Чей борщ: украинский или русский?⁠⁠

Споры об этом стары как само блюдо. В сети они не только не утихают, но наоборот разгораются всё сильнее и даже могут сравниться по накалу со спорами о том, чей Крым.

Так откуда все-таки он взялся? По одной из версий, борщ варили еще древние римляне, а точнее служившие в их войске даки - представители древнего племени фракийцев, народа с территории современной Болгарии и Румынии.

Римские гарнизоны, включая воинов-даков, обосновались в Крыму в начале первого тысячелетия, и в их рационе уже тогда была похлебка из мяса и овощей, обязательно содержащая капусту и свеклу. Так что если верить этой исторической байке, то понятно, почему спор о том, чей борщ, сравним по масштабам со спором, чей Крым!

Но есть и другая версия прибытия борща на территорию Российской империи – со стороны Румынии и Молдавии, исконных дакийских земель. В румынском языке слово «борщ» означает «хлебный квас», и его действительно применяют там в составе блюда.

Поскольку румынские цыгане – крупнейшая цыганская община Европы, вполне возможно, что именно эти кочевники разнесли рецепт по всему славянскому миру, а потому давайте прекратим все споры и будем считать борщ цыганским))).

Если опустить исторические факты и вернуться к тому, что русский и украинский борщ – это самостоятельные блюда, то будет уместным перечислить их ключевые различия.

Кто-то укажет на старое сало, которым надо заправлять борщ в конце, кто-то отметит тип капусты, кто-то настаивает на обязательном использовании сладкого перца…

Есть еще множество нюансов, которые происходят из того, что наши мамы повторяли рецепты наших бабушек, а они – своих прабабушек, и в каждой семье сформировались индивидуальные рецепты и предпочтения, которым следуют потомки и, естественно, считают самыми правильными.

Проведя достаточно глубокое исследование, я выявил 11 основных различий между украинским и русским борщом. Ниже приведу 3 главных, а чтобы узнать оставшиеся 8, придется посмотреть ролик (уж извините, пост и так слишком длинный!).

1. Главный ингредиент: свёкла (по-русски) или буряк (по-украински).

И здесь дело не в различии наименований, а в сорте. Истинные знатоки украинского борща утверждают, что «борщевой» буряк, из которого он готовится, имеет белый цвет с небольшими розовыми прожилками, а тот сорт, который привыкли использовать русские (и большинство других народов, готовящих борщ), украинцы кладут только в винегрет.

Русские и здесь не отличаются особо эмоциональным восприятием этого факта. По большому счету им все равно, какой там сорт, а «борщевого буряка» многие и не видели отродясь. Хотя надо отдать должное – в Краснодарском крае и на Ставрополье тоже знают этот специальный буряк и используют его в своих борщах.

2. Мясо для бульона

Считается, что украинский борщ на свинине, а русский – на говядине. Откуда растут ноги у этой теории, совершенно непонятно, потому что еще три-четыре десятилетия назад в деревнях жили голодно, и никакого мяса (за исключением курицы, солонины и сала) в ежедневном рационе не предполагалось.

Никто не рубил корову или свинью просто «на борщ», поросят зачастую выращивали «вскладчину», рубили по праздникам и делили на всех соседей.

Таким образом, борщ могли готовить на курятине или солонине. Когда с мясом стало проще, возможно, и возникло это представление о «правильном» борще на том или ином его виде, и коль скоро украинцы любят сало, им приписали свинину.

3. Цвет борща

На Украине в борщ добавляют и свежие помидоры, и домашнюю томатную пасту, и помидорный сок, причем как для вкуса, так и для придания цвета (ведь, как мы помним, свеклу они кладут бело-розовую). Обилие помидоров придает борщу «червонный» (ярко-красный) цвет.

В русском борще помидоры в большом количестве не используются, иногда кладут пасту, но цвет формируется как раз за счет свёклы, тушенной с уксусом или иной кислотой. Такой цвет можно назвать свекольно-рубиновым.

Еще восемь отличий, как я писал выше, найдете в видеоролике! Он открывает большую серию постов на тему борщемании – в моих планах сварить 101 разный борщ за год, отснять процесс и результат, рассказать о популярных рецептах, региональных особенностях, бабушкиных лайфхаках, советах современных поваров и т. д.

Так что весь мой аккаунт отныне будет посвящены искусству борща. Приятного просмотра!