Переработка "за спасибо"?⁠⁠

Уважаемая лига юристов, или те, кто сталкивался с таким...

Близкий человек работает в компании (розничная продуктовая сеть), работа 3/3, смена 12 часов, но оформляют их как 5-ти дневную неделю, по 8 часов в день.

В месяц получается 180 рабочих часов (по идее, минус 15 часов в сумме, на перерыв, но конченный управляющий вечно гнет персонал "мы не успеваем", и на 60-ти минутный перерыв кто-либо уходит редко, в основном 20-30 минут, но отмечаться заставляют четко в 12, и с перерыва в 13, мол, мы же ваши правила не нарушаем). Основная проблема в том, что управляющего давно бы поставили на место, если бы не часть коллектива "бабушек и дедушек" которые срутся-трясутся за свое место, и позволяют нагибать себя как угодно, лишь бы не уволили.

Первый вопрос, почему не оформляют по факту рабочей смены? Сорокачасовая рабочая неделя в глаз попала?

Что в данном случае можно предпринять, если на поддержку с коллектива можно рассчитывать в лучшем случае на 3 человека. (коллектив конкретного отдела 6 человек, на предприятии 70 человек). Безусловно, можно и самому, но коллективные жалобы всегда больший приоритет имеют.

Вторая ситуация, минимальный штат смены 3 человека, т.е., инструкцией прописано, кто и какие действия выполняет, и весь производственный процесс (выпечка), если 3го человека нет, падает на 2х которые вышли в смену, положена ли в этом случае доп. оплата?

Как бы печально это не звучало, но почему-то человек решается на какие-то такие действия по защите своих прав перед уходом, вместо того, чтого отстоять себя и работать дальше по профессии, которая приносит удовольствие. Возможно, как обычно, просто боится притеснений после разбирательств.

В любом случае, буду благодарен за советы.