Рулет-бомба: говядина с ореховым кремом и клюквенным соусом
Когда хочется впечатлить гостей и разорвать шаблоны: нежная говядина, бархатный ореховый крем и взрывной клюквенный соус!
Привет! Предлагаю «прокачать» классический мясной рулет: оборачиваем отбивные пласты говядины вокруг нежного орехового крема с лёгкой мятной свежестью и засушенной клюквой. Сочетание необычное, но проверенное — каждый укус даст взрыв вкусовых ощущений.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Говядина (тонко нарезанные пласты, лучше тонкий край, фланк или вырезка) — 1 кг
Кедровые орехи — 100 г (можно слегка поджарить на сухой сковороде)
Сливки 35% — 100 мл (чтобы получить гладкий ореховый крем)
Сухая клюква — 50 г (предварительно замочить)
Свежая мята — горсть листиков (ок. 5 г), мелко нарезать
Соль, чёрный перец — по вкусу
Оливковое или растительное масло — для обжарки и смазывания
Кухонная нить — для перевязки рулета
Для клюквенного соуса (домашнего)
Сухая клюква — 50–70 г (если взяли часть для начинки, можно добавить ещё)
Вода или апельсиновый сок — 100–150 мл
Сахар или мёд — 2–3 ст. л. (регулируйте по вкусу)
Сок лимона — по желанию, 1–2 ч. л.
Специи: щепотка корицы или гвоздики (опционально), веточка тимьяна или розмарина
Пошаговая инструкция
Подготовка говядины:
Если у вас один большой кусок, разрежьте поперёк и аккуратно отбейте до толщины ~5 мм, чтобы получился ровный прямоугольник.
Посолите, поперчите обе стороны.
Ореховый крем:
В блендере измельчите кедровые орехи. Добавьте сливки и взбейте до гладкой пасты. Если масса слишком густая, добавьте ещё пару ложек сливок или нейтрального масла.
Попробуйте на вкус, при необходимости досолите и чуть поперчите. Вмешайте мелко нарезанную мяту — она придаст свежесть и лёгкую «нотку» в ореховый крем.
Подготовка клюквы для начинки:
Замочите сухую клюкву в горячей воде или апельсиновом соке на 10–15 минут, чтобы она разбухла. Слейте лишнюю жидкость. Клюква должна остаться слегка упругой.
Сборка рулета:
На фаршированный пласт говядины (или на соединённые пласты) ровным слоем выложите ореховый крем.
Сверху распределите набухшую клюкву. Можно слегка отжать, но оставьте немного сока для сочности.
При желании вдоль можно добавить тонкую веточку тимьяна или несколько листиков мяты для дополнительного аромата.
Аккуратно сверните плотный рулет. Если ширина большая, скрепите рулет поперёк — кухонной нитью, чтобы при запекании он не распустился.
Сезон обжарки:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки (примерно 1–2 мин с каждой стороны). Это «запечатает» соки внутри.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите рулет в форму или на противень (можно на подушку из лука и моркови, но необязательно). Полейте небольшим количеством бульона или воды, чтобы сохранять влажность.
Запекайте около 50–60 минут (зависит от толщины рулета). Если есть термометр, ориентируйтесь на внутр. температуру 60–65 °C для средней прожарки.
За 10 минут до конца можно смазать рулет смешанным мёдом и горчицей (1:1) для глазури.
Клюквенный соус:
Пока рулет в духовке, сварите соус: в сотейнике соедините сухую клюкву (можно часть той, что оставалась), воду или сок и сахар/мёд. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите 8–10 мин, пока соус слегка не загустеет, ягоды не лопнут и не выпустят сок.
При желании добавьте пару веточек тимьяна или щепотку корицы, в конце — каплю лимонного сока для баланса. Снимите с огня.
Отдых и нарезка:
Готовый рулет выньте, дайте «отдохнуть» 10–15 минут — так соки внутри распределятся равномерно и не вытекут при нарезке.
Срежьте нитки и нарежьте рулет порционными ломтиками (~2 см).
Подача:
Выложите ломтики на тарелку, полейте вокруг или сверху клюквенным соусом.
Украсьте свежей мятой или веточкой тимьяна.
Отлично сочетается с лёгким гарниром: молодой картофель в мундире, запечённые овощи или свежий салат с огурцами и зеленью.
Лайфхаки и замены
Говядина: можно использовать телятину или тонкие пласты свиной вырезки для более нежного вкуса.
Орехи: если кедровые дорогие или недоступны, замените на обжаренные грецкие или кешью — вкус будет чуть другой, но тоже интересный.
Сливки: можно взять сметану высокой жирности или кокосовое молоко для веган-версии (если заменить мясо на растительный аналог).
Мята: можно заменить на рубленую петрушку, кинзу или тимьян. С клюквой особенно хорошо сочетается тимьян.
Клюква: если нет сухой, используйте замороженную, слегка проварив её с сахаром.
Глазурь: мёд + горчица, или кленовый сироп + бальзамический уксус для сладко-кислого акцента.
Прожарка: ориентируйтесь на термометр; толстый рулет можно готовить дольше при низкой температуре (150 °C, 1.5–2 часа) для большей нежности.
Соус: часть клюквы можно размять вилкой, чтобы получился более гладкий соус; оставшиеся ягоды — для текстуры.
Если понравилось:
Ставьте «Плюс», если готовы прокачать вечер этим рулетом!
Делитесь в комментариях: какие орехи или травы вы бы добавили в крем?
Готовьте и выкладывайте фото результата — вместе сделаем «Лучшее» ещё аппетитнее!
🔗 Больше рецептов для взрыва вкуса:
👉 t.me/SecretFamilyRecipes 👈
Готовьте с креативом, удивляйте друзей и наслаждайтесь каждым ломтиком! 🍽️🔥