Конфетный опыт
Решил я сделать конфеты из какао и сахара. Рецепт можно найти в Интернете, поэтому я расскажу о том, какие ошибки я совершил, а не о самом рецепте. Сначала видео от профессионала.
Воодушевившись этой замечательной леди, я прикинул состав имеющихся продуктов и быстренько внес изменения в рецептуру (Ошибки я выделю отдельно).
Молока и молочной смеси у меня нет, но есть сухие сливки. Использовать сливочное масло в готовке меня жаба душит, для этого у меня есть пальмовое масло в брикетах (18-22 руб. за 180 г.) Так же было принято решение сливки, сахар, масло и воду смешать и залить это все в какао. Какао положить в плоскую тарелку. Об этом чуть позже. И уточню, я готовлю на глаз, рецептуру лучше смотреть в другом месте.
И понеслось.
В кастрюлю сыпанул сахара, примерно три-четыре столовых ложки, сыпанул две-три ложки сливок, полил водой, что бы дно закрывало и поставил на газ.
Ошибка 1. Как потом выяснилось, лучше бы я сначала насыпал сливки, смешал с водой и нагрел тщательно перемешав, а потом все остальное. Потому что сливки закомковались и вместе с сахаром образовали весьма липкую и плохо растворимую субстанцию. Решилось это после того, как я добавил масло и просто взбил вот это вот все, как взбивают омлет. Взбивал вилкой.
Ошибка 2. Пытаясь соскоблить липкие сливки с вилки я использовал деревянную лопатку. Дело в том, что она была измазана в свином жире... К счастью я вовремя спохватился и вкуса шоколада со свининой не получилось. Это никак не лечится. Мне нужно вступить еще в одну лигу.
Дальше в большую плоскую тарелку я насыпал какао порошок. Ни о каком просеивании через сито не шло, т.к. предполагалось получить сладкое тесто и его месить, а мыть сито мне лень. Затем залил содержимым кастрюли. Смесь радостно растеклась по какао и стала растекаться по тарелке. Задумался. Перемешал, добавил еще, и...
Ошибка 3. Скорее не ошибка, а отсутствие опыта и заблуждение. Я думал, что какао будет вести себя как мука и смесь будет сначала густеть, а потом комковаться и я смогу замесить тесто как в ролике. Не тут-то было. При перемешивании все аккуратно размазалось по всей поверхности тарелки. Решилось примитивно. Тщательно домешал (добавив еще несколько порций поршка) и засунул в холодильник (на 30 рекомендованных минут). Можно было бы наверное добавить еще больше какао, но, во-первых, меня жаба душит, во-вторых, остальное я использую на вторую порцию, уже с начинкой из сухофруктов.
Замечу, что я подготовил форму для льда, но вспомнил, что в дальнейшем я фиг ее отмою и лед долгие годы будет пахнуть какао, а пластмассовая форма будет кофейного цвета. Вовремя одумался.
Дальше просто. Смесь загустела и используя нож и вилку я все соскреб с краев и сгреб в один комок в середине, а потом смог скатать из смеси шар. Для отдельных скатывания шариков я смазал руки тем же маслом, что бы масса не липла к рукам.
Ошибка 4. Я сразу стал лепить отдельные шарики. Я не учел, что руки теплые (хотя знал) и вязкость массы понизится, что повысит ее липкость и все опять размажется не только по тарелке, но и по рукам. Надо было опять отправить в холодильник. Скорее всего минут на 50.
Ошибка 5. Я сразу начал лепить шарики, не подготовив место, куда буду выкладывать. После третьего шарика я это учел, и с краю тарелки подготовил подушку из сухого какао, но к тому времени они уже хорошо прилипли к тарелке, пришлось отдирать. Вывод: я точно должен вступить в Лигу Тупых.
Ошибка 6. Я плохо смазал руки. Смазывать нужно обильно.
Ошибка 7. Обваляв шарик в какао, я попытался его опять крутить в руках. Как итог, какао с шарика переместилось на ладони. На руках много, на шарике мало. Руки пришлось мыть (затем сушить). Какао жалко. Шарик еще раз обвалять.
В итоге у меня получилось пять шариков размером чуть меньше грецкого ореха. Ушло примерно 30% от 100 граммовой пачки какао, пальмового масла примерно с одну фалангу большого пальца.
И еще я узнал, что теплые шарики в холодильнике до того как замерзнуть, стараются превратиться в лепешки. ) Так что у меня сейчас есть пять шариков, на стадии превращения в пять лепешек. Предварительная дегустация, путем облизывания пальцев показала, что вечером мы с женой будем есть вкусные трюфели с чаем ).
Всем добра.
P.S. Вся эта история началась с того, что я прочитал вот этот пост: Ответ krutoikrot в «Перец»
P.S.S. Надеюсь тэгов хватит.