Слоеное бездрожжевое тесто – 2 рецепта. Классический и быстрый⁠⁠

Хочу предложить два варианта бездрожжевого слоеного теста. Один вариант настоящий классический, по всем правилам кулинарного искусства. Другой - очень простой, для особо ленивых начинающих кулинаров.

Ингредиенты:

200 + 50 + 50 г мука 

200 г сливочное масло (можно сливочный маргарин)

130 г вода

1/4 ч.л. соль

1 ч.л. лимонный сок

КЛАССИЧЕСКИЙ ВАРИАНТ

• Из просеянной муки отделите две порции по 1.5 ст.л.

• К оставшейся муке добавить соль и перемешать.

• Добавить в воду лимонный сок и вылить в муку. Перемешать.

• Из одной порции отложенной муки высыпать немного на стол и в течении 5 минут замесить однородное тесто.

• Завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 15-20.

• Масло комнатной температуры растереть с 1.5 ст.л. муки.

• Готовое масло размазать на пергаменте в прямоугольник примерно 20 х 15 см.

• Прикрыть другой стороной пергамента и скалкой подравнять толщину.

• Положить на доску и убрать в холодильник.

• Достать тесто и раскатать от середины к краям в прямоугольник примерно 40 х 25 см.

• Достать масло, положить на одну половину теста, а второй прикрыть. Скрепить края.

• Раскатать в длину в прямоугольник примерно до толщины 0.5 см.

• Сложить втрое и стряхнуть лишнюю муку. И так четыре раза.

• Если тесто нагрелось и масло растаяло, убрать его в холодильник на 30-40 минут.

• После всех операций тесто убрать в холодильник и через час можно готовить.

• Оно может лежать в холодильнике 3-4 дня. В морозильнике несколько месяцев.

РУБЛЕНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Ингредиенты:

300 г мука

100 г ледяная вода

150 г подмороженое сливочное масло

1/4 ч.л. соль

1 ч.л. лимонный сок

• К муке добавить соль, к холодной воде лимонный сок.

• В миску с мукой быстро натереть холодное сливочное масло.

• Все перемешать, влить в муку ледяную воду и быстро замесить неоднородное тесто прямо в миске.

• Убрать в холодильник и через час можно готовить.