225

Варено-копченая свинина

Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас))

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Предыстория незатейливая. Лежало у меня две рульки, да соль нитритная завалялась. Попробовал в закрытом мангале:

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

... и очень неплохо, но захотелось большего! Стряхнул пыль с инструмента, туда сюда:

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Новая игрушка готова. А теперь собственно рецепт. Свинину, какая по душе, нарезать кусками:

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Далее ответственный момент. Рассол. Рецептов очень много, я остановился на следующем: 0.5л холодной воды, 27гр соли поваренной, 27гр нитритной. Можно поваренную для перестраховки нитритной заменить. Перец горошек душистый, лавровый лист, кто любит - гвоздику. Это на 1 кг мяса. Выбрал тару, намешал нужное количество рассола, залил мясо, чтобы оно было покрыто.Если нет, тут или ещё рассола наболтать, или придавить (на фотке дырявый контейнер офигенски помогает с пищевым ведерком на 5л). Если взять меньше рассола, мясо может протухнуть. Если больше - ничего не случится. Тем более он многоразовый, нужно только чуть соли добавлять на следующий засол.

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Большие куски мяса прошприцевать этим же рассолом, для надёжности и скорости просола. Не обязательно брать иньектор для мяса, на первый раз-два и колхоз пойдет:

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

И в холодильник на 2-5 дня, два раза в день переворачивать для равномерного просола.
Далее обычную воду вскипятить и остудить до ~80..90°С, положить туда засоленное мясо и на самом минимальном подогреве выдержать пару часов, или пока температура внутри здоровых кусков не будет 72°. Важно следить, чтобы вода не перегревалась больше 80°.

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Вынуть, дать обсохнуть. На этом этапе можно обвалять в специях, бросить в холодильник и есть завтра так. Но с коптильней интереснее))

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Обвязать натуральным шпагатом, и коптить согласно инструкции на аппарат, или по настроению. Возможно как холодное, так и горячее копчение, продукт изначально съедобен, а нитритная соль задала цвет и обезопасила. Температура 72° тоже не случайна. Время копчения по вкусу. Приятного аппетита!

P.S: рыба горячего копчения - огонь!

Варено-копченая свинина Еда, Копчение, Мангал, Своими руками, Кулинария, Длиннопост

Домашняя колбаса, сыр, рыба

613 постов14.2K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
8281

Спасибо мама

7525

Ответ на пост «Произошла многонациональность»

7238

Произошла многонациональность

Показать полностью 4
7046

Ответ на пост «Но инглиш! Србский!... и русский!»

6976

Интриган

6199

Tink Off

Tink Off Тинькофф банк, Банк, Кредитка, Долг, Длиннопост, Переписка, Скриншот
Tink Off Тинькофф банк, Банк, Кредитка, Долг, Длиннопост, Переписка, Скриншот
Tink Off Тинькофф банк, Банк, Кредитка, Долг, Длиннопост, Переписка, Скриншот
Показать полностью 3
5976

От кого же исходит реальная угроза?

От кого же исходит реальная угроза? Китай, США, Политика
Показать полностью 1
5595

Шёл к успеху

Шёл к успеху
5410

Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах»

Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Дженсен Эклз и хорошая подготовка к съёмкам в «Пацанах» Дженсен Эклз, Актеры и актрисы, Знаменитости, Интервью, Пацаны (сериал), Роли, Подготовка, Тренировка, Из сети, Юмор, Длиннопост, Раскадровка
Показать полностью 6
5314

Про зрение

Про зрение Казахстан, Скриншот, Комментарии на Пикабу
5063

Ответ на пост «У нас с Озоном разные понятия об информативности»

Ответ на пост «У нас с Озоном разные понятия об информативности» Служба поддержки, Ozon, Нож, Рюкзак, Длиннопост, Ответ на пост
Показать полностью 1
5032

Сообразительность

4707

Реформаторы

Реформаторы
4693

Восприятие цвета человеком и птицей

Восприятие цвета человеком и птицей
4340

Спасибо, Клим Саныч

4311

Не давайте им новостей читать!

Не давайте им новостей читать! Новости, Изоляция, Космос, Эксперимент, Москва, Сириус
Показать полностью
4198

Актуальное

3807

Апокалиптика. Страшная сказка для взрослых. 03.07.2022

Показать полностью
3785

Ответ на пост «Но инглиш! Србский!... и русский!»

3653

Е*арь террорист

Е*арь террорист Скриншот, Мат, Картинка с текстом
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: