Настоящий майонез 1913 года
Все что сейчас продают под этим названием гнусная подделка, в них нет мяса и дичи
А то что сейчас называется майонез - это соус Провансаль
Скорее всего это "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" от Елены Молоховец, была у меня такая книжка. В современном виде смотрите её здесь: http://www.molohovetc.ru/
раскрыть ветку (1)
Не надо путать "соус майонез" и "майонез из ***" - блюдо с этим соусом (точнее, несколько с другим, но не важно). Так-то и соус винегрет есть. Что до провансаля, то во-первых, это разновидность соуса майонез, а во-вторых я всегда считал, что там должна быть горчица. А, ну и в третьих. Кто вам сказал, что старое - значит правильное? В рецептах и ошибки могли быть, и искажения. Например, отсутствие той же горчицы.
раскрыть ветку (1)
Тут вот человек заморочился и исследовал тему
https://begemotik64.livejournal.com/95427.html
Так что не стоит ничего так уверенно утверждать. В 19-начале 20 в России был соус Провансаль, а соус майонез был блюдом из мясопродуктов
показать ответы
Там ниже сборный винегрет. Последняя строка его рецепта вызвала аццкий ржач:
"В постный день выбросить всё скоромное".
раскрыть ветку (1)
А салат Оливье вообще был, помимо прочего, с перепелками, раковыми шейками и паюсной икрой осетровых рыб.
Тогда ещё "Докторскую" колбасу не изобрели, вот и выкручивались, как могли.
раскрыть ветку (1)
раскрыть ветку (1)
Адрес могу подсказать, зайдёте спросите.
Российская Империя, г. Харьковъ, ул. Рыбная, д.32. типография "Просвъщенie"
показать ответы