1. Заливаешь воду в силиконовую форму, ставишь на ~1 час в морозилку 2. Достаёшь, протыкаешь, сливаешь воду, которая не успела замерзнуть 3. Заливаешь внутрь заранее подготовленный коктейль 4. Убираешь обратно в морозилку и достаёшь, когда будет нужно (коктейль не замерзнет при правильно подобранной температуре,если это слабоалкогольный коктейль, то температура должна быть чуть меньше нуля, а если это водка мартини или олд фешенд, то можно и все -20, он вряд ли замерзнет) 5. ??? 6. PROFIT
Лёд же легче воды и замерзать вроде должно вначале только вверху, а не на стенке. Да и теплопроводность воды высокая, наверно очень резкое охлаждение нужно чтобы она низу подмёрзла, а внутри нет.
Не прокатит. Форма в первую очередь начнёт замерзать изнутри. К тому моменту, как образуется ровная ледяная оболочка, внутри уже будет нечего сливать. Скорее всего, тут применялась какая-то специальная форма с двойными стенками.
Лёд замерзает от краёв к центру. Всё получится. Никогда не проверяли готовность льда в леднице? Пальцем тыкаете, а снаружи твёрдая тонкая корка льда, в то время как внутри вполне себе жидкая вода. К тому же, на гифке отчётливо видно что гарнир (цедра апельсина), находится именно в том отверстии через которое до этого слили воду.
Чувак, ты хоть раз вынимал нп до конца замёрзшую бутылку воды из морозилки? Неужели ты там видел "ледяную бутылку", внутри которой плескалась вода? Я вот лично всегда вижу воду, в которой плавает глыба льда. Можешь ещё почитать про физику процесса кристаллизации. В частности - про очаги кристаллизации...
Когда лёд замораживаю в формах и достаю, когда еще не полностью замерз, то как раз таки снаружи лед, а внутри жидкость.
15
DELETED
Или просто могу найти статью автора.Всё именно так, как я и говорил. Только он использует не силиконовую форму, а немного более специализированный инструмент, но суть та же. В процессе замерзания он переворачивает форму, чтобы замерзание было равномерным, а затем выкачивает шприцом воду. http://m.molecularrecipes.com/?url=http%3A%2F%2Fwww.molecula...
Внимательнее посмотреть не хочешь? И, желательно, перестать разговаривать в таком вызывающем тоне, по той причине, что, честно говоря, мне беседа с вами в хуй не уперлась и если вы будете продолжать её в таком тоне, то я начну отвечать вам взаимностью.
В морозилке, как правило, температура -18 и ниже. Проще просто коктель на время запихнуть в форме в морозилку (либо вашим способом только крепкие напитки морозить
Надуваешь внутри шарик воздушный И либо сначала наполовину заливаешь,либо сразу полностью,но тогда придётся центровать за пуцку Как замёрзнет,сдуваешь шарик(можно туда пукнуть горячий воздух пустить/водички тёплой капнуть,чтоб отлип)
И за что минусы? За то что я не смотрю эту помойку?
3
DELETED
Это не то. Это инструмент для приготовления цельных ледяных шаров из глыб льда. Полые шарики делаются в силиконовых формах, путём слива не успевшей замерзнуть воды.
вставь внутрь формы надутый гандон, когда замерзнет - сдуй гандон и вытяни из шарика, отверстие используй для заполнения жидкостью (холодной!) и закрой ледяной же крышечкой; поставь домораживаться.
не уверен, что гиморр оправдан: все же немногие напитки выигрывают во вкусе охлажденные до -5. Ну, может, только водка, и то только неважная: польская, голландская, немецкая, наша дешевая. Хорошая водка хороша при +5- +10, то есть в таком шарике ее не подашь.
Взял слабоалкогольный коктейль, залил в силиконовый шар, поставил на час, полтора в морозильник, коктейль вокруг замерз, внутри еще не успел. Положил в бокал, украсил там где верхняя дырка и разбил.
Какой смысл мудрить, и включать воду в технологический процесс.
А если это еще в ресторане делается, то в большинстве присутствует шоковая заморозка. Приготовление займет от силы 10 минут.
