Не клубничка
Земляника. Подмосковье. Уже.
Земляника. Подмосковье. Уже.
«Сезон лесной земляники в Подмосковье начинается с середины июня и длится две-три недели, редко выходит за месяц. Смотря какая была зима: морозы ударили — и все, нет земляники.Самый лучший сбор — в лесу, подальше от населенных пунктов, в березовых рощах: там есть и свет, и тень, и влажность. Чем больше влажность, тем более крупными и ароматными вырастают ягоды. Но без крайностей: в болотах земляники нет. К югу от Московской области земляника не такая пахучая и сладкая — там меньше лесов и меньше влажность, и земляника чаще встречается луговая или скрещенная с луговой клубникой. Это своего рода дикая клубника: чуть более крупная, чем земляника, невыносимо сладкая. Ее практически не собирают, потому что слишком трудоемко: ягодки надо срывать вместе с коронкой из листьев, значит, потом еще и перебирать. С земляникой проще — она отрывается от стебля, а коронка остается на нем.
Дома, конечно, тоже можно вырастить землянику, но она не будет такой ароматной. Если в доме стоят только-только собранные в лесу ягоды, с улицы можно почувствовать — кто-то ходил за земляникой. А от садовой можно в метре пройти — и никакого запаха не уловишь. Пять ягод земляники, выращенных в саду, не дадут такого аромата, какой дает одна лесная земляничка, вот что я скажу. Земляника долго не хранится: максимум неделя в холодильнике в открытой емкости. Садовая, кстати, хранится дольше, потому что по-другому, чем лесная, скроена. Хотя в варенье она ведет себя ровно обратным образом: быстро разваривается, а лесная остается жесткой и упругой. Так что когда смотришь на варенье — сразу видно, из какой сварено.
Земляника — ягода полезная: восстанавливает силы, укрепляет организм. Я собираю еще и листья со стеблями: сушу и завариваю отдельно от других трав, чтобы не перебивать запах. Это как со смородиной — для солений используют более ароматные листья черной, хотя красная, вообще-то, полезнее, особенно для мужчин.
Совет! Если закрыть емкость с земляникой крышкой, то внутри образуется конденсат и ягода быстро плесневеет — так вот: такую порченую необязательно выкидывать — можно промыть и пустить на морс.
Вот еще тема: купить пломбиру и засыпать свежей земляникой. Это что-то — аромат сражает наповал».
Валерий Савченков, фермер, собиратель ягод из Талдомского района Московской области
«Рыночный сезон земляники недолог — всего месяц. Она идет с юга на север: первой появляется ягода из Воронежской, Орловской и Липецкой областей. Но, на мой вкус, самая душистая и сладкая — дикая лесная кировская.
В отличие от черники и ежевики землянику практически не выращивают специально. Слышал, что хозяйство Аркадия Новикова это делает, но этих ягод не пробовал. Думаю, что выращивать ее не очень выгодно: слишком короткий сезон, слишком сложное хранение. После срыва земляника живет несколько дней, и то контролировать ее сохранность сложно: словила ягода какую-то влажность — и все, кисель! Той же черникой можно хоть в футбол играть, ничего ей не будет.
Я сам, хотя и живу в годных местах, землянику собираю очень редко. Она мелкая, растет на тоненьких стебельках, не полянами, а маленькими островками, часто на склонах в хвойных лесах: собирать ее — тяжелый и долгий труд. И обращение с ней непростое. Мытая земляника быстро превращается в кашу. Потом — по ягоде сразу видно, если она полежала. Хранить и перевозить ее надо в лукошках или банках объемом до полулитра, чтобы не помялась.
А ягода великолепная: сумасшедший аромат и вкус. На порядок слаще садовой клубники, хотя если съесть сразу столовую ложку, то почувствуете даже горечь! Земляника очень самобытна, ее не надо перемешивать с другими ягодами. Из нее чаще всего делают заготовки на зиму — варят варенье, перетирают с сахаром или замораживают немытой в пакетах, где ее укладывают ровным слоем. Но способна она на большее.
Земляника, например, дружит с любой дичью: она яркая и агрессивная, мясо лося, кабана и оленя — тоже. Жимолость или черника в сравнении с ней более круглые на вкус, обтекаемые, не такие ярко выраженные, они с дичью просто потеряются. А из земляники получаются отличные соусы к дикому мясу: уварите бульон из костей и земляничный сок, добавьте вина или бальзамического уксуса — а то и того и другого.
Еще я делаю земляничный пирог. Корж из песочного теста промазываю заварным кремом патисьер — нейтральным по вкусу, — а сверху вываливаю горой землянику. Получается даже не пирог, а ягоды на креме. Они прилипают к поверхности, а при разрезании начинают сыпаться — но в этом есть своя прелесть: сразу понятно, какое богатство у тебя в тарелке. Когда закончится земляника, в такой же точно пирог можно класть следующие по сезону ягоды и фрукты: черешню, абрикосы, персики, крыжовник.
А еще можно из земляники (как, впрочем, и из других ягод) делать домашнее мороженое. Сначала перетрите ее с сахаром по вкусу. Затем ягодное пюре смешайте со взбитыми 33-процентными сливками, добавьте яичный белок. Перемешайте лопаткой (миксер осадит воздушность), разложите по бумажным стаканам (например, для кофе, такие на каждом углу продаются) — и в морозилку. Через три часа можно есть!
Ближе к июлю земляника пойдет мятая, такую можно только в кисели, пюре и компоты. Так что ловите момент и ешьте, пока есть, свежую!»
Сергей Ерошенко, шеф-повар и владелец ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:
Решаем с сынишкой задачу:
"В первый день съели пять стаканов земляники, во второй день - на два стакана меньше, а на третий день - сколько в первый и во второй вместе.
Сколько всего земляники съели за три дня?".
Сидит, решает, кряхтит...
- Чего, - спрашиваю, - кряхтишь?
- Да сoжрали бы эти пидоры сразу всю, чего ее на три дня растягивать?!
Случай произошел в студенческие годы. Учился в другом городе, проживал в общаге, в комнатах по 4 человека было. В основном ребята были из деревень и сёл. В нашей комнате были все деревенские, из дома везли всякие соленья, варенья.
Товарищ привез как-то варенье из дикой земляники.Сели пить чай. Заходит сосед из комнаты напротив, типичный городской парень, который любил иной раз подшутить над деревенскими.
С-сосед, Т-товарищ
С: О! Варенье! Можно попробовать?
Т: Конечно, присаживайся.
С: Из чего оно? Вкусное такое!
Т: Из земляники.
С: Да ладно, у меня тоже варенье из земляники есть, на даче выращиваем, оно не такое!
Тут товарищ решил подшутить над ним.
Т: А ты как его собираешь?
С: Как обычно! Ягоды зреют, их и собираем!
Т: Так это сортовая земляника, она выведена специально для того, чтоб на даче выращивать. У нее ягоды сверху на кусте растут. А у настоящей дикой земляники ягоды в земле, в оболочке, потому она и называется ЗЕМЛЯника! Она намного вкуснее!
С: Да ладно! Что вы меня разводите?
Т: Никто тебя не разводит! Берешь лопату, едешь в лес и копаешь. А еще есть клубника! Так называется потому, что у нее клубни под землей!!!Потому так и называется! А для лентяев, которые копать не хотят, придумали сорта с ягодами на кусте.
С: Офигеть! Я этого не знал! Скажу родителям, этим летом сгоняем, покопаем!
Допить чай, сдерживая смех было сложно. Как только сосед ушел, комната легла от смеха.
Сосед предложил отцу съездить летом накопать вкусных ягод, но тот дал ему понять, что "сын - ты балбес!"
Парочка видео по покраске уже запеченных ягодок земляники из полимерной глины. Раскрашиваю обычными акриловыми красками )
Первый способ.
Второй способ.
К сожалею проморгал появление цветоноса. Возможно не все со мной согласятся, но я рекомендую первые цветоносы срезать.
Дело в том, что свежевысаженный росток не имеет достаточного объема зеленой массы. Ему требуется время для того чтобы нарастить корневище и выпустить достаточное количество листьев.
Если не остановить цветение, то рост растения замедлится, а количество ягод в первую волну будет ничтожно мало.
Аналогично при размножении через усы. Кустам, усы от которых будут высаживать, не дают цвести сезон. Это позволяет получить максимально здоровые и плодоносящие саженцы.
Всем хорошего урожая!
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Продавал я однажды землянику, на трассе М2, около Тулы. Останавливается машина, не помню какая, но дорогая иномарка. Выходит солидный дядя. Д - дядька. Я - я.
Д: По чем земляника?
Я: 250р за баночку
Д: Дорого, давай 2 за 500 куплю?
Купил и уехал