Сборная солянка⁠⁠

Добрый вечер, пикабутяне!

Устроил разбор холодильника, нашел много всяческих мясных жопок от колбас, огурцов разных форматов, луковиц разных сортов, покумекал малость и, так-как на столе суп благополучно скончался, решил соорудить солянку.

Итак, для "сбора" сборной солянки соберем несколько сортов мяса, лука, огурцов и грибы белые маринованные, лично собранные в лесах Вологодчины.

Ингредиенты:

1. Говяжья грудинка без кости  600 гр.

2. Ребра свиные варено копченые 1 пластинка, около 150 грамм

3. Колбаса копченая Минская  около 40 грамм.

4. Колбаски сыровяленые Фуэт-мини около 55 грамм.

5. Колбаса сырокопченая Кремлевская около  40 грамм.

6. Обрезки карбонада грудинки и корейки варено-копченых свиных, говядины варено копченой - 280 грамм.

7. 2  репчатых луковочки мелких для бульона.

8. 1 луковица репчатого лука средняя.

9. 1 луковица белая средняя.

10. Лук порей маленький кусок.

11. Сельдерей черешковый 1 черешок.

12. Сельдерей корневой 100 грамм.

13. Морковь 1 маленькая.

14. Огурцы соленые 3 шт средних.

15. Огурец маринованный 1 средний.

16. Каперсы 50 грамм.

17. Маслины 50 грамм.

18. Грибы белые маринованные 100 грамм.

19. Томатная паста 1 столовая ложка.

20. Веточка  свежего тимьяна.

21. 2 Лавровых листика.

Ну, начнем)

Говядину промываем, обрезаем жир, пленки.

В эмалированную кастрюлю заливаем  очень холодную воду, литра 4., погружаем туда мясо, ставим на сильный огонь. Как начнет образовываться пена  её снимаем, доводим до кипения ключом, варим 3 минуты, вынимаем мясо, промываем. Воду выливаем, кастрюлю моем.

В чистую кастрюлю наливаем три литра холодной воды, кладем говядину

Доводим до кипения. ставим на самый слабый огонь.

Пока подготавливаем бульонную основу, чистим морковь, корневой сельдерей, мелкий лук и обжариваем на сухой сковородке

Очищаем огурцы.

Очищаем ребра от пленок и лишнего жира.

Нарезаем  мелко черешок сельдерея, отрезаем зеленую часть порея и закладываем в кастрюлю все, кроме очищенных огурцов, они нам нужнее потом)

Бульон варим на самом малом огне 2 часа.

Наливаем кружку пенного, моем кучу посуды и начинаем готовить "сбор".

Репчатый  и белый лук режем мелким кубиком, порей тонкими полукольцами.

Огурцы  режем брусочками

Колбасы  тоже брусочками

Варено-копченые изделия нарезаем кубиками, причём явный жирок отрезаем и откладываем отдельно.

Белые маринованные грибы нарезаем мелким кубиком.

Обрезанные жирные части варено-копченого мяса топим на сковородке до шкварок.

Шкварки удаляем, к пенному самое то) Засыпаем репчатый лук, жарим до прозрачности.

Добавляем томат пасту, перемешиваем, томим минут 5, вносим огурцы, через 5 минут грибы.

250 мл рассола из-под огурцов доводим до кипения, фильтруем через сито, вливаем в сбор, перемешиваем, засыпаем колбасу.

Минут через 10 добавляем варено копченые изделия

Еще через 10 минут засыпаем белый лук и порей

Вливаем 3 половника бульона и тушим на медленном огне минут 15.

Бульон через два часа процеживаем через дуршлаг, говядину разбираем на мелкие кубики, овощи нам больше не нужны. Ребра вынимаем, они нам к пивку пойдут, ну, или по желанию потом ребрышко зарядить в тарелку с солянкой

Бульон доводим до кипения, кладем лавровый лист, тимьян, снимаем пену, на медленном огне держим минут 5.

Говядину засыпаем в глиняный горшок,туда же отправляем "сбор". Засыпаем каперсы. Заливаем бульоном.

Ставим в Духовку на самый слабый огонь на 45 минут.

Потом вынимаем, засыпаем маслины, ставим обратно в  выключенную, но горячую духовку.

Томим 40 минут вынимаем. Режем лимончик, добавляем сметаны и укропа.  Режем Бородинский хлеб,наливаем стопочку... Ваше здоровье!