Ответ на пост «Чаевые уже не те. Или те?»
Тут с серединки на половинку. Сейчас объясню, почему.
Перед этим предупреждение:
Если не испугало, то читайте. Однако дальше - это мой опыт, не могу сказать, что происходит в других городах и регионах нашей необъятной.
Я много где успел поработать (сейчас у меня две работы), но в общепите уже шесть лет. С одной стороны не так уж и много, с другой - вполне достаточно, чтобы изучить, как эта система работает. За эти годы занимал позиции официанта, бармена, менеджера, даже на кухню заглянул ненадолго.
Теперь немного о работе официанта. Это человек, от которого во многом зависит выручка заведения и общее впечатление посетителя. Именно официант разруливает многие проблемы, предоставляет сервис и в целом старается угодить всем, кто приходит поесть и отдохнуть. Это его работа и работа очень нервная, морально и физически тяжёлая. Почему? Об этом дальше.
Теперь о посетителях или, как мы их называем - гости. Очень разные люди ходят, это неудивительно. Разные по своим потребностям и отношению к работникам. Именно люди несут нам деньги, именно они, фактически, платят нам зарплату. Благодаря гостям в принципе существует общепит.
Казалось бы, все логично: пришел заплатил минимум втридорога за тарелочку супа, какие ещё чаевые могут быть? Ведь с этой тарелочки и многих других таких платят зарплату персоналу. Кукиш тебе с маслом, а не чаевые, работай давай дольше, усерднее и чаще, дармоед!
Вот тут и начинается холивар по поводу должен или не должен гость оставлять чаевые. Мое мнение такое: не должен. Точнее, не обязан. Это зависит исключительно от желания гостя. Я и сам на чай оставляю крайне редко (да, общепитовцы для меня приготовили котел в аду, но я просто жадный).
Но почему же официанты ноют, да и чаевые не те? Ответ довольно прост: гости и их отношение к официантам. Часть людей вполне милые, приятные, с которыми работать - порой одно удовольствие и от них никаких чаевых не надо. Однако у большинства людей полностью исчезает мозг, как только они перешагивают порог заведения. Чего я только не встречал за эти годы:
- хамство, потому что у нее плохое настроение
- оскорбления, потому что он альфач-качок и привел девушку в ресторан, надо выебнуться перед ней
- попытки устроить драку, в том числе и успешные
- отказы платить за счёт, потому что не понравился выпитый полностью коктейль
- истерики из-за того, что с собакой не пускаем;
- скандалы из-за того, что после 22:00 не хотим продавать алкоголь с собой
- плохие отзывы, потому что отказываешься брать на зарядку телефоны гостей к себе на бар
- кучи откровенно тупых вопросов, например: а у вас есть пиво? - спрашивает человек, изучая пивное, мать его, меню уже минут десять
- просьбы сделать капучино без молока и непонимание, почему я не могу это сделать, а также отказ от эспрессо; вот ей богу, думал врут о таком, пока сам не столкнулся
- мастурбация за столом (да, было и такое)
- перепеленание ребенка прямо на столе, прямо при остальных гостях, отказ идти в специальное для этого место (мы потом нашли грязный подгузник под столом)
- отказ и игнорирование просьбы перестать есть свою еду (хрен с ней, с водой - пейте свою)
- в целом, отношение к персоналу, как к людям второго сорта
... и многое, многое другое.
Такое каждый день. Да, конечно, можно сказать: вы знали, на что шли, меняйте работу или работайте и не выебывайтесь. Отвечу на это следующее: не ведите себя, так, словно за ваши пятьсот рублей вам обязаны ноги целовать, тогда и отношение к вам будет другое. Да, чаевые: гости порой так душу вытрясут, что даже если и оставят, то это будет восприниматься, как компенсация за нервы и испорченное настроение (по своему опыту, опять же, говорю).
Так что, дорогой Topic creator, это в твоём представлении ты пришел, поел и ушел, а на тебя ещё и косо посмотрели за "мало чаевых". В моем представлении могло быть так: ты пришел, сел за единственный грязный стол в заведении, отказался пересаживаться (да, имеешь право), минут двадцать мурыжил официанта тупыми вопросами, потом возмущался, почему тебе не несут через пять минут после заказа блюдо, которое готовится полчаса (о чем тебя предупредили) и тд и тп. Естественно, это очень утрированно и скорее всего было не так, я лишь хотел показать, как, возможно, могла выглядеть ситуация глазами работника общепита.
Кстати, о сдаче, про которую писал TC. Сдачу обязаны выносить всегда, даже если гости говорят, что не надо. Это во-первых, выглядит нормально, а во-вторых есть куча законов, в том числе и те, что регулируют отношения работников и гостей. Сдачу отдать мы обязаны, а там уже смотрите сами: заберите или оставьте на столе официанту. Ну или в руки лично дайте.
Расписал тут, какие гости негодяи все и злодеи... прям не место мне в работе с людьми. Вот только не буду кривить душой, есть другая сторона медали. Плохие и некомпетентные работники, которых тоже хватает. Господи, они иногда откровенно тупые! Простите...
Официанту в нормальном заведении надо много чего знать: тайминг приготовления всех позиций меню и их составы/особенности/внешний вид/правила подачи; желательно знать иностранный язык хотя бы на базовом уровне, если в город приезжают туристы и иностранцы, как у нас; официант должен быть многозадачен, успевать все на свете (особенно в полную посадку в выходной, когда ещё и поток людей). Вот тут, внимание, сюрприз: не только лишь все, мало кто соответствует этим требованиям. Самое интересное, что именно эти официанты, которые забывают пробить заказ, долго не выносят блюда, пробивают не то, что нужно, обманывают гостей и просто работают плохо - именно они громче всех орут, что им мало чаевых, мало денег платят и поносят свое заведение и гостей на чем свет стоит. Зачем они работают тогда - загадка для меня, возможно потому, что если они даже тарелку не могут вынести на стол нормально, то на большее просто неспособны и где-то ещё не справятся с задачами.
Мне нравится моя работа, хотя может показаться, что наоборот) не все так ужасно, как может показаться) если кому-то будет интересно, я могу сделать что-то вроде серии постов о том, как работает общепит и как это выглядит глазами работника общепита (хотя, куда мне с моими двумя подписчиками😂)
UPD: немного не ожидал, что читатели захотят продолжения) предлагаю желающим писать интересующие вопросы в комментарии, я их соберу и через пару дней выложу ещё один пост и ответы на вопросы)