Выбираем яки-нори для суши и роллов⁠⁠

Роллы и суши быстро вошли в нашу жизнь и сегодня никого не удивить блюдами японской кухни, приготовленными в домашних условиях. Самое сложное – выбрать качественные продукты: от них зависит не только правильный баланс вкусов, но и аккуратность приготовления, а главное – польза еды.

Все японское такое вкусное

Японцы уделяют огромное внимание качеству своих продуктов. Например, сашими готовится из сырой красной рыбы, подвергнутой шоковой заморозке. Несвежий улов, или рыба, выловленная в загрязненных морях, для этих целей не пригодна, так как накапливает шлаки и токсины.

То же самое происходит с водорослями, из которых готовят нори. По сути, морская капуста – уникальный природный адсорбент, который помогает очистить организм. Но чтобы приносить пользу, а не вред, сами водоросли должны быть выращены в экологически чистом месте, без следов химических или радиоактивных загрязнений моря.

В Японии и Корее водоросли культивируют на специальных огромных плантациях, где тщательно следят за составом воды, а климат обеспечивает богатый урожай. Поэтому продукция. Собранная в этих странах, считается лучшей в мире.

Красивая еда

По сути, нори – это «бумага» из водорослей. Собранную морскую капусту промывают, сушат, измельчают и спрессовывают в тончайшие листы определенного размера. Продолжая аналогию, бумага бывает разного качества – белая и не очень, рвущаяся и плотная, на одной бумаге удобно писать, на другой – нет.

Все это можно отнести и к нори. Качественные листы не порвутся при скрутке роллов и суши и не размокнут от начинки через несколько минут. Блюда получатся аккуратными и красивыми, а роллы будет легко нарезать острым ножом.

Из нори низкого качества еду ресторанного вида создать не получится: такие листы имеют просветы и бахрому, ломаются при сворачивании, а жидкость просачивается через прорехи в листах. Такой продукт подойдет только для нарезки ножницами (топпинги для салата и супа), и всегда будет сопровождаться большим количеством отходов.

Чек-лист проверки нори

Качественные нори продаются в герметичной упаковке с силикагелем внутри – он защищает продукт от сырости.
На упаковке может быть нанесена буквенная маркировка. Сорта А и В – лучшие по качеству. Однако маркировка не является обязательной, и не все производители ее используют.
Если продукция произведена в Южной Корее или Японии, это свидетельствует о ее экологичности. Продукция из Кореи и Китая может быть органической (подтверждено специальным сертификатом).
Яки-нори – это обжаренная морская капуста. У нее более ярко выражен вкус, чем у просто высушенных листов.
Одна сторона нори глянцевая и блестящая, другая – более текстурированная.
Лист хорошего качества имеет темно-зеленый цвет и характерный золотистый отблеск. Хотя он очень тонкий, в нем не видны просветы, а края не бахромятся.
При сворачивании правильно высушенный лист не ломается, а гнется.

Рецепты японской и корейской кухни, где используют нори

Водоросли станут прекрасным дополнением к множеству блюд азиатской кухни. Они имеют солоноватый йодистый вкус, который обычно характеризуют как освежающий. Это фантастический ингредиент, который мгновенно добавит ноту умами в ваш обед или ужин. Вот лишь небольшой перечень полезных и вкусных блюд, где морская капуста будет уместна:

1. Мисо-супы, рыбные супы и миёккук (добавляйте водоросли в конце приготовления);

2. Суши, роллы и онигири;

3. Все виды лапши – рамен, соба или удон (вы можете добавить нарезанные нори в лапшу быстрого приготовления и превратить ее в деликатес);

4. Белый, бурый и черный рис;

5. Овощные или рыбные салаты (нори идеально оттеняют вкус рыбы и морепродуктов);

6. Омлеты и блинчики, жареный сыр или блюда во фритюре.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы быть всегда в курсе новинок

Источник: https://korfood.ru/blog/articles/vybiraem-yaki-nori-dlya-sus...

Korfood