Есть ли жизнь в Биг Маках?
Вы когда-нибудь задумывались над тем, а что будет, если посмотреть на продукты популярного фаст-фуда в цифровой микроскоп?
Итак, берём самый популярный набор продуктов в одном из самых популярных заведений.
Вооружаемся простеньким usb микроскопом и отправляемся в путешествие. Желательно на пустой желудок.
Продукт купленный на кассе сразу разительно отличается от того что нам показывает реклама. Настолько, что я решил что выкладывать фотографию "разобранного" биг мака будет неэтично по отношению к читателям.
Итак что же мы видим? Кунжутные зёрна покоятся на запечённой булочке. Пейзаж дополняют жирные озера. Это в рекламе булка идеальная. А в жизни "Кунжут индийский", который мы употребляем в пищу - сильно масляное растение само по себе. Семена содержат до 60% масла. Сегодня одна только Индия производит до 1 000 000 тонн кунжута в год. Булка снизу напоминает целую галактику (мини фото, второе сверху справа). Блуждать по пористой структуре, разглядывая камеры и пещеры можно целую вечность.
Продукты в целом, после термической обработки или консервации, как долька корнишона (с семечком), выглядят при приближении весьма разочаровывающе. Структура становится однородной, волокна исчезают. Клетки можно разглядеть с трудом. Мясо на вид состоит из комьев слизистой субстанции, утопающих в жире, а при заглядывании внутрь котлеты мы опять погружаемся в микрокосмос из переплетений кусков прожаренной плоти (нижние два фото).
Более менее радует глаз листик свежего салата. Полностью однородный сыр. И такой же, но белый соус. Полностью однородный. Как будто нарисованный детской рукой одним цветом или вылепленный из пластилина. Кольца лука полупрозрачными кристаллами возвышаются из этого безобразия.
Вообще распад волокон в мясе в такую массу является закономерным. Если посмотреть на фото мяса до приготовления и после, сделанные электронным микроскопом, становится понятно что мышечные волокна деформировались. Тут же мы вообще имеем дело с фаршем.
Перейдем к курочке. И вот где то с этого места, мой аппетит начал колебаться, мягко уточняя обязательно ли есть объект опытов. Глазированная поверхность, покрытая кусками гари и угольков, испещрена множеством деталей, точек и контуров неизвестных переменных в этом цыплёнке. Пришлось какое то время убеждать себя что это текстура кожи, перьевые поры и прочие особенности куриной анатомии.
Превратившееся в пасту мясо, сочное и бледное скрывает в себе остатки сухожилий и сосудов. Вспоминая как выглядит структура волокон, начинаешь понимать почему приготовление пищи на огне подтолкнуло развитие эволюции.
Объём текстурных деталей, точек и разного рода объектов на наггетсах оказался ещё больше. Так как мясо, более сухое, ещё можно найти отдельные волокна. Хотя внутри это всё та же хаотическая масса. Ещё удивляет объём масла. С виду сухой кусочек куриного мяса, который мы макаем в соус и без того утопает в нём настолько, что сложно сделать фото без бликов.
Переходим к картофелю - фри. И тут я уже не выдерживаю. Вкрапления нитяных волокон, чёрные точки под поверхностью. Застывшие масляные кратеры. Вблизи это всё выглядит, на мой взгляд - уже слишком отталкивающе.
К внутренней структуре претензий нет. Крахмал, и его зёрна, содержащиеся в картофеле разрушаются при нагреве. Выглядит это примерно так: зерна набухают при повышении температуры, растёт вязкость, затем в какой то момент растворимые полисахариды переходят в раствор, зёрна разрушаются, и субстанция переходит в форму клейстера, одну из стадий мы и видим на фото внутренностей картофелины.
Но вот обилие дефектов внешнего облика пугало. Достаточно быстро с помощью Интернета удалось найти таких же любопытных как и я, и сделанные ими фотографии. (Natural News Forensic Food Lab).
Больше всего негодует население родины фаст-фуда, требуя ответов и создавая новые теории заговора, задавая неприятные вопросы про волосатых куриц, подозревая оторванные лапки насекомых и бог весть что ещё в своей пище.
Мой ответ куда прозаичнее. Знаете что будет, если 4 раза помыть руки с мылом, а потом посмотреть на них через тот же микроскоп?
Кратеры пор, заполненные микро каплями пота и частички всякого мусора, волокон, пыли и прочего, прочего, что летает в воздухе, попадает нам в глаза, лёгкие, пищу, оседает повсюду и неизбежно присутствует почти везде за исключением, пожалуй наверное операционных кабинетов и космических кораблей.
