Отмечание Йуле по Туссентски. Рецепты.
Будучи вдохновлённой посиделками Геральта и Борха Три Галки, я решила устроить мужику ещё один Туссентский вечерок. На этот раз было выбрано отмечание Йуле в "Фазанщине" в Туссенте. (Пардон, в этот раз фото маловато)
"- Начхав на октябрьские шуточки Ангулемы, - Рейнарт раскинулся застолом, расслабил пояс, - сегодня, ведьмак, напьемся какой-нибудь лучшей марки и какого-нибудь лучшего года. Кошель выдержит. Мы подзаработали неплохо. Можно и гульнуть.
- Ясное дело. - Ведьмак кликнул трактирщика. - В конце концов, как говорит Лютик, быть может, существуют и другие методы заработать, но я их не знаю. Поэтому поедим то, чем так славно несет из кухни. Кстати, сегодня в "Фазанщине" что-то тесновато, хоть час уже довольно поздний.
- Сочельник Йуле, - пояснил трактирщик, услышав его слова. - Празднует народишко. Радуется. Ворожит. Традиция требует, а традиция у нас...
- Знаю, - оборвал ведьмак. - А что сегодня требует традиция на кухне?
- Холодный язык с хреном. Бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка. Зразы-завертушки говяжьи и к этому клецки и капустка.
- Тащи мигом, добрый человек. И к этому... Ну, что к этому, Рейнарт?
- Ежели говядина, - сказал после минутного раздумья рыцарь, - то красное "Коте-де-Блессюр" того года, когда откинула лапти старая княгиня Кароберта.
- Прекрасный выбор, - кивнул трактирщик. - К вашим услугам, господа. "
То есть в программе у нас планировалось:
- холодный язык с хреном
- бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка
- зразы-завертушки говяжьи
- клецки
- капустка
- Коте-де-Блессюр (которое в нашем мире именуется Кото де Бессий)
И да. На тему вин. Если вы хотите не только есть ведьмачью еду, но и пить правильное вино, рекомендую ознакомиться с небольшим путеводителем по винам мира Ведьмака на этот счёт: https://vk.com/topic-102284919_34646316
Там указаны реальные аналоги (или правильнее говорить первоисточники?) вин в нашем мире.
1. Холодный язык с хреном
Нам понадобится:
- язык говяжий
- сметана
- хрен (нет, не тот что Ламберт, а тот что корень)
На деле это блюдо скорее подойдёт как суровая мужская закуска к крепким напиткам.
Рецепт тут прост до безобразия. Готовим язык: чистим, варим часа 2-3, снимаем кожу (для меня это как плёнку со смартфона снимать. Такие же приятные ощущения).
Хрен моем, чистим и натираем на мелкой тёрке. И смешиваем со сметаной. Сколько класть хрена, а сколько сметаны - тут уж решайте сами, посоветовать ничего не могу. Ибо я себе хрена кладу совсем чуть-чуть, а мужчина себе бухает столько, что у меня от одной капли соуса глаза на лоб вылезают. Можно ещё посолить по вкусу.
Перед подачей нарезаем язык. И всё. Ставим на стол, макаем язык в соус и едим.
2. Бульон из каплуна с фрикадельками из мозжечка
Каплун, если что - это петух у которого подрезали самое дорогое. Чтобы он не отвлекался на женщин и был занят только набором собственной массы. Бройлер по средневековому.
Ну я и не стала мудрствовать и просто взяла цыплёнка бройлера. Кинула в кастрюлю и сварила бульон.
А вот с фрикадельками из мозжечка дело обстояло сложнее. Я по 10 раз проверила, точно ли в оригинале мозжечок. Оказался именно он. Я смотрела на всё это дело, размышляла... И плюнула на дотошность рецепта и мозжечок заменила просто говяжьими мозгами.
(Ах, этот чудесный квест, когда приходишь на мясной рынок и спрашиваешь у всех продавцов по очереди: "У вас есть мозги?").
Для фрикаделек надо:
- печень говяжья 250 г
- мозги говяжьи 2 ст. ложки (но можно и больше)
- одно яйцо
- сухари панировочные
- соль и зелень (на ваш вкус)
Печень отделяем от всех плёночек и любым доступным способом превращаем её в кашицу(лучше всего, конечно, использовать блендер). Туда же кидаем мозги и тоже превращаем их в кашицу. А потом яйцо, зелень, соль и панировочные сухари. И перемешиваем всё. Сухарей кидаем столько, чтобы получившаяся масса удобно лепилась.
Лепим шарики размером примерно с грецкий орех и около получаса варим их в вышеупомянутом бульоне.
3. Зразы-завертушки говяжьи.
Нам понадобится:
- кусок говядины (чуть меньше килограмма)
- горсть грибов (я брала шампиньоны)
- ломоть хлеба (любого)
- 2 луковицы
- 3 яйца
- 1,5-2 стакана мясного или грибного бульона
- 1 стакан сметаны (да, постарайтесь не съесть всю сметану с языком и хреном. оставьте стаканчик на зразы)
- немного муки
- соль и молотый перец по вкусу
Говядину нарезаем на куски толщиной не более сантиметра. Оборачиваем их плёнкой и хорошенько отбиваем. Посыпаем солью и перцем отбитые куски и оставляем отдыхать. В это время готовим начинку: грибы доводим до готовности( шампиньоны просто нарезать мелко-мелко и слегка поджарить). Хлеб превращаем в крошки с помощью терки или блендера. Около трети крошек откладываем – понадобятся для соуса. Взбиваем вилкой одно яйцо. Мелко шинкуем лук. Соединяем лук, хлебные крошки, рубленые грибы и взбитое яйцо, слегка солим и хорошо вымешиваем.
На каждый ломтик говядины наносим полученную массу и сворачиваем в рулет. Чтобы рулет не разворачивался - обвязываем его нитками (И не будьте как я! Когда доготовите зразы - вспомните про нитки и срежьте их со зраз ДО подачи на стол)
Зразы обмакиваем во взбитые яйца, обваливаем в муке и на сковороде обжариваем до корочки со всех сторон(не надо ждать пока прожарятся на 100%. Нам на этом этапе нужна просто хорошая корочка).
Зразы кладём в большую широкую кастрюлю, заливаем бульоном, чтобы покрывал их примерно наполовину. И готовим на малом огне до готовности мяса. Готовность мяса проверяем древним способом - тыкаем его - ножом, зубочисткой или чем вам удобнее. Можно добавить в кастрюлю любимые душистые травы. Во время тушения надо пару раз аккуратно перевернуть зразы.
После готовности зразы вытаскиваем и накрываем крышкой, чтобы не остыли. К оставшемуся в кастрюле соусу подливаем сметану, бросаем горсть оставленных хлебных крошек и даем вскипеть. Неплохо также добавить чайную ложку сливочного масла. Обливаем зразы полученным соусом и подаем на стол.
4. А теперь немного боли и печали. Клецки у меня нифига не получились. Вплоть до того, что нифига они не хотели лепиться и превращаться из непонятной массы в клецки.
В общем, кто знает нормальный хороший рецепт клецок, который сложно испортить кривыми лапками, как у меня, - скиньте пожалуйста в комментарии.
То что есть на фото выше - это вышли какие-то недоклецки и на вкус они были... грустные.
5. Капустка.
Ииии... опять спасибо бабушке. За восхитительную суточную капусту и её рецепт.
- 1 кг свежей капусты
- 1-2 шт моркови
- 2-3 дольки чеснока
- 0,3 стакана уксуса
Рассол:
- 1\2 ст ложка подсолнечного масла
- 0,5 литра воды
- 0,5 стакана сахарного песка
- 1 ст ложка соли
Рассол прокипятить. Потом смешать основные игредиенты и залить рассолом на 8 часов. И оставить в холодном месте.
6. Коте-де-Блессюр
Покупается в магазине ;)
И ещё раз на всякий случай дублирую ссылку на путеводитель по винам: https://vk.com/topic-102284919_34646316
Всем спасибо за внимание :) Чтобы сгладить грусть и боль по поводу клецок, прикладываю своё фото для секскарточки Фрингильи Виго и фоторисунок на тему этой чародейки (амбра, роза и ведьмачий медальон)