Болгарский "Шкембе чорба" (суп из требухи), первая попытка⁠⁠

Ну, как вы можете понять из моего профиля, я из Болгарии и мне очень не хватает этого супа. Я бродил по продуктовому магазину и сказал, что этот продукт обычно продается только в специализированных мясных магазинах, но там он был, поэтому я его купил.

Теперь я понимаю, почему на него была скидка 30%, я купил в последний день, когда им было разрешено его продавать. Ну что ж. Я не заметил разницы.

первый шаг — сварить требуху. Варить 3 часа, как только она накрыта, убавить огонь до минимума. Я проснулся в 6 утра, включил воду, затем, когда она закипела, добавил трип, вернулся в постель. Проснулся примерно через 3 часа.

Положите вареный рубец в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник. После работы я пошол в супермаркет, чтобы купить ингредиенты, которых у меня не было.

Вот что пошло в бульон — немного базового говяжьего бульона, молоко (соотношение бульона и молока было 2:1), немного томатной пасты, паприка, половина небольшой луковицы, немного зеленого лука («chives», а не «green onions»). Я также забыл, как по-русски будет «chives», но проверка грамматики, похоже, считает, что это «зеленый лук», но это другое. Ну, зеленый лук, вероятно, тоже подойдет.

И немного масла (эквивалент 2 больших ложек). У меня возник соблазн использовать вместо него жир из бекона, может быть, в следующий раз.

Затем требухи нарезается на небольшие кусочки.

Следующие шаги: сначала растопить масло на очень медленном огне, здесь по какой-то причине принято хранить масло в холодильнике.

Затем добавьте базовый говяжий бульон и молоко, я использовал соотношение 2:1, добавил столько, чтобы, как мне кажется, хватило на 3 порции. Затем добавьте паприку (я добавил щедрое количество, но это по вкусу). Добавьте соль. Добавьте лук и «chives». Добавьте томатную пасту. Добавьте предварительно отваренный требух. Пока он все еще на слабом огне, я все помешиваю, чтобы все хорошо перемешалось.

Затем я увеличиваю огонь, чтобы он закипел. Нужно всего 5 минут.

Гарнир традиционный: миска острого красного перца и миска уксуса с чесноком.

Ну, на вкус было превосходно, как я помню. Конечно, есть много вариаций, некоторые используют сливки, некоторые даже йогурт, возможно, немного другие овощи. Каждый ресторан делал это по-своему.

Ну, конец истории: почему мы на самом деле приготовили этот суп? В прошлый раз, когда мы были в гостях у родителей на Рождество, я сказал жене, что мой папа всегда готовит этот суп на Рождество (после поста). Она была очень рада попробовать его.

Потом мы приехали, и я сказал: «О, я не могу дождаться, чтобы попробовать!», а мой папа сказал: «Но я думал, что твоя жена не любит суп из требухи?», затем мы оба, я и моя жена и мой папа посмотрели на мою маму. Она та, кто не любит суп из требухи. Она сказала моему папе, что моей жене он тоже не нравится, поэтому приготовь что-нибудь другое.

В любом случае, теперь моя жена рада попробовать. Она пробует бульон, отлично. Затем пробует кусочек рубца. Бежит к мусорному ведру. Оказывается, ей совсем не нравится суп из рубца. Для нее это была текстура, очень отличающаяся от всего, к чему она привыкла.

Она сказала: «В следующий раз просто клади вместо нее маленькие фрикадельки». На самом деле, неплохая идея.

Ну, я съел свою порцию, порцию жены и остальное, попробовал деликатесы. Но, возможно, это приобретенный вкус. Единственные люди в США, которых я знаю, которые активно покупают и едят требуху и подобные нестандартные части животных, — это иммигранты из Латинской Америки, Азии и Африки.

Ну, если у вас есть вопросы, спрашивайте.