ÑÎ×ÍÈ Ñ ÒÂÎÐÎÃÎÌ ðîäîì èç ÑÑÑÐ
Òâîðîã èëè òâîðîã, ñ ýòèì åùå êàê-òî ìîæíî ðàçîáðàòüñÿ. À âîò ñî÷íèê èëè ñî÷åíü – òóò ñëîæíåå. Ñëîâàðè Äàëÿ, Îæåãîâà – ãîâîðÿò î òîíêèõ ëåïåøêàõ.
Êóëèíàð Ïîõë¸áêè óòâåðæäàåò, ÷òî ýòî ïëàñò ëþáîãî òîíêî ðàñêàòàííîãî òåñòà. Íî áîëüøèíñòâî ðóññêèõ ëþäåé àññîöèèðóþò ñî÷íèêè èìåííî ñ òâîðîãîì è íåïðåìåííî ñ îòìåííûì âêóñîì è àðîìàòîì.
Ðåöåïòîâ ýòîãî áëþäà äîñòàòî÷íî ìíîãî, íî ÿ âñå-òàêè ðèñêíó ïðåäëîæèòü ñâîé. Êàê ãîâîðèò Æâàíåöêèé Ìèõàèë Ìèõàéëîâè÷ – «Íå äàì ïðîïàñòü!»
Èíãðåäèåíòû íà 9 ñî÷íåé
Êàê ïðèãîòîâèòü ñäîáíîå òåñòî
1. Ñìåøàòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì.
2. Õîðîøî ðàñòåðåòü ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ñ ñàõàðîì,
3. Äîáàâèòü â ìàñëî ÿéöî, ñîëü, ñìåòàíó è âçáèòü âñå äî îäíîðîäíîñòè.
4. Äîáàâèòü ñðàçó âñþ ìóêó è ÁÛÑÒÐÎ çàìåñèòü òåñòî, ÷òîáû íå óñïåëà ðàçâèòüñÿ êëåéêîâèíà è òåñòî íå ñòàëî èçëèøíå ïëîòíûì.
5. Ãîòîâîå òåñòî óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ-ïîëòîðà.
Êàê ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó
1. Íà÷èíêó ñëåäóåò ïðèãîòîâèòü ìèíóò çà 20 äî ãîòîâíîñòè òåñòà.
2. Ñìåøàòü âñå ïðîäóêòû, êðîìå ìóêè è ðàñòåðåòü âèëêîé.
3. Èçáåãàéòå áëåíäåð, èíà÷å íà÷èíêà ñòàíåò æèäêîé.
4. Òâîðîã ìîæíî ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñèòî èëè ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïî æåëàíèþ).
5. Äîáàâèòü â òâîðîæíóþ ìàññó 1 ñòîëîâóþ ëîæêè ìóêè, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
6. Åñëè íóæíî, äîáàâèòü åùå ïîëîâèíó ëîæêè, íî áåç ôàíàòèçìà.
7. Íà÷èíêå íóæíî ïîñòîÿòü ìèíóò 10-15 ìèíóò, ÷òîáû ñàõàð ðàñòâîðèëñÿ.
Çàñòåëèòü ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòîì èëè ñìàçàòü ìàñëîì. Âêëþ÷èòü äóõîâêó íà 200°.
• Ðàçäåëèòü òåñòî íà 9 ÷àñòåé, ïðèìåðíî ïî 67 ã.
• Íàìàçàòü ñòîë ìóêîé.
• Ðàçìÿòü ëåïåøêó òåñòà äî îâàëà òîëùèíîé 0.5 ñì è äèàìåòðîì 11 ñì, ìîæíî ñêàëêîé.
• Âûëîæèòü íà îäíó ïîëîâèíó ïîëíóþ ñòîëîâóþ ëîæêó íà÷èíêè (45-46 ã) è ïðèêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà.
• Ïåðåìåñòèòü íà ïðîòèâåíü.
• Ðàçáîëòàòü æåëòîê ñ ìîëîêîì, ñìàçàòü òåñòî è òâîðîã.
• ×åðåç 15 ìèíóò òåìïåðàòóðó äóõîâêè ñíèçèòü äî 180°.
• Âûïåêàòü 25-30 ìèíóò äî ðóìÿíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
