Меланзане алла пармиджана — запеченные баклажаны (традиционное новогоднее итальянское блюдо)⁠⁠

Ингредиенты:

700 гр. баклажанов

1 шт. репчатого лука

2 зубчика чеснока

50 гр. томатной пасты.

800 гр. нарезанных томатов (2 банки по 400 гр.)

100 гр. пшеничной муки (тип 405)

500 гр. моцареллы

120 гр. пармезана.

80 мл. оливкового масла

половина пучка базилика

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Баклажаны тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками толщиной около одного сантиметра. Выложите их на кухонное полотенце, посыпьте солью с обеих сторон и оставьте на двадцать минут для удаления лишней влаги. Это важный этап, обеспечивающий приятный вкус блюда.

В это время подготовьте соус. Очистите репчатый лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками. В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте измельчённые лук и чеснок, и обжаривайте, постоянно помешивая, около трёх-четырёх минут, пока ингредиенты не станут мягкими и ароматными. Введите томатную пасту и обжаривайте ещё одну-две минуты, чтобы раскрыть её насыщенный вкус. Добавьте нарезанные томаты вместе с соком, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Уменьшите огонь до минимального и тушите соус в течение десяти минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым и однородным. Снимите его с огня и дайте немного остыть.

Удалить излишки соли на баклажанах. Обваляйте каждый ломтик в муке, стряхивая её излишки, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями, не перегружая сковороду, по две-три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Готовые баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подготовьте сыр и зелень. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, а пармезан натрите на мелкой тёрке. Листья базилика снимите с веточек, вымойте, обсушите и нарвите на небольшие кусочки.

Разогрейте духовку до 180 градусов (верхний и нижний нагрев) или до 160 градусов при использовании функции конвекции. Прямоугольную форму для запекания тщательно смажьте оставшимся чесноком, разрезанным пополам, чтобы придать аромат. Смажьте дно формы тонким слоем оливкового масла и выложите три-четыре столовые ложки приготовленного томатного соуса.

Начинайте формировать слои. На дно формы выложите треть обжаренных баклажанов, равномерно распределите их. Сверху положите четверть ломтиков моцареллы, посыпьте щедрой щепоткой базилика и четвертью натёртого пармезана. Полейте третью приготовленного томатного соуса. Повторите процесс ещё два раза, последним слоем должны стать баклажаны, покрытые остатками томатного соуса и обильно посыпанные смесью пармезана и моцареллы.

Поместите форму в разогретую духовку и запекайте в течение тридцати-сорока минут, пока верхний слой не станет золотистым и аппетитно хрустящим. Готовое блюдо достаньте из духовки и дайте ему остыть в течение десяти минут, чтобы слои стабилизировались и удобно нарезались на порционные куски.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.