Выходные. Щи и лазанья⁠⁠

Выходные были.
Значицца готовить будет папа. То есть я. :)
Так-то, папа все время готовит.
Задача минимум, сварить суп. И изготовить что-нить эдакое, что будет выступать в роли второго, будет вкусным и возможно требовать добавки.
Супов я знаю великое множество, но моим девочкам (жене и дочке) нравятся супы с картошкой.
Папе нравится чихиртма и харчо, приходится наступать на горло собственной песне. Ну какое харчо с картошкой...
Посему, будем варить богатые ленивые щи и лазанью.
У папы, то есть меня, есть твердое убеждение, нормальный суп (щи-борщи-солянки и т.д.) варить в таре менее 5 литров - нехорошо.
Всякое фрикадельное, ладно, пущай будет меньше. Но я затеваться на суп, с кастрюленцией в три литра, даже не буду. Пройду мимо и прощу вам ваще счастье :)
Супа в жизни нашего человека должно быть много. У нас полгода зима и сопли до колена, пусть гаспачо едят всякие далёкие от нас мизерабли. Нам надо вкусно, нажористо и много.

Заодно прикинем на калькуляторе, почём выходит нынче хавчик (спойлер - нифига не дёшево).

Ремарка. Автор знает много рецептов щей. Знает, что такое приварок. Знает, что такое крошево. Но девочки. Они не будут есть щи из крошева. Прошу принять и простить.

Мясо. У меня полтора кило говядины. Часть голяшки и грудинка.
Давайте посчитаем по 550 рублей, за кило. Плюс минус лапоть. Итого за мясо - 825 рублей

Закидываем мясо в кастрюлю. У меня от Ивлева. :) Кастрюля кстати опупительная. 5,8 литра, тяжёлая что пипец, прозрачная крышка. Все как я люблю. Особенно за 2200 рублей на Озоне, по акции. Рекомендую, если что. Кастрюлю не считаем. :)
Заливаем холодной водой, ставим на плиту. Газу побольше, как закипит убавим до минимума. Туда же Закидываем, морковку и лук, плюс всякие корешки которые найдём, типа стеблей петрушки и укропа. Я обычно варю бульон без крышки. Как закипел, засекаю два часа двадцать минут и забываю про него.

Капуста квашеная. Две банки из Ашана. По 145 рублей за штуку. Итого 290.
Капусту лучше вытряхнуть в большой тазик, и потихоньку дошинковать ножом. Там всяко будут всякие непрорезанные листы. Рассол не выливаем на всякий случай.

Грибы. В этом году не был в лесах, посему жуем замороженные магазинные. Знаю, что фи. Но как бы, дело вкуса. Надо брать белые.
Размораживаем. Из пакета за минусом воды, получилось граммов 180. Не густо. Прибавляем к цене супа рублей двести. Кромсаем до жевательного размера и к капусте.
Можно замочить сухих белых и добавить, но тут вопрос в ароматике, кому нравится явный грибной запах, можно от души бабахнуть сушеных. Я не стал.
Поливаем нерафинированным подсолнечным маслом. Миллилитров 60-80 на такой вес капусты.
Перекладываем капусту с грибами в жаровню и в духовку. На 140-150 градусов, в режиме конвекции со всеми нагревами. Часа три не трогаем. Раз в полчасика открываем, помешиваем. Она ужарится раза в два точно.

Шебуршимся со стандартной пережаркой. Пару луковиц, большая морковка. Шинкуем, пережариваем на сковородке, до вкусного мягкого состояния. Ссыпаем в тару, пущай ждёт остального.

Параллельно затеваемся с лазаньей.
Дольше всего возиться с болоньезе.
С него и начнём.
Крошим красный лук мелким кубиком, небольшую морковку и сельдерей. Прижариваем на оливковом масле. Минут десять гоняем по сковородке. Как оно все стало мягче, даём туда фарша. Фарша я плюхнул 800 граммов. Говядина-свинина. Расталкиваем фарш лопаткой, перемешиваем, делаем из него мелкую фракцию.
Солим, перчим. Прижариваем. Розмарина немного, тимьяна листики.
Понятное дело, что в ноябре с помидорами в Поволжье грустно. Поэтому вываливаем в будущий болоньезе протертые томаты. 500 граммов. У меня Passata. Перемешиваем, пробуем. Солим, перчим, сахарим. Огонь на сковороде прибираем, пусть тихо булькает минут этак сорок. Главное выпарить кислоту из томатов, что-бы не было изжоги. Дело нужное и важное.

Сыр. Чем больше сыра, тем лазанья вкусней. Моцареллы в нашу деревню не завезли. Вернее всю разобрали. Чешем репу, берём сулугуни и не паримся. С ним кстати вкусней. Просто у итальянцев нет сулугуни, жалко их. :)

Сулугуни ушло на мою форму 500 граммов.

Мясо готово, бульон тоже. Мясо вынимаем разбираем, я и дочь, варёное сало не переносим, поэтому у нас чистое мясо, 426 граммов с полутора кило исходного, бульон цедим, кастрюлю моем, протираем. Заливаем бульон и на огонь. Получили три литра отличного бульона. Есть возможность, купите миски из нержавейки, разнокалиберные, незаменимая вещь для кухни. И бульон процедить и салат настрогать и мясо разобрать.

Пока у нас все шкворчит и готовится, можно посибаритствовать. Открыть бутылочку Киндзмараули, пожарить жирок из мозговой суповой косточки, употребить его, запив вкусным вином, куснуть огрызок сулугуни и продолжить кулинарить. Напевая себе под нос, вальс "Амурские волны".

бульон закипел, туда мясо с пережаркой. Побулькает минут десять, закидываем картофан. Шесть средних картошек, чистим, режем как кому удобно, промываем от крахмала холодной водой, заливаем водой, как понадобится - воду сливаем, и в кастрюлю.
За минут сорок до готовности капусты, добавляем в неё полторы ложки нормальной томатной пасты и горчицы полторы ложки. Я кладу дижонскую от Кинто. Мешаем как следует. И пусть томится дальше.

Пока там все женится в супе, пьём вино и собираем лазанью. Форма должна быть большая. У меня стекляшка Pyrex, 4 литра, 39х25х7 сантиметров. Тут больше важна высота. Чем больше слоев, тем лучше. И она увеличится в процессе запекания, поэтому всклинь выкладывать не надо. Чуток поменьше краёв, самое оно.
Героям которые сами делают листы для лазаньи мы передаём пламенный привет и покупаем листы Barilla. Сами вы один фиг такие не сделаете. Поэтому тут лучше не изобретать велосипед.
Вниз в форму бешамель, потом выкладываем листы, можно с нахлестом, потом болоньезе, бешамель и щедро тертого сыра. Повторяем слой за слоем. Верхний слой по традиции бешамель и много сыра. Духовку на 180 нижний нагрев, на 35-40 минут. В конце минут пять конвекции с грилем, для корочки сверху.

Перед тем как загрузить лазанью в духовку, вынимаем капусту и отправляем в кастрюлю с супом. Как поварится минут десять, пробуем картофан, соль и гасим комфорку. Все.
Наливаем Киндзмараули и покусывая сулугуни, моем тару, вытираем ножи, наводим порядок.

Сморим на чудесные щи, вынимаем лазанью. Лопаем. Гладим себя по головке. Так как вино неведомым образом во время готовки испаряется, достаём вторую и идём смотреть "Молчание ягнят", все таки выходной. :)

А, да. Подобьем дебет с кредитом.

Щи. Мясо 825, капуста 290, грибы 200, на картофан, горчицу, пасту, лук, морковку и т.д. возьмём ещё 150. Итого : 1465 рублей. За 5.4 литра супа.

Лазанья. Фарш 350, листы Бариллы 160, томаты Пассата Пиканта 190, сулугуни 500 граммов, 385. Масло сливочное, лук красный, морковка, сельдерей, молоко, мука, где-то 200.
Итого : 1285 рублей.

На этом все. :)