Пасхальный кулич
Объём рассчитан на 4 кулича диаметром 120 мм.
Или 3 кулича диаметром 70 мм, 3 диаметром 110 мм, 1 диаметром 110 мм.
Ингредиенты для опары:
100 мл молока;
10 г сахара;
50 г муки;
21 г свежих дрожжей или 7 г быстродействующих.
Молоко подогрейте до 36°C градусов, растворите дрожжи и сахар.
Добавьте муку и вымешайте до однородности. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место минут на 20-30, опара должна увеличится в объеме.
Ингредиенты для теста:
150 мл молока;
100 г сахара;
7 г соли;
230 г яиц (4 шт С0);
200 г сливочного масла;
1 ч.л. ванильного сахара;
600 г муки;
200 г изюма и цукатов по желанию;
В тёплом молоке (температурой 36°C) растворите сахар, добавьте яйца и все хорошо перемешайте.
В опару добавьте молочно-яичную смесь, соль и ванильный сахар. Перемешайте.
Порционно добавляйте муку, каждый раз вымешивайте тесто.
Добавьте размягченное сливочное масло и вмешайте в тесто.
Выложите тесто на стол и продолжайте его вымешивать минут 20-30 или используйте миксер с насадкой крюк.
Добавьте цукаты или изюм (предварительно замочив в воде или коньяке) и вымешайте тесто.
Переложите тесто в глубокую миску, укройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа.
Тесто после расстойки нужно обмять, разделите на части и выложите в формы заполняя их на 1/3.
Оставьте на 30 минут в тёплом месте для подъема.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке, 30-40 минут.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины кулича сухой. Если верх начинает пригорать, накройте куличи фольгой.
После выпечки остудите и украсьте куличи.
Ингредиенты для глазури:
70 г яичного белка;
140 г сахара;
К белку добавьте сахар и поставьте на водяную баню (чашка должна быть чистой и сухой).
Помешивайте, до полного растворения сахара.
Перелейте в чащу миксера, она должна быть чистой и сухой, взбейте до мягких пиков и сразу же наносите на кулич.
