Что я понял, прочитав кулинарную книгу Вильяма Похлёбкина7
1) Качество приготовленного блюда в большой степени зависит от используемой посуды.
2) Правильно подготовленная бабушкина чугунная сковорода до сих пор лучше, чем любая современная за бешеные деньги и с супер-пупер покрытиями.
3) Жарить продукты нужно исключительно без крышки; тушить продукты нужно исключительно под крышкой. Если нарушить это правило - то жареное превратится в тушёное, а тушёное - в жареное.
4) Если вам важнее вкус бульона - закладывайте мясо в холодную воду, если вам важнее мясо - закладывайте мясо в кипящую воду.
5) Правильно подготовленные для жарки картошка, мясо или рыба не брызгают маслом во все стороны со сковороды и не разваливаются при перемешивании или переворачивании.
6) Полноценный вкусный обед из четырёх блюд на троих человек можно приготовить за полчаса.
7) Есть мясо, которое годится только на бульон, и есть мясо, которое годится только как основное блюдо.
8) Роль кинзы в кавказских блюдах сильно преувеличена; роль имбиря в сладких блюдах сильно преуменьшена; свежий зелёный укроп подходит абсолютно к любому блюду, кроме сладких и молочных.
9) Селёдка, купленная целой и затем разделанная, несравненно вкуснее селёдки, продающейся в готовом виде в банках.
10) Свежую мойву не нужно чистить и разделывать, её нужно жарить целиком до хруста и потом есть горячей прямо так. Кости и кишки в ней не чувствуются и на вкус не влияют. Особенно хороша весенняя мойва с икрой.
11) Любая правильно приготовленная каша - это очень вкусно. Даже для детей.
12) Есть картошка сугубо для варки или пюре, а есть картошка сугубо для жарки. Нужно учиться различать сорта, чтоб приготовить картошку именно так, как вам нужно.
13) При жарке картошки нужно солить раскалённое масло на сковороде, не боясь переборщить, перед тем как положить на сковороду картошку, а не собственно картошку в процессе жарки. Картошка лишней соли из масла не возьмёт.
14) Любой мужчина может самостоятельно научиться превосходно готовить, при этом не портя продукты, не загаживая кухню и не вызывая негодования жены.
15) Приготовление еды на пару-тройку дней может занимать не целый день, а два-три часа. Если, конечно, это не холодец из говяжьей ноги.
16) Правильная духовка, всё равно, газовая или электрическая - маст хэв. Позволяет неимоверно расширить ассортимент блюд.
17) Вильям Похлёбкин был гений.
