Осень⁠⁠

18.11.2022

С осенью пришли не только холода, но и возможность удовлетворить сырный голод. Летом молоко прокисало быстро, а возиться ради лишь творога совсем не интересно, хотя творожники мы любим. К маю в неделю уже брал по 35 литров, но навыки подутрачены, поэтому начал с 15 литров. Да и с твёрдыми и полутвёрдыми сырами решил повременить, потому как нужны нормальные условия для созревания и хранения, а я их ещё не создал в нужном объёме.

За ту зиму полюбилась Робиолла, но без всяких пажитников и прочих добавок. На пять дней дольше однодневного Имиритинского, но она того стоит. Начал с неё, вспомнил вкус, всё замечательно. Через неделю второй замес, ко времени не схватилась, уехал по делам, через три часа вернулся, сыворотка отделилась. Начал замешивать и… сыр снова смешался с сывороткой в неприличную кашицу. Прям как рикотта. Вылить в унитаз? Всегда успею. Разлил в формы, коих потребовалось в три раза больше нежели после слива сыворотки. Через пару часов слилось частично содержимое влезло уже в три формы. На ночь под пресс и с утра пробую что-то твёрдое, но рыхлое. Ступай, дружок в рассол. Ну раз дошло до посолки, то давай и пробу снимем. Солоноватый (если не сказать пересоленный) творожный сыр. Рыхлый. Слегка похож на брынзу. На хлеб можно насыпать, а если хлеб не сильно мягкий то и размазать. В лаваше через микроволновку очень даже ничего. Думал не повториться, но через неделю случилось опять так же, вместо сухого среза получаю не убедительную, но вкусную рыхлость.

Грешу на фермент, но в первый то раз нормально всё вышло. На следующей неделе попробую свежий. Бактерий попробую сменить если фермент не повлияет? Ну да ладно.

Недавно запекал мясо в духовке и пришло в голову что нужно укропчика нарубить и разбавить солью и маслом. Славная получилась заготовка. Делаешь банку и неделю две, хоть в суп, хоть на хлеб, хоть на мясо или язык вместо хрена. И чеснок такой ядрёный.

Так вот я решил эту зелёную штуку смешать с рыхлой недорабиолой. Это получилась бомба! Оливковым маслом разбавил до мазюкости и только успеваю себе бутеров намазывать. Банку даже не мою. Как заканчивается подкидываю заготовку зеленушки , кладу сыр, масло, мешаю и дальше хомячить.

Приятного аппетита!

Осень (youferm.ru)