Засолка капусты по столетнему рецепту⁠⁠

Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.

Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.

Вилочки капусты не очень большие, от таких

Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.

до таких

Израсходовано 9 вилков.

Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.

Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.

Отец замешивал,

солил,

и складывал в кастрюлю.

У меня были самые простые функции грузчика на побегушках "принеси - подай ...". Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание "папараций" от внучки, поставить гнёт.

Первая кастрюля готова.

А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.

Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.

А затем на стол.

Как говорил мой дед: "Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят - не жалко."