Я руководитель ресторана. Искал работу. Задают вопрос про переработки, я отвечаю - моя работа организовать процесс так, чтобы ни мне ни моим сотрудникам не надо было перерабатывать, а если регулярно это происходит, значит, процесс неверно настроен. Ну в общем, после этой фразы меня и не взяли, а кроме этого всё хорошо было.
Не руководитель ресторана, но знаком с рестораторами.
Во-первых у хороших ресторанов не принято выгонять клиентов в минуту закрытия. Довольно распространена схема "до последнего клиента". В 12 ночи новых клиентов не пустят, кухня может закрыться, но если в зале есть посетители, то бармен, официант и/или администратор будут ждать, пока они доедят и допьют.
Во-вторых есть банкеты/кейтеринг. Тогда клиенты диктуют когда им удобно проводить мероприятие и платят за свои хотелки, а ресторан подстраивается.
В третьих - численность персонала в ресторане очень небольшая. Любая эпидемия гриппа или просто случайное совпадение личных проблем может выкосить треть персонала в любой момент. Как от этого застраховаться - непонятно. Переработки есть в любом мелком бизнесе, хороший подход от плохого отличается только тем, что в хорошем случае они оплачиваются. В ресторанах проще, там персонал отлично умеет монетизировпть свои переработки (ну кроме поваров - тем надо накинуть из "общего котла" или официально), так что администрации главное не мешать.
В общем, неудачный ответ как мне кажется.
Окей, имей на этот случай дежурный персонал. Форс мажор это всегда проеб чей то. Или типа ой, 8 марта такая запара, кто бы мог подумать.
"Окей, имей на этот случай дежурный персонал"
Сторонний? Они наработают.
"Или типа ой, 8 марта такая запара, кто бы мог подумать."
А если не 8 марта, а 21 яеваря? У них день рождения компании вдруг случился, хотят кейтеринг в санатории "Голубыми дали" - приветственный фуршет, бранч и торжественный ужин на 250 человек.
Я в огромной сети, где куча ресторанов рядом, можно всегда попросить у соседних точек персонал
Ну отлично, вам повезло. Тогда и работу ищите в больших сетях.
А бывают несетевые рестораны. Там 3 повара вместе с шкфом (шеф работает без выходных), восемь официантов посменно, хостесс и администратор, который всех подменяет кроме поваров.
Знаю очень приличный московский ресторан (формально бар, но таки ресторан), где хозяин бизнеса сам может заказ принести. Кстати, там всегда полная посадка - люди ценят.
Так себе работа
1.8K постов4.1K подписчиков
Правила сообщества
1. Не нарушать главные правила пикабу.
2. Запрещены посты не по теме.
3. Запрещено разжигание негатива к работодателю. Только конструктивная критика!
4. Будьте грамотны!