🍫 Как микробы создают вкус шоколада? Учёные раскрыли секрет!

Ферментация какао-бобов – спонтанный процесс, но именно он определяет уникальный вкус шоколада! Исследователи из Университета Ноттингема изучили микробиоту, pH и температуру на фермах Колумбии и выяснили:

🔬 Состав бактерий и грибов влияет на вкус
🌡️ Температура и кислотность играют ключевую роль для микробиоты
📍 Разное место – разный вкус, что создает вариации в качестве

Учёные смогли воссоздать идеальную микробную смесь в лаборатории – и профессиональные дегустаторы подтвердили: вкус стал таким же, как у премиального шоколада! ✨

Теперь это открытие поможет создать универсальные стартеры для ферментации, чтобы вкус больше не зависел от географии. Будущее шоколадной индустрии – под контролем!
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
📝Подробнее в журнале Nature Microbiology. DOI: 10.1038/s41564-025-02077-6.
#оказывается #растения #бактерии #грибы