Ответ на пост «Что это такое продают в одном из магазинов Екатеринбурга?»
Это кнуты, быстро сыровяленые колбаски, вот вам рецепт:
Говядина 700 гр (можно заменить курецей)
Свинина 300 гр
Жир свиной, лучше со спины 100 гр
Соль нитритная 25 гр
Смесь приправ "ГОСТ №7" -3.5-4гр
Алкоголь - 25 мл (какого нибудь ароматного бальзама, джина, коньяку или рома)
Стартовые культуры "Бессастарт" - 0.5 гр
Кристаллют - 5 гр
Бараня черева или Оболочка сосисочная коллагеновая
Процесс:
1. Мясо и сало необходимо предварительно подморозить
2. Мясо в фарш на самой большой решетке.
3. Сало распускаем на кубики толщиной 0,5 - 0,7 см. Крайне не желательно перегревать жир. Можно и без жира.
Добавить все специи и культуры
4. Фарш основательно вымешиваем в течении 5-10 минут, но следует внимательно следить за температурой, чтобы она не поднималась выше +12 °С.
5. Набиваем полученный фарш. Кладем в теплое место на 24-36 часов.
6. Как только колбаски покраснели и стали яркого цвета, перевешиваем их в холодильник - желательно 8 -15 °С на 5-7 дней. За это время они как раз усохнут на 30%.
7. Подкоптить дымом с температурой 18-25 градусов в течении 3-5 часов (минимум 2 часа), для улучшения вкуса и увеличения срока годности.
8. После копчения, колбаса должа полностью остыть и проветриться (часов 12)
Делал их много раз, это очень просто, недорого, быстро и получаются ОЧЕНЬ вкусными