Идеальное сочетание
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Необычные добавки в шоколад
Встретились мне на полке магазина вот такие шоколадки от фабрики "Приморский кондитер".
Показать полностью
5
Счастье есть
Я очень люблю покушать.В детстве была сладкоежкой невероятной и сметала всё на своем пути. Но, слава богу, я постарела и теперь могу спокойно пройти мимо какой-нибудь вкусняшки. Теперь же я познала прелесть сочетания несочетаемого. Например, макать картошку фри в мороженое или чипсы в карамельный пудинг. Для кого-то это шок. А вот моя подруга, та что теряет связанные мною митенки (см. пред. пост), называет это "Пищевым извращением". Ну да, со стороны это может выглядеть странновато))
Но знаете, что мне не дает покоя ... морковный торт! Никак не могу уложить голове сочетание "торт" и "морковь". Я очень долго собиралась с силами, чтобы его попробовать. И вот, я уже полная решимости иду в ресторанчик, а там, помимо морковного торта, еще и томатный торт! К такому жизнь меня не готовила!)) В общем, я думала-думала, и решила, что уже большая девочка и могу пойти на риск. И тадам - вкуснятина!
А на какие кулинарные риски решились бы Вы?
Показать полностью
1
Необычные сочетания вкусов и продуктов
Экспериментируя с солеными ингредиентами и шоколадом, Хестон Блюменталь (повар-самоучка, один из немногих обладателей трех звезд Мишлен в Великобритании) обнаружил, что икра и белый шоколад — идеальная пара. Франсуа Банзи нашел, что у икры и белого шоколада было несколько аминов вместе. С тех пор Хестон Блюменталь искал коммерческую базу данных с информацией о содержании больше чем 7000 изменчивых молекул в нескольких сотнях различных продуктов. На основании этого, он придумал много необычных сочетаний. Некоторые сочетания также от Херва Тиса (французский химик, один из изобретателей молекулярной кухни).
1. Устрицы + арбуз
2. Яйцо + кокосовый орех
3. Грибы + абрикос
4. Мускатная тыква + лайм
5. Раковины + ваниль
6. Лосось + лакричник
7. Клубника + бобы
8. Грибы + черника
9. Шоколад + шалфей
10. Апельсин + оливки
11. Креветки + грецкие орехи
12. Авокадо + кофе
13. Ревень + анис
14. Базилик + гвоздика
15. Ягненок + анчоус
16. Устрицы + киви
17. Шоколад +лук
18. Оливки + белый шоколад
19. Яблоки + лаванда
20. Корица + тимьян
21. Белый шоколад + черная икра (trimethylamine)
22. Яйца + свекла
23. Клубника + томаты
24. Земляника + кориандр
25. Земляника + листья сельдерея + мята
26. Манго + сосновый экстракт
27. Зеленое желе перца горошком + свекла
28. Улитки + Свекла (молекула аромата, которая способствует приземленности в каждом из них, является тем же самым. Это также существует в шпинате и молодой кукурузе),
29. Шоколад +розовый перец горошком
30. Морковь + фиалка (ionone основная молекула соединения здесь),
31. Морковь + семена кориандра
32. Манго + фиалка
33. Манго + сосна
34. Ананас + сыр с плесенью и белое вино (метил hexanoate)
35. Тмин и лаванда удивительно взаимозаменяемые
36. Цветная капуста (карамелизована) + какао
37. Печень + жасмин (индол)
38. Готовый сыр (такой, как пармезан и Gruyere) + мед (с немного каштановым характером)
39. Банан + петрушка
40. Шоколад + копченый угорь (и возможно другие копченые ароматы также? )
41. Шоколад + мясо (pyrazines)
42. Чеснок + кофе + шоколад. (Чеснок и шоколад не имеют много общего, но у обоих есть что-то общее с кофе ).
43. Лосось + лакричник
44. Устрица + маракуйя (метил hexanoate)
45. Устрица + киви (метил hexanoate)
46. Ананас + хмель (метил hexanoate)
Показать полностью