦋🦋.

Готовлю в основном муссовые тортики по авторским рецептам, отработанным годами. Вкусы очень сбалансированны и разнообразны, сладость умеренна - это и привлекает. Нет чувства тяжести от съеденного кусочка, а с каждым укусом открываешь для себя все новые и новые нотки и понимаешь, что тайна еще не раскрыта.
Декор исключительно из бельгийского или французского шоколада. Работа с шоколадом для меня это магия, поэтому продукт должен быть качественным.
А блеск шоколадных изделий - манящее зрелище и одновременно показатель правильной работы с шоколадом.