Ретро-окрошка. 1949 г
В предверии Пасхи выложу рецепт окрошки из дедушкиной тетради с кулинарных курсов 1949 года.
«30 / V 49.
Сборная окрошка
Мясо варёное, мясо ветчина, язык, грудинка, солонина - 200 гр.
Огурец свежий - 50 гр.
Лук зелёный 30 гр., укроп - 5 гр.
Яйцо 0,5 (?)
Сметана - 20 гр.
Сахар - 5 гр. Горчица, соль.
Квас - 400 гр.
Мясные продукты и огурцы шинкуются кубиком, зелёный лук и укроп мелко шинкуются. Желтки яиц, сваренные вкрутую, протирают через сито. Белки мелко рубятся. В протёртые желтки добавляется сметана, горчица, сахар, соль.
Все тщательно смешивается».
По количеству яиц не понятно, по явно не половинка одно.
Никакого картофеля, молока, кефира. Редиса тоже нет. Зато мясное ассорти!
Небольшое лирическое отступление.
В детстве на Пасху всегда родня собиралась у бабушки с дедушкой. Семья большая, раздвигали стол из зала и ещё маленький подставляли из кухни. На табуретки укладывали доску, застилали одеялом, получалась скамья. Готовили картошку мятую, котлеты, винегрет, соленья открывали и окрошку. Точнее, у нас говорили не готовить окрошку, а квас собирать. Собирали сразу в эмалированном ведре. Но редиску и огурцы все-таки тёрли на терке, добавляли вареную картошку, кубиками порезанную, яйца, укроп, сметану. Квас бабушка сама делала из ржаной муки, флягу с квасом держали в мойке в огороде. Если окрошка (квас) получался кисловат, то добавляли молока.
Жаль то счастливое детство не вернуть...
Дед, я тебя помню.
Бабуль, и тебя тоже помню и люблю.
отойду от пасхи....Моя бабуля в глухой белорусской деревне готовила нам мачанку....это была огромная сковорода с жареной домашней колбасой, салом, яйцами, луком и мучной заправкой....куда окунались напеченные заранее дрожжевые блины, отдельно с вечера ставился чугун с бульбой, и каша какая в маленьком чугунке...может яйцы каленые и молоко топленое....мы малые с радостью все поедали, глядя на взрослых, которые под румку самогониума закусывали этими яствами наряду с квашеными грибами и кислой капустой с ягодой клюквой....если был сезон детям доставалось кисляка с черникой и сахаром....мммм это вкуснее мороженнного...а для взрослых был ещё такой деликатес как кумпяк и паляндрыца...вяленное по белорусски мясо особым образом....ну и конечно квас из березового сока с изюмом )))