Созревание. Хранение сыра.
Сегодня не будет рецепта, просто хочу показать как у меня происходит вызревание сыра.
Вызревание это процесс долгий и сложный. Главное набраться терпения и не начать резать не вызревшие головки сыра)
Когда я сварила первый полутвердый сыр, он у меня вызревал в обычном домашнем холодильнике на самой нижней полке. В герметичном пищевом контейнере на решетке от микроволновки. Созревал 1,5 месяца и получился супер!
Росли объемы и пришлось купить отдельный "сырный" холодильник.
В интернете ввели запрос "Холодильник для напитков" и вуаля))
Температура для вызревания должна быть в приделах t 8 - 12 С. влажность от 75% до 90%.
Для регулировки влажности ставлю емкости с водой.
Поскольку холодильник был один, а хотелось сделать все сыры в мире, то с плесневыми сырами пришлось повозиться. Их закрывала в пищевых боксах. но плесень все равно разносилась на остальные сыры. Отказалась от изготовления "голубых" сыров, голубая плесень очень агрессивная.
Сыры которые идут на вызревании больше 6-ти месяцев покрываю латексом.
Когда была построена сыроварня, появилась отдельная сырная комната.
На сегодняшний день камера вызревания еще не оборудована. Нет холодильного агрегата, нет средств, но есть желание делать сыр. По этому я не создаю "те самые" условия для какого-то конкретного вида сыра. А делаю свой сыр под те условия которые имею сейчас.
Зимой обогреваю комнату, летом работает кондиционер( пока его хватает)
Видео снято вчера, сыра на полках мало, новогодние праздники все съели)) В ящике с сеном на седьмом месяце вызревания лежит сыр Томме.
В комментах спрашивали по поводу пресса. У меня примитивный деревянный пресс.
Надеюсь кому-то информация была полезна. Всем удачи)
P.s. 100л брынзы
