kostya75

Вот вторая моя тема на Пикабу, про которую хотел давно рассказать.

У нас в семье некое разделение труда на кухне. Жена готовит всё, а я только три продукта(или четыре), но делаю их постоянно и на высоком уровне. Первый - это хлеб без замеса. О нём я уже писал:https://pikabu.ru/story/samyiy_prostoy_khleb_6387395

Второй продукт - это простой и мягкий адыгейский сыр. Вот о нём этот пост и есть.

Сейчас очень много роликов на ютубе и в сетях о изготовлении сыров. Не буду говорить, что мой лучше. Тут очень много зависит от молока, ну и рук изготовителя.

Родился этот рецепт года три-четыре назад, после моей лености, когда устал и не захотел делать мой фирменный полутвёрдый сыр на ренине. И запасы в холодильнике подошли к концу. Решил "а давай-ка по быстрому обернусь" Ну и сделал. Время - часа два и далее на отмачивание в рассоле.

Ингридиентов три: молоко, кефир, соль(потом).

В Сергиевом Посаде и окрестностях очень развита служба разливного молока из бочек. Ездят из разных пригородных хозяйств. У меня лучше всего выходит из зубцовского молока по 40 рублей за литр. Тут и жирность нормальная и белка достаточно. НЕ ИЗ ВСЯКОГО МОЛОКА ПОЛУЧИТСЯ СЫР. ТВОРОГ-ДА, НО НЕ СЫР. Из пакетированного у меня, из пяти попыток не получилось ни разу.

Кефир любой с небольшим сроком.

Количество подбирается по размеру вашего дуршлага. На фото 4 литра+ 900гр кефира

Кипятим молоко до пены и 90-95 градусов. Не кипение, но почти. Заливаем кефир. Холодный или подогретый- я разницы не отмечал. Ещё пару минут погреется при помешивании. Сыворотка прозрачная!

Вынимаем в дуршлаг и сверху какой-либо груз. Делаем мы мягкий сыр, поэтому пресс не нужен.

Через часок перевернём, и потом ещё разок. Достаточно. Хотя можно и раз десять ворочать, но тогда он получится плотным. Не твёрдым сыром), а именно плотным мягким сыром.

Потом в подходящую тару заливаем часть сыворотки, примерно литр, и соли туда(на свой вкус). У меня сегодня на этот объём пришло 1.5 ст.ложки соли. Размешиваем и головку сыра туда. Она не размокнет совсем и не развалится. Лежать ей там по вашему желанию. Есть можно и сразу, а можно и через неделю. Хотя у меня на неделю не хватает.

Основную часть сыворотки отдаю или жене для изготовления каш и прочего или выливаю, если дюже много. Скотины нет, поэтому такЪ

Сегодня у меня из почти пяти литров сырья получилось 841 грамм сыра на сухую. После рассола - примерно грамм 900.

Вкус отличный. Иногда без соли ещё, могу зараз уговорить пол-головки. Особенно после тяжёлой работы. Но вкус мягкого свежего ОЧЕНЬ зависит от молока. Это вам не твёрдые сорта. Бывало, купишь так называемое фермерское, а там навозный запах. Так что экспериментируйте.

Предупреждаю, это именно мягкий сыр, и если вы ожидали другого вкуса, то вам не сюда.

Себестоимость килограмма получается 210-220 рублей.

PS Очень похожий адыгейский сыр покупал на Домодедовском рынке, пока из Москвы не свалил. В Посаде же ничего похожего по вкусу не нашёл за много лет. Так что для меня это лучший вариант.

PPS Тем, кто уверен, что настоящий адыгейский сыр, это только молоко и сыворотка, сообщаю, что пробовал и так, и так, и ещё по другому. Но остановился именно на этом варианте.

PPPS Пост про изготовление нормального полутвёрдого сыра размещу чуть позже, как начну делать. В последнее время разленился.

С одной стороны, погоды стоят замечательные. И солнце светит, и морозец лёгкий, а не колотун-бабай, и красотищща вокруг. Но. Всегда есть какое-то "но".

И сейчас эта замечательная погода вылилась для моей системы в некий минус. Сперва тепло, потом снегопады с мокрым снегом, потом минусок. При полном отсутствии "товарного" ветра. И вауля: лопасти заледенели и ветряк и не крутится. Только влево-вправо.

И самое печальное в том, что если летом ещё можно спустить ветряк(смазать, подшипники поменять...), то зимой при минусах, возиться с уймой мелких болтиков и гаек, с растяжками и противовесами, просто не хочется. Ну его нафик. А ветра по-прежнему нет. Так что ждём плюсов или сильного солнца.

Что  самое интересное, за несколько лет это первый такой случай. И минус 35 было и ледяные дожди заливали. В прошлом ггду вообще 60 см за одну ночь выпало. И хоть бы хны. Ветерок дул и вертелась машинка. А тут совпало несколько условий и на тебе.

Ну ничего. Зато солнца этой зимой сверх-достаточно

А летом по этой улице или машины постоянно ездят, или люди ходят. А сейчас хорошо, никого нет. И даже большие выходные ничего не меняют. В посёлке света нет по полгода и даже при наличии желания у отдыхающих, сперва нужно по сугробам проехать к своему дому, а потом сидеть в темноте, ни у кого не вызывает понимания. А нам очень даже хорошо. И свет свой, и тишина такая, какую я и на отдалённых объектах не видал. А всё в Московской области. Хорошо

Здравствуй, уважаемое сообщество. Моё первое здесь сообщение/тема.

Ничего похожего не находил, поэтому ставлю как своё. Года четыре назад, определив в себе при помощи медицины, целый букет проблем, в виде панкреатита, холецистита и прочих радостей и мучимый постоянными болями в правом подреберье, я решил отказаться от хлеба как такового. И от покупного и от хлеба из хлебопечки, так как сразу после поедания что белого, что чёрного хлеба начиналась резкая боль справа под ребром. Изучив пристально доступные темы, решил попробовать длинный(долго готовящийся) заварной хлеб или хлеб на закваске. К моему удивлению, все заквасочные хлеба, готовящиеся 15-20 часов, не вызывали отрицательных реакций организма. Мало того, это был тот  непередаваемый кислый вкус, который я помнил с детства от подового хлеба по 28 копеек(Москва). В 90-е такой хлеб исчез. И вот я его нашёл. Ура.

Разные эксперименты с составом и временем. Хлеб всё вкуснее.

Но по натуре я человек очень ленивый и не люблю возиться с тестом и мыть потом стол, руки, посуду. Поэтому набрёл на такое явление, как "хлеб без замеса". Обрадовался, но ненадолго, так как там тоже оказалось нужно месить и выкладывать на столешницу. Посему родился вот этот мой хлеб, который может быть и белым и серым и чёрным. Всё зависит от того, что туда положите.

Основной рецепт на буханку 500-520 грамм:

Утром перед уходом на работу( у меня в 7-00) берём спец кастрюлю и начинаем

--1ст.ложка закваски(50-60 грамм). И тут же в баночку с остатками закваски добавили 25-30 грамм ржаной муки и 25-30 грамм воды, перемешали и убрали в сторону до след раза

--1ч.ложка соли

--1ч.ложка сахара

--5 - 15 грамм раст масла( или совсем без него)

--1ч.ложка льняного семени(для перистальтики), не обязательно

--1ч.ложка подсолнечного семени(для перистальтики), не обязательно

--190 грамм воды

Далее мешаем, чтоб закваска разошлась и добавляем

--250 грамм муки (любой, 1 сорт, высший, цельнозерновая без разницы. Если хотите тёмный хлеб, то льняной или амарантовой муки грамм 20, остальное пшеничная)

Мешаем ложкой, получается тесто с консистенцией густой сметаны. Закрываем крышкой и ставим на шкаф( в тепло). 3 минуты потрачено. Уходим на работу

Приходим с работы(у меня в 18-00) и вываливаем/выливаем тесто в силиконовую форму из Ашана за 120 рублей(оказалась самая прочная и её не распирает). Форма не смазывается, мукой не посыпается. На фото она блестит от предыдущей выпечки и не отмыл как-то. На эту операцию минута.

Далее запихиваем в теплое место на два часа. Чтобы не обветрилось кто-то затягивает плёнкой, у меня проще - форма ставится в старую утятницу

Далее сама выпечка. Кто в чём печёт. Я пеку или в печи, если подгадал момент топки, и тогда утятницу с закрытой крышкой просто ставлю в печь. Или же пеку в газовой духовке, и тогда за полчаса(у меня так) до выпечки её надо зажечь и прогреть хотя бы до 200 градусов. У кого электрическая, наверное прогревать меньше.

Пеку при закрытой крышке и при 200-240 градусов 20-25 минут, затем крышка снимается и огонь на минимум и ещё 15-20 минут.

Если крышку не открывать, то подойдёт дюже сильно и вся верхушка потрескается, если же крышку вообще не закрывать, то подойдёт слабо, будет проваленным и некрасивым.

Как я понял, многие для аналогичного результата ставят в духовку ёмкость с водой пр выпекании, но вариант с утятницей, по-моему, удобней.

Выключаем газ и достаём форму. Ничего не пригорает и не прилипает, никогда.

Готовлю через день или чаще вот уже три с лишним года. Если замешивать утром и печь вечером, то как раз на два дня нам с женой хватает, если же замешивать вечером, а утром печь(пред выходными, например), то хватает только на день, потому как свежий и хрустящий он бесподобен.

Муку использовал абсолютно разную, ни с какой не было провалов. Закупал на Пушкинском мелькомбинате мешок второго сорта, но геморройно это, посему плюнул и беру что есть в ближайших магазинах. Сейчас вот такая

По стоимости этой буханки можно сказать, что сверхэкономично и поэтому, когда краем глаза в магазине вижу нынешние цены на хлеб, то потихоньку удивляюсь жадности производителей и продавцов. Мука, невзирая на все жалобы хлебопёков на подорожание, не дорожает эти четыре года, даже наоборот. Та мука, что на фото была куплена на этой неделе: левая в "пятёрочке" за 34 рубля/2кг, а правая - в "ярче" за 38р/2кг. Четыре года назад мука также покупалась за 38-41 рубль за 2 кг.

Расчёт буханки 500 грамм:

--250гр муки = 4.5рубля

--30гр ржаной муки для закваски = 85 копеек

--соль = 6 копеек

--сахар = 12копеек

--раст масло = 60 копеек - не обязательно

--семя льна = 60 копеек - не обязательно

--семя подсолнечника = 28 копеек - не обязательно

--газ(у меня баллонный) = 1.2 рубля(примерно 70 минут), если в печи, то бесплатно

Итого без учёта времени одна буханка стоит от 5.53 рубля, до 8.21 рубля

Как-то так.