Уже не раз тут писал про ферментацию перца. Если вам еще не надоело, расскажу немного о прогрессе в этом деле. Ранее в качестве закваски я использовал рассол от квашеной капусты. Результат меня устраивал, продукт выходил вкусным. Но пикабушники мне посоветовали использовать так называемые "старты для квашения", состоящие из чистой культуры молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus plantarum. Не буду говорить, что это как с жигулей на мерседес, но конечный продукт получился быстрее, ароматнее и вкуснее.
Рецепт простой: 3.5% соли от массы перца, пакетик молочнокислых ребят и водичечка. Перца в жбане 7.5 кг. Буквально на следующий день бактерии начали сытно кушать и выделать углекислый газ.
Недели 2 они так ярко бурлестали, потом еще 2 недели тихо попёрдывали. Затем жбан был торжественно откупорен и... лучше увидеть, в общем.
Результат выше всяких ожиданий! Аромат, цвет, вкус... пушка!
А на донышке просто кайф! Конечно весь рассол был процежен и на выходе получились только острейшие ферментированные перцы.
Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.
При покупке двух любых соусов бутылочка мёда с хабанеро и облепихой в подарок!
Соусы в баночках по 100 мл, вес самого соуса +/- 130 граммов. Острота по шкале Сковилля примерно 30 000 единиц. Срок хранения при комнатной температуре 3 месяца, в холодильнике - до полугода.
А на днях я наварил новые соусы - с клюквой, черникой, персиком, манго, смородиной, и даже простой овощной. Родственники и знакомые хвалят, а кто-то даже себе в кальянную набрал , чтобы гостей угощать :)
Налетай, торопись, покупай живопись!
Хабанерки и чуток маленьких, незрелых пока скорпиночиков.
Некоторые ингредиенты. К сожалению, отдельно по каждому соусу процесс готовки фоткать не было времени :(
Часть результата.
Про полезность капсаицина написано много. Вот только некоторые из них:
Богат источником витамина C: высокое количество витамина C, который является мощным антиоксидантом и помогает укрепить иммунную систему.
Стимулирует обмен веществ: острый вкус стимулирует обмен веществ, что способствует улучшению общего пищеварения.
Содержит капсаицин: химическое соединение, которое способствует выработке эндорфинов, улучшает настроение и может снижать чувство боли.
Повышает кровообращение: способствует расширению сосудов и улучшает кровообращение, что помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Улучшает пищеварение: острота стимулирует выработку соляной кислоты в желудке, что помогает расщеплению пищи и улучшает пищеварение.
Содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от вредных свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.
Снижает аппетит: капсаицин может помочь снизить аппетит и контролировать вес, так как он может увеличить термогенез (выработку тепла) в организме. (Тепло реально вырабатывается, проверено на себе)
Стимулирует обоняние и вкус, делая пищу более интересной и насыщенной.
Улучшает настроение: в результате выработки эндорфинов, капсаицин может улучшать настроение и способствовать ощущению удовольствия.
Поддержи местного производителя! Закажи себе вкусных и полезных соусов!
Все ингредиенты, кроме персиков и манго, выращены в своем лпх. Чистый и экологичный продукт.
Цены:
Овощной 300 рублей/100 мл.
Клюква, черника, манго - 400 рублей/100 мл.
Смородина, персик - 500 рублей/100 мл.
Если хотите скидку, просто напишите об этом в первом сообщении.
Акция продлится до 3 июня и команда GGSel.net спешит рассказать вам о самых интересных тайтлах распродажи.
Rust
Начнем с классики жанра в лице Rust. Она доступна в Steam с 50% скидкой по цене 550 рублей. Проект не нуждается в представлении, ведь именно он заложил основы многих современных выживалок. Игроки называют его симулятором бомжа и ценят за динамичный геймплей и острые ощущения. Помимо добычи ресурсов для выживания и строительства базы, в игре можно рейдить других игроков, уничтожать их убежища, либо заключать союзы и отстраивать целые города.
Эту новинку можно приобрести со скидкой в 25% по цене 1124 рубля. Отправляйтесь исследовать постапокалиптическую землю, полностью покрытую водой. Соберите собственную лодку, наймите команду и промышляйте контрабандой или исследуйте окружающую местность. Несмотря на скомканный старт, разработчики продолжают активно устранять ошибки и улучшать геймплей игры.
Игра по схожей тематике с возможностью играть в кооперативе. Постройте базу, воюйте с NPC-кланами и исследуйте затопленные небоскребы. Проект доступен с 20% скидкой по цене 568 рублей. Пару дней назад разработчики анонсировали выход глобального обновления с улучшенной графикой, настройкой оружия, усовершенствованными механиками выживания и динамической системой погоды.
Отправляйтесь исследовать безжалостную пустыню с видом от третьего лица. Кенши стала одной из самых хардкорных ролевых игр в мире игровой индустрии и предлагает широкую систему прокачки и богатый геймплей. Игровой процесс построен таким образом, чтобы показать игроку, что он лишь ничтожная часть этого большого и глубокого мира. В проекте имеется гибкий редактор персонажей, проработанная боевая система и возможность строительства базы. Игра доступна с 60% скидкой за 440 рублей.
Pacific Drive является уникальным представителем выживалок, в которой основное действующее лицо не вы, а ваш автомобиль. Этот семейный универсал станет верным спутником на протяжении всего игрового процесса. Исследуйте Олимпийскую зону отчуждения, добывая новые детали и модифицируя своего железного коня. Помимо уникального геймплея, игра предлагает качественный саундтрек и славится превосходной атмосферой. В Стиме игра доступна с 20% скидкой по цене 1439 рублей.
Бросьте вызов Гибельной перине в удивительном мире Enshrouded. Путешествуйте по лесам, пещерам, подземельям, ищите сокровища и сражайтесь со злобными тварями. Постройте базу, чтобы освоить ремесла и привлечь на свою сторону союзников. Объединяйте усилия с друзьями в режиме совместной игры до 16 человек. Проект доступен с 20% скидкой по цене 1119 рублей.
Легендарный Valheim доступен со скидкой 50% всего за 217 рублей. Несмотря на простую пиксельную графику и ранний доступ, игра получила огромную фан-базу и стала известной благодаря уникальной системе строительства, процедурной генерации мира и 1 ГБ занимаемого места. Победите боссов, чтобы попасть в Вальгаллу в огромном и случайно генерируемом мире игры.
Любителям пощекотать нервишки в мире зомби-апокалипсиса мы рекомендуем Project Zomboid со скидкой в 33% по цене 475 рублей. Эта игра с видом от первого лица позволит использовать уже готовые шаблоны сложности или создать свой. Большой игровой мир может похвастаться проработанными игровыми механиками. Недостаточно просто найти пистолет — вам нужно добыть к нему патроны, чтобы стрелять. Забудете еду на огне — лишитесь обеда. Неотъемлемой частью геймплея стало возведение убежища. Игрок может занять готовый дом или возвести свой. Проведите электричество и водопровод, следите за транспортом и выживайте в этом полном ходячих мертвецов мире.
Разработчики No Man's Sky буквально вытянули игру со дна, исправив многие ошибки. Теперь это один из самых высоко оцененных проектов в Steam с огромным процедурно-генерируемым миром и межгалактическими перелетами. Путешествуйте по бескрайнему космосу, собрав собственный звездолет и исследуйте неизведанные уголки галактики. Находите поселения и развивайте их, прокачивая производство и торговлю. Игрушка продается с 50% скидкой по цене 950 рублей.
The Long Dark стал одной из лучших игр, сфокусированной на выживании и исследовании. В период проведении акции проект можно взять с 50% скидкой по цене 309 рублей. Принимайте правильные решения, исследуя огромную и холодную дикую местность, пережившую геомагнитную катастрофу. В игре нет подсказок, придется полагаться на собственные знания и чутье. Следите за состоянием организма, контролируя голод, жажду и температуру. Ищите припасы, чтобы выжить на территории Северной Канады площадью более 50 м². Игра предлагает четыре уровня сложности: от «пилигрима» для новичков и до «незваного гостя» для профи.
Желающим провести время за строительством, рекомендуем игрушку Space Engineers по скидке в 50% и цене в 417 руб. Постройте свой космический корабль, станцию, планетарный аванпост и исследуйте планеты. Проект стал известен своей проработанной системой строительства и поддержкой пользовательских скриптов. Чтобы разобраться во всех тонкостях игры, потребуется не один десяток часов и комьюнити игры в шутку называет ее Майнкрафтом для взрослых.
Palworld стала настоящим хитом в мире игровой индустрии и предлагает игрокам интересный игровой опыт. Этот мир населяют палы или в простонародье — Покемоны. Отлавливайте их, чтобы скрещивать между собой и используйте в качестве рабочей силы. Стройте базу, занимайтесь производством или отправляйте их в бой против сородичей. Желающим стать рабовладельцами этих милых созданий, предлагается приобрести игру с 10% скидкой по цене 990 рублей.
Хотите приобрести игру себе на аккаунт? Переходите на GGSel.net — торговую площадку, где вы найдете игры для ПК и консолей, DLC, сможете пополнить баланс популярных игровых и неигровых сервисов, купить и продать игровой аккаунт. И все это — по выгодным ценам!
Острые грибные соусы могут придать блюдам интересный вкус и пикантность. Вот три рецепта острых грибных соусов, которые вы можете приготовить:
Острый соус из шампиньонов и чили:
200 г шампиньонов, нарезанных
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченных
1-2 чайные ложки тертого имбиря
1 перец хабанеро или 2 чили
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка растительного масла
Соль и перец по вкусу
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте грибы и обжаривайте их до золотистой корки.
Добавьте имбирь и хабанеро, обжаривайте еще несколько минут.
Полейте соусом соевым и готовьте еще 1-2 минуты.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Готово!
Хабанэро, урожай 2023
Грибной соус с томатами и халапеньо:
200 г грибов (по вашему выбору), нарезанных
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченных
5 штук перца Dulce luna или другой зеленый перец, мелко нарезанные
1 столовая ложка томатной пасты
1 чашка томатного сока
1 чайная ложка кумина
Соль и перец по вкусу
Разогрейте сковороду и обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте грибы и острый перец, обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.
Добавьте томатную пасту и кумин, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Полейте томатным соком и варите соус на среднем огне до загустения.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Готово!
Dulce luna, урожай 2023
Кремовый острый соус из лесных грибов:
200 г лесных грибов (например, опята или подберезовики)
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченных
5 шт полуостррых перцев, мелко нарезанных
1/2 чашки сливок (20% жирности)
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Обжаривайте лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
Добавьте лесные грибы и обжаривайте, пока вся жидкость испарится и грибы приобретут золотистый цвет.
Постепенно добавляйте сливки и кайенский перец, помешивая до того, как соус загустеет.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Готово!
Полустрый перец "Жгучая радость", урожай 2023
Эти соусы отлично подойдут к мясу, рыбе, пасте или как дополнение к гарнирам. Приготовьте их в соответствии с вашими предпочтениями по остроте и наслаждайтесь насыщенным вкусом грибов и специй!
Немного отступления (жизненное) Никогда за собой не замечала любви к огороднечеству. Разве что вкусненько покушать на даче у бабушек, посмотреть как топят камин и все приятные вытекающие, что может быть на дачах в летний сезон. Не скажу, что работать мне не приходилось (заставляли родители). Вот эту часть не особо любила. Приходишь, вручают тяпку, лейку и ведро. Указывают на сорняки и вперёд (обезьянка смотрит, обезьянка делает). Но вот проходит много лет, я уже взрослая (относительно), встречаю своего мужа и у нас все хорошо: я люблю мужа, он любит меня острое😆... До этого у меня была пара попыток вырастить цветы и небольшой огородик на окне (был момент, что даже цвели). Но потом либо перелив, либо недолив и цветкам наступала хана. Получилось слишком большое отступление🤔 Наши дни. Я все так же пытаюсь в садоводство, но чуть более осмысленнее подхожу к работе. Даже завела что-то из супер хотов (подарочки с семенами на 23 февраля супругу). Пропущу очередную борьбу острой культуры за свою выживаемость в моих кривых руках. Учла ошибки (но это не точно), примерно поняла, что делала не так. Поэтому на сегодняшний момент получаю немного скудный, но свой урожай! Решила, что первые финалисты поедут на варку соуса (в дальнейшем в планах ферментация, сушка, возможно настойка). Ими оказались : 1 штука призрака, 3 (а в дальнейшем 4) хабанеро хот, 2 штуки шоколадных скорпиончиков и 1 (в итоге 2) штука типа огонька. Вот фото, посмотрите какие малютки😆
Разбавить острых хлопцев решили: смородина чёрная и вишня. Из морозилки.
По перцам в первом варианте было 26 грамм (в итоге 48 грамм), а вот ягоды я на глаз добавляла. По моим ощущениям где-то 250-300 грамм. Я очень переживала, что данного количества перца будет мало, т. к. при варке острота теряется (читала в постах в сообществе). Поэтому было принято решение дойти до теплицы и собрать ещё 1 штуку хабанеро и 1 штуку огонька. Эта была ошибка номер раз. Закинула все в блендер, добавила пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара и начала блендерить. Фото процесса не будет, т. к. там я работала в перчатках и боялась хватать лишний раз не относящиеся к процессу предметы :) После взбивания я решила дать на пробу мужу (сама то я острое есть не особо могу). Вердикт после пробы:
Безвкусно и очень остро. ОЧЕНЬ
В панике бУхаю сахара и соли (зачем?), докидываю ягод и опять блендерю. С очередной ложкой к супругу :
Уже лучше, вкус сладкий, но все равно ОСТРО
Очередной подход с сахаром (отберите его у этой женщины! Она хочет сделать варенье, по ходу!) Опять в блендер. Вердикт:
Хорошо, сладенько. Я ничего уже не чувствую. У меня рот горит
Какой там вкус смородины... Ладно. Я ж читала, что острота уйдёт с варкой. Ошибка номер два. Пошла счастливая варить. Ставлю таймер на 10 минут, малый огонь и периодически помешиваю. Запах прикольный, но чувствуется в воздухе характерный перечный. Никакой смородины (про вишню вообще молчу). Соблазняюсь и пробую на кончике ложки. Смокую секунд 5.Никакой остроты. Одно варенье. Но не успеваю расстроиться, как приходит слабая, приятная остринка. Про себя хмыкаю "Испортила!" Ха! Если б я знала, что потом будет 5 минут охреневать мой рот и язык, то не стала бы расстраиваться :) Радуюсь, что острота ушла не вся (я не знаю, сколько в сковиллях, но вариант до варки по ощущениям мужа была как 3 орешек из челенджа). Даю порцию мужу, он ест...
Я ничего не могу сказать, я ничего не чувствую. Но вкусно и пичОт
Думаю, что дальше смысла варить не вижу (мне же нужен соус хот), добавляю яблочного уксуса 1 столовую ложку и в итоге у меня получается 400 мл соуса.
Здесь мы его уже чуть подъели. В баночке было больше :) По итогу могу сказать, что отдохнув в холодильнике, вкус смородины (как сказал супруг) вышел на передний план. Острота приходит не сразу. Волн нет,но нарастает постепенно. Жжёт губы, горит во рту, в желудке немного ощущала тепло. Без боли. Я этот соус планировала разбавлять с гранатовым, но купить не успела. Поэтому вчера разбавляла кетчупом (простите). И то, для меня было прям впритык по остроте (1:1 разбавляла). Употребили с ребрышками и пивком 🤤 В целом, опыт считаю успешным! (?) Хочу попробовать замориновать в соусе свинину и поставить сушиться (пивные снэки). Жду остального урожая :)
Как и писал, сказано - сделано. Заметки будущему соусмелье.
Добавляй крахмал при варке аккуратно, чтоб не вылавливать клёцки.
Не жалей соли, перед началом ферментации. Досаливал очень много.
Аккуратней с уксусом. На 900мл соуса, 2 столовые ложки перекислили соус.
Делал все по рекомендациям, в посте об ананасовом остром соусе. За тело отвечали 2 спелых ананаса. За остроту, около 20 хабанеро, 1 призрачный перец и 1 тринидад скорпион.
Вышло, кисло-сладко-остро. С ярко выраженным вкусом ананаса. (Пробовал и плевался при варке и стабилизации) Переборщил с уксусом, стабилизировал как мог(( Острота не кусается, что-то около концентрированного халапеньо, но острота держится во рту продолжительное время. Но это с учётом, что я могу в еду себе добавить каролина рипер и мне будет норм. Если есть какие-то вопросы, постараюсь ответить максимально просто.
По рецепту, взял штук 20 выращенных с любовью хабанеро, 1 гост пепер и 1 скорпион. 2 спелых, сладких средних ананаса, все это дело взблендерил в кашу. Добавляем ложку рассола с квашенной капусты. Столовая ложка соли, чайная сахара, в 3 литровую банку с гидрозатвором. Через 3 недели процеживаем все через сито, провариваем на низкой температуре, столовую ложку уксуса(добавил 2 и пожалел. У меня 900мл вышло процеженного соуса) Корректируем соль сахар по вкусу. Крахмал столовая ложка, аккуратно и через сито, мешая ложкой/вилкой. Разливаем по стерилизованным банкам, и в холодильник.
Как я писал ранее год выдался урожайным. Настолько, что встала проблема переработки острых перцев. Подготовил небольшой фотоотчет и чуть писанины, может быть кому-то будет интересно :)
Описываю, что на фото:
Красные перчики - это гибриды Скорпиона. Очень острые, за миллион Сковилей. Сырым я не съел ни одной штуки, только пробовал. Запах, аромат - потрясающие. Цвет - офигенный. Сушу я их уже около месяца на балконе. Думаю еще потребуется пара недель. Что потом с ними делать? Засуну в банку и пусть ждут своего часа, когда соусы закончатся 😝 .
В бутылочках по 250 мл слева направо:
Ферментированный соус из оранжевых и желтых хабанеро.
Ферментация 2 недели. Срок достаточный, если перемолоть их в блендере до состояния смузи. Классический вкус большинства острых соусов. Острота - умеренная, если уважаешь острое. Аромат, фруктовый вкус и все дела - всё за что мы так любим эти перцы. Его мне пока жалко 🐿 , так как считаю его самым вкусным, поэтому ем остальные.
Ферментированный соус из разных гибридов Скорпиона.
Ферментация аналогичная предыдущему соусу. Очень острый даже для тех, кто уважает острое. Наверное максимально острый ферментированный соус из тех, что когда-либо делал. У него есть особенность: он накрывает не сразу, а через пару минут. Ну типа ешь, вроде остро, круто, а потом 🔥 . Вроде все логично, но как-то каждый раз всё равно неожиданно получается 🤣 . В общем, его я сейчас и ем. Отчасти потому что в итоге у меня получилось почти 2 бутылочки по 250мл, что прям дофига.
Ферментированный соус из черной смородины и Genghis Khan.
Ферментация 2 недели, аналогично предыдущим двум. Ребята, вы не представляете, насколько это ароматная и неоднозначная штука! Не дай бог капнуть его на одежду. Нет, не прожжёт, но красное пятно скорее всего будет не отстирать: настолько он насыщенного цвета. Вкус соответствует. Острота умеренная, чуть ниже чем из чистых хабанер. К жареному мясу будет подходить наилучшим образом.
Простой соус из клубники и Genchis-Khan.
Без ферментации. Просто перемолол в блендере, добавил уксуса для консервации и поставил в холодильник. Тоже очень ароматный. Острота - выше среднего, но терпимая. Для любителей острого наверное оптимальная. Особенность этого соуса заключается в его смузи-подобном состоянии. Он не такой жидкий как все предыдущие и более универсальный. Его можно достать ножиком, намазать куда-то и так далее.
Так что острым я на зиму обеспечен на 100% и это меня радует. Сейчас у меня доживает свои дни последний куст дома и 6 на даче в грунте. Если на даче успеют вызреть то будет еще дофига хабанер и я постараюсь ими похвастаться. Дома же я по инерции посадил еще 6 кустов хабанер - сейчас это мои любимые перцы. Часть уйдет в офис, часть останется дома. Буду собирать урожай зимой. Выращиваю перцы методом Kratky, использую GHE flora series. Все устраивает.
Спасибо за внимание!
Удачи во всех начинаниях и пусть все будет хорошо 🙏 .