Ответ на пост «Что я понял, прочитав кулинарную книгу Вильяма Похлёбкина»⁠⁠7

Два варианта пожарить или запечь реально вкусно картошку, "с жарьками", даже если из-под ваших кривых рук всегда выходило полутушеное месиво.

- Первый, самый простой и очевидный, для самых безруких - картошку помыть, почистить, помыть. Если жарить - то еще порезать. Дальше закинуть картошку в кипящую воду, для жарки подержать минуту после закипания и слить, для запекания целиком - подержать 2-3 минуты и слить. Далее закидываете на сковородку с разогретым масом, перемешиваете не фанатично, а только когда свободно отлипает. Для запекания - после варки целые картофелины обваливаете в масле, травах, специях, кладете на противень, запекаете. И пожаренная картошка получается вкуснее, чем просто пожаренная сырой, а запеченная после приварки получается прямо намного вкуснее, без плотной корочки, её невозможно пересушить после приварки.

- Второй, для более продвинутых. Перед жаркой или запеканием солите картошку побольше, чем посолили бы для готовки. Порезанную кусочками выдерживаете в соли 5-10 минут, целиком - можно до 20 минут. Дальше отжимаете выделившийся сок, его будет на удивление много, жарите или запекаете как обычно. Тоже картошка получается намного вкуснее, чем просто сырая, из нее за счет соли перед жаркой/запеканием уходит вода, и она получается рассыпчатая внутри, хорошо держит корочку снаружи.

Ну и тоже к соли. Если перед жаркой попробовать посолить прямо на кусок или подержать в соленой воде мясо, рыбу, вкус также меняется. Но это уже больше на любителей, мне лично больше нравятся мясные и рыбные с более плотной текстурой, а именно это и дает замачивание в соли. А кому-то больше нравится более мягкое мясо и рыба.

В общем, не надо брать аксиомой Похлебкина, Молоховец и остальных, с продуктами можно смело пробовать разные способы приготовления. Кто-то спустя 10 минут кипения мяса ставит его под холодную воду и промывает, чтобы бульон был чистый, а кто-то на это будет кричать, что за 10 минут из мяса в бульон перешло все самое вкусное и теперь будет невкусно. То есть дело сугубо личное, как готовить.

Кстати, чугунную посуду для индукционки лучше все-таки не брать