Оригинальные рецепты куличей из книги примерно 1900-1902
Извините, да, я слоупок(
Господа, кто попробует поворотить эти рецепты -- у вас, скорее всего, ничего не получится. Дело в том, что тогдашняя мука по своим свойствам совсем не похожа на нынешнюю. Почитайте форумы любителей выпечки хлебов и вообще старинной кухни. Во всех рецептах приходится заново выверять пропорции. Цитирую, что первым вспомнил:
Эти рецепты нуждаются в большой реконструкции, так просто печь по ним нельзя. Дрожжи совсем другие. Мука совсем другая. В старинных рецептах обычно говорят, что муку надо подсушивать - это потому, что покупали много муки и хранили в подполье в мешках, она была влажноватая. Сейчас условия совершенно другие, мука у всех сухая.
https://kulinarny-larec.livejournal.com/158988.html?thread=3...
раскрыть ветку (10)
раскрыть ветку (9)
Что? Все так просто? 40 яиц на 3 стакана муки не смущают? 50 грамм сухих (пусть и не современных активированных) дрожжей тоже норм?
раскрыть ветку (8)
это про опару, дальше муки "сколько возьмет".
А по дрожжам выйдет 40-50 живых на 1 кг муки или ок 15 сухих. По яйцам и маслу можно прикинуть сколько примерно нужно муки - 4-5 кг в сумме с опарой.
У сдобы особо вариантов не много, в основном технология и добавки
раскрыть ветку (7)
раскрыть ветку (6)
раскрыть ветку (5)
ага, изменим количество яиц, дрожжей, муки, масла и останется тот же самый рецепт, ага... Типа "мы заменили авокадо картошкой, а креветки -- салом. А так нам салат из авокадо с креветками очень понравился"
раскрыть ветку (4)